Sezonowo od A do M i wiosenne mikrolistki z burakiem

Wiosna.

Ziemia niespiesznie się rozbudza.

W każdym kącie ogrodu coś pragnie istnieć.

Każde zasiane nasiono rozpycha ziemię 

i wyrusza w stronę słońca.

Powoli rodzi się zieleń.

Sałatka z buraka i mikrolistków

sos

1 łyżeczka musztardy miodowej

2 łyżki soku z cytryny

3 łyżki oliwy

pieprz

sól

Wymieszać ze sobą musztardę, sok z cytryny i oliwę.

Doprawić pieprzem i solą.

1 duży upieczony burak

garść lub dwie listków roszponki

garść mikrolistków/kiełków rzodkiewki

garść pestek dyni

ocet sherry

oliwa

sól

Pestki dyni uprażyć na patelni i wymieszać z odrobiną oliwy i szczyptą soli.

Buraka pokroić na mandolinie w bardzo cienkie plasterki.

Wymieszać delikatnie z 2 łyżkami sosu.

Ułożyć na półmisku, skropić octem sherry.

Dodać listki roszponki i kiełki rzodkiewki.

Polać dodatkową porcją sosu i posypać pestkami dyni.

W doniczkach, na grządkach i parapetach.

Delikatne i pełne wiosennego smaku mikrolistki.

Dziś na talerzu u mnie i za Kuchennymi Drzwiami Amber.

Marcowa Piekarnia i rogale z solną skórką

Szaro, zimno, wilgotno...

Dłonie same lgną do kubka z gorącym kakao.

Kilka ciepłych dni rozbudziło apetyt na prace w ogrodzie.

Wyglądam tęsknie przez okno. 

Kot na parapecie mruży oczy.

Piekarnik stygnie.

Okruszki przysiadają na ciepłej bluzie.

Rogaliki z solną skórką
na podstawie przepisu marcelpaa.com w tłumaczeniu Gucia

Zakwas
70 g ciepłej wody
10 g zakwasu (z lodówki)
100 g mąki orkiszowej 630
Wymieszać i pozostawić w temperaturze pokojowej na 10-12 godzin (na noc)

Ciasto
180g zakwasu
400 g mąki pół na pół orkiszowa 630 i orkiszowa 500
260 g pełnego mleka (zimnego)
12 g świeżych drożdży
50 g miękkiego masła w temperaturze pokojowej
10 g miodu
10 g soli

Do posypywania
1 jajko
nasiona sezamu, kminek, czarnuszka, mak, sól precelkowa (gruba)

Do misy miksera dodać mleko, miód, drożdże, zakwas oraz mąkę i wyrabiać przez 2–3 minuty.
Następnie dodać po kawałku miękkie masło i na końcu sól.

Zwiększyć prędkość i wyrabiać jeszcze przez kolejne 8–10 minut, aż powstanie gładkie ciasto.

Konsystencja powinna być dosyć zwarta ale bardzo elastyczna. 

Następnie ciasto uformować w kulę i przenieść do naoliwionej miski.

Przykryć i odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
Po wyrośnięciu, ciasto wyłożyć na stolnicę i podzielić na 12 równych kawałków.

Z każdego kawałka uformować kulkę, przykryć i zostawić na 10 minut.

Następnie każdą kulkę rozwałkować na długi, cienki trójkąt.

Każdy trójkąt zwinąć, zaczynając od szerszej strony w stronę wierzchołka.

Na stronie marcelpaa.com można zobaczyć ten proces na filmie.

Z ciastem bardzo dobrze się pracuje i nie ma potrzeby 

podsypywania mąką na etapie rozwałkowywania i zwijania.

Uformowane rogaliki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Należy zostawić spore odstępy, ponieważ ciasto jeszcze urośnie.

Wierzch rogali posmarować roztrzepanym jajkiem, 

przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej na 30-40 minut.

Rozgrzać piekarnik z parą do 250 st. Celsjusza.

Przed włożeniem rogali do piekarnika, ponownie posmarować je jajkiem 

i posypać ulubionymi dodatkami i grubą solą.

W oryginalnym przepisie czas pieczenia to 15-20 minut.

U mnie wystarczyło 10 minut.

Chrupiąca skórka i super delikatne wnętrze.

Te pyszne rogale Amber i Guciu wybrali do Marcowej Piekarni.

A ja upiekłam je wspólnie z:

Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Ogrody Babilonu
Polska zupa
Tajemnice smaku