Majowe od A do M i curry z pokrzywą i szparagami.

Cisza.

Słychać tylko świergot ptaków.

I odgłos spadających kropli.

Ziemia pachnie majową wilgocią.

W powietrzu unosi się aromat świeżości.

Niebo rozpływa się pomarańczem nad drzewami.

Resztki deszczu migocą we fluorescencyjnej niemal zieleni trawnika.

Siedzimy na progu spiżarni.

Kot i ja.

On myje mokre łapy.

Ja zatrzymuję w pamięci tę magiczną porę dnia.

Majowe curry z pokrzywą i szparagami

2 szklanki młodych liści pokrzywy

pęczek białych szparagów

500 g ziemniaków

oliwa

1 cebula

3 ząbki czosnku

5 cm świeżego imbiru

świeże chili

1 łyżeczka nasion gorczycy

1/2 łyżeczki kurkumy

200 ml bulionu warzywnego

1 puszka mleczka kokosowego

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka sosu rybnego, opcjonalnie

sok z połowy cytryny lub z limonki

pieprz

sól

liście kolendry

liście szczawiu, opcjonalnie

Liście pokrzywy pokroić w paski.

Szparagi obrać i pokroić na mniejsze kawałki.

Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę.

Nasiona gorczycy uprażyć na suchej patelni.

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oliwie.

Dodać tarty imbir oraz czosnek,

drobno posiekaną papryczkę chili,

nasiona gorczycy i kurkumę.

Dusić chwilę na małym ogniu.

Dodać ziemniaki, bulion, mleczko kokosowe,

szczyptę soli, sos sojowy i sos rybny, jeżeli używamy.

Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem

około 15 minut lub do momentu, aż ziemniaki zmiękną.

Następnie dodać szparagi i gotować kolejne 3 minuty.

Dodać pokrzywę, zestawić z ognia i odstawić na 5 minut pod przykryciem.

Przed podaniem doprawić pieprzem, solą oraz sokiem z limonki lub cytryny.

Podawać z liśćmi kolendry.

Koniecznie zajrzyjcie za Kuchenne Drzwi Amber

po pokrzywowe inspiracje. :)

Majowa Piekarnia i focaccia na zakwasie z rozmarynem.

 

Intensywna zieleń wlewa się przez okna.

Słońce maluje policzki na rumiano.

W wazonach pachną bzy.

Nowe grządki rosną w górę,

a ja studiuję dobre sąsiedztwo roślin.

Wysiewam nasiona jadalnych kwiatów.

Szukam miejsca dla niezgodnej rukoli.

I chyba znalazłam sposób na odstraszenie ślimaków!

Nie mogę doczekać się tej całej, zaplanowanej obfitości.

A czas umyka niepostrzeżenie...

 

Focaccia na zakwasie

Na podstawie przepisu z bloga Ohhmybread 

Oryginalny przepis The Fresh Loaf

zaczyn

195 g zakwasu żytniego

125 g ciepłej wody

25 g oliwy z oliwek

10 g miodu

50 g mąki orkiszowej typ 630

ciasto właściwe

cały przygotowany zaczyn

50 g oliwy z oliwek

200 g mąki orkiszowej typ 630

1 łyżeczka soli

dodatki

4 łyżki oliwy z oliwek

sól gruboziarnista

rozmaryn

Wszystkie składniki na zaczyn wymieszać w misce. 

Miskę przykryć i zostawić do przefermentowania na około 1-2 godziny.  

Zaczyn jest gotowy, kiedy całą jego powierzchnię pokrywają drobne bąbelki.

Następnie dodać do zaczynu pozostałe składniki ciasta właściwego i dokładnie wymieszać. 

Ciasto przykryć i odstawić na 15 minut. 

Po tym czasie szybko, w tej samej misce, zagnieść ciasto. 

Technikę „składania” możecie podpatrzeć w tym filmie (minuty: od 1.13 do 1.50). 

Odstawić ciasto na 15 minut i ponownie zagnieść. 

Powtórzyć te czynności 4 razy.

(1) zagniatanie + (1) 15 min. przerwy + (2) zagniatanie + (2) 15 min. przerwy 

+ (3) zagniatanie + (3) 15 min.przerwy + (4) zagniatanie + (4) 15 min. przerwy

Po tym czasie uformować z ciasta kulę, włożyć ją do naoliwionej miski, 

przykryć i wstawić do lodówki na całą noc.

Wyjąć ciasto z lodówki na 1,5-2 godziny przed pieczeniem.

Następnie przełożyć ciasto do wysmarowanej oliwą blaszki.

Palcami zrobić wgłębienia w cieście, skropić oliwą,

posypać solą i posiekanymi listkami rozmarynu.

Przykryć i odstawić na 30 minut.

Piec w w 220°C przez 20-25 minut.
Studzić na kratce.

W Majowej Piekarni Amber 

udział wzięli:

Akacjowy blog

Kuchnia Gucia

Kuchennymi drzwiami

Moje małe czarowanie

Ogrody Babilonu

Pełny talerz

Rodzinnie roślinnie

Zacisze kuchenne