2014-10-24

Festiwal Dyni i zupa dyniowa z migdałami i aromatyczną dukkah





Pierwszy naprawdę chłodny poranek.
Zatrzymany w okiennych ramach obraz największego z mistrzów.
Z pozoru niedbałe muśnięcia zieleni przeplatane ochrą i czerwienią.
Mnóstwo odcieni ulubionej przeze mnie szarości.
Napełniam kocie miski, nastawiam wodę na poranną kawę.
Przytulam futra, które z dnia na dzień robią się coraz grubsze.
W taki niespieszny dzień, niewiele potrzeba do uśmiechu.
Wspólne śniadanie w piżamach.
Ciepły kubek, którym ogrzewam dłonie.
Perspektywa wieczornego spotkania.
Nowa książka, od której trudno się oderwać.
Zapach przypraw na rozgrzanej patelni.
Miska ciepłej zupy w kolorze zachodzącego słońca.


Świeże pestki dyni można delikatnie skropić oliwą, posypać solą lub kuminem 
i piec w piekarniku w temperaturze 180°C przez 10-15 minut.
Stają się wtedy przepyszną przekąską.


Zupa dyniowa z migdałami i migdałowa dukkah z kuminem
na podstawie przepisu z książki Orient Express, Silveny Rowe

zupa dyniowa z migdałami

1 kg dyni
10 listków świeżej szałwii
2 cebule
6 ząbków czosnku
4 łyżki oliwy z oliwek
1 l bulionu warzywnego lub z kurczaka
100 g mielonych migdałów
suszone chili, opcjonalnie
sok z cytryny, opcjonalnie
pieprz
sól

Do żaroodpornego naczynia włożyć obraną i pokrojoną w kostkę dynię 
oraz cebulę pokrojoną na ósemki, dodać ząbki czosnku oraz listki szałwii,
polać oliwą, doprawić pieprzem oraz solą i piec 30-35 minut w 180°C
Do upieczonych warzyw dodać bulion i zmiksować do uzyskania gładkiej konsystencji.
Podgrzewać przez 20 minut, doprawić do smaku, dodać migdały i wymieszać.
Dla mnie oryginalna wersja była nieco mdła i zbyt słodka, 
więc dodałam szczyptę chili i 2 łyżki soku z cytryny.  
Podawać z migdałową dukkah.




migdałowa dukkah z kuminem

50 g migdałów
1 łyżka nasion kolendry
1/2 łyżki nasion kuminu
1/4 łyżki nasion kopru włoskiego
6 łyżek oliwy
szczypta soli

Migdały uprażyć w piekarniku, nasiona na suchej patelni.
Wszystkie składniki włożyć do blendera lub utrzeć w moździerzu.
Przełożyć do miseczki i podawać z zupą dyniową.