poniedziałek, 26 września 2022

Wrześniowa Piekarnia i pszenny chleb na zakwasie z nasionami chia.







Szelest kłosów.
Dojrzałe w słońcu ziarno.
Mąka.
Woda.
Czas.
Ciepło.
Chrupiąca skórka, 
której nie sposób sie oprzeć.
Magia.









Pszenny chleb na zakwasie z nasionami chia
przepis z bloga Gotowanie u Oli

Składniki na jeden bochenek

100 g zakwasu żytniego razowego (dokarmionego 10-12 godz. wcześniej)
500 g mąki pszennej chlebowej T 750
370 g wody
10 g soli
spora garść nasion chia

żeliwny garnek z pokrywką

W dużej misce wymieszać wodę z zakwasem i mąką, tak aby wszystko dobrze się połączyło 
i nie było widać suchej mąki. Przykryć i odstawić na jedną godzinę.

Po tym czasie dodać sól i nasiona chia i dobrze wymieszać.  
Odstawić ciasto do wyrośnięcia pod przykryciem.

W czasie wyrastania składać ciasto 3-4 razy co 45 minut, 
do momentu widocznego zwiększenia objętości i wytworzenia się mocnej siatki glutenowej 
(tzn. kiedy będzie można rozciągnąć fragment ciasta tworząc bardzo cienką, nierozerwalną błonę).

Ciasto przełożyć na blat posypany mąką i uformować podłużny lub okrągły bochenek. 
Przełożyć go do koszyczka rozrostowego, przykryć i włożyć do lodówki na 12-18 godzin.

Piec bezpośrednio po wyjęciu z lodówki w rozgrzanym garnku żeliwnym. 
Pierwsze 20 min. z pokrywką w temp. 245st. C i kolejne 20 min. bez pokrywki w temp. 220st. C.

Studzić na kratce.








Sprężyste wnętrze, chrupiąca skórka, 
smaczny następnego dnia po upieczeniu.
Taki pyszny, że można jeść z samym masłem. :)
Upieczony w ramach Wrześniowej Piekarni
wspólnie z: