środa, 31 grudnia 2014

Nowy Rok tuż, tuż i pyszna sałatka z kaszy jaglanej





Mróz maluje szyby, śniegu jak na lekarstwo, a Nowy Rok tuż, tuż.
Nawet jeżeli chciałabym zrobić noworoczne postanowienia, 
to płynący wciąż zbyt szybko czas, nie pozwala mi na to.
Będzie jak zwykle spontanicznie, bez obietnic, bez planów..., 
za to z marzeniami, na spełnienie których będę czekała z nadzieją.
Na sylwestrowym stole również będzie spontanicznie, choć to raczej wyjątek od reguły. 
Liczę na dobrze zaopatrzoną spiżarnię oraz kreatywność, która musi przezwyciężyć zmęczenie.
Przygotowania będą szybkie, a potrawy tak proste,
jak ta przepyszna sałatka z kaszy jaglanej i suszonych pomidorów.




Sałatka z kaszą jaglaną i suszonymi pomidorami

1 1/2 szklanki kaszy jaglanej ugotowanej na sypko*
1/3 szklanki posiekanego szczypiorku
1/3 szklanki pokruszonego sera feta
7-9 połówek suszonych pomidorów w oleju z ziołami, pokrojonych w kostkę
1 łyżka oleju z pomidorów
sól, opcjonalnie
garść rukoli, roszponki, szpinaku lub sałaty, opcjonalnie

Wszystkie składniki połączyć, doprawić i zajadać ze smakiem.
Kaszę jaglaną można zastąpić kaszą bulgur.

 * Aby ugotować kaszę jaglaną na sypko, należy gotować ją w dużej ilości wody przez 15 minut.
Po tym czasie odlać wodę, a kaszę rozłożyć cienką warstwą na tacy lub dużym talerzu.
Kiedy kasza ostygnie, rozdzielić ziarenka dłońmi lub za pomocą widelca.






Niech kolejny rok obfituje 
w zdrowie, pomyślność i bogactwo, 
zarówno to materialne, jak i duchowe,
niech zaskakuje jedynie pozytywnymi wydarzeniami.
Szczęśliwego Nowego Roku!





piątek, 19 grudnia 2014

Świątecznie


Trochę mnie ostatnio mniej, i tu, i u Was...
To dlatego, że czas w grudniu płynie dla mnie znacznie szybciej niż zwykle.
Kilka zmian, które, mam nadzieję, okażą się pozytywne dla wszystkich,
uroczystości, spotkania, powitania, pożegnania, nowe znajomości...
Chciałabym mieć czas na wszystko, ale nie mam,
a ponieważ nie mam również na to wpływu,
nie zamierzam się z czasem ścigać.
Nie chcę się spieszyć, nie chcę robić rzeczy pobieżnie,
wolę zrobić mniej, ale z większym zaangażowaniem.
Mam nadzieję, że mi wybaczycie tę chwilową nieobecność
i już dziś przyjmiecie ode mnie świąteczne życzenia.:)






Dużo rodzinnego ciepła, chwil przeżywanych świadomie,
magii i dziecięcego spojrzenia na ten świąteczny czas,
bez pośpiechu, nerwów, zakupowego szaleństwa.
Wspaniałych, radosnych i spokojnych Świąt!







poniedziałek, 8 grudnia 2014

Sezonowo od A do M i świąteczne prezenty z kuchni






W starej kamienicy z ogromnymi oknami, 
mała dziewczynka wypatruje pierwszej gwiazdki.
Dookoła pachnie świerkiem, grzybami, piernikiem i żurawiną.
Dorośli rozmawiają wokół odświętnie ubranego stołu.
Od czasu do czasu dziewczynka otwiera drzwi szafy 
i z płóciennego worka wyciąga twarde jak kamień śliżyki.
Później siada przed choinką i podziwia najpiękniejsze na świecie bombki.
Najbardziej lubi żółto-zieloną, kruchą postać szklanej baletnicy.
Próbuje przyłapać Mikołaja na gorącym uczynku, jednak znów jej się nie udaje.
Nie wiadomo kiedy, pod choinką, pojawia się tak bardzo wyczekany prezent.
Foliowy worek z podobizną Świętego Mikołaja wypełniony skarbami.
Mała dziewczynka cieszy się najbardziej z pomarańczy,
a ich zapach już zawsze będzie jej się kojarzył ze Świętami...
Dziś jestem dorosła i wciąż uwielbiam Święta,
a pod choinką najbardziej lubię znajdować książki
albo wyjątkowe smaki, zamknięte w słoiczkach, butelkach i pudełkach. 
A ponieważ Święta zbliżają się wielkimi krokami,
moje ostatnie kuchenne spotkanie z Amber 
zaowocowało kilkoma propozycjami na świąteczne prezenty.




Sól z rozmarynem
do ziemniaków

1/3 szklanki soli
1-2 łyżki igiełek świeżego rozmarynu

Sól i rozmaryn zmiksować blenderem.
Rozłożyć na blasze i włożyć do piekarnika rozgrzanego do 100°C na 15 minut.
Wystudzić i przełożyć do wyparzonych słoiczków.


Cytrynowa sól z koprem włoskim
do pstrąga

wersja do młynka

1/3 szklanki gruboziarnistej soli
1 cytryna
1 łyżeczka ziaren kopru włoskiego

Z cytryny obrać skórkę za pomocą zestera, wymieszać z solą i ziarnami kopru.
Rozłożyć na blasze i włożyć do piekarnika rozgrzanego do 100°C na 15 minut.
Wystudzić i przełożyć do wyparzonych słoiczków.





Żurawina z orzechami
do białych mięs i drobiu.
przepis z książki H. Szymanderskiej Kuchnia Polska Potrawy Regionalne

0,5 kg żurawiny
0,5 kg winnych jabłek
125 g posiekanych orzechów włoskich
1,5 kg miodu*
1/4 szklanki wody

Żurawinę przebrać, umyć, zalać przegotowana wodą
i gotować na małym ogniu, aż zmięknie.
Przetrzeć przez sito.
W rondlu podgrzać miód, do wrzącego dodać jabłka pokrojone w kostkę
i żurawinę gotować 30 minut, mieszając co jakiś czas.
Dodać orzechy i gotować kolejne 30 minut.
Przełożyć do wyparzonych słoików, pasteryzować 10 minut.

*dodałam 300 g miodu i dla mnie jest to ilość wystarczająca





Oliwa z czarnym czosnkiem
do leśnych grzybów, owoców morza, kurczaka, sałatek, risotto i makaronów

250 ml oliwy o delikatnym smaku
minimum 4 ząbki czarnego czosnku

Ząbki czosnku lekko rozgnieść, wrzucić do wyparzonej butelki i zalać oliwą.
Butelkę zamknąć szczelnie i odstawić w ciemne, chłodne miejsce na 2-3 tygodnie.
Co jakiś czas wstrząsnąć butelką.






W blasku choinkowych lampek wiele rzeczy wygląda inaczej niż na co dzień.
Pomyśl, zanim podarujesz komuś psa, kota lub inną żywą istotę, 
i zastanów się, czy po świętach nie trafi tam, gdzie inne niechciane prezenty. 




piątek, 5 grudnia 2014

Quatre-epices, gęsie rillettes i oczekiwanie na śnieg





Pierwsze skrobanie szyb i pierwszy śnieg.
Chwilowa nadzieja na zamianę szarości w biel.
Dzieckiem nie jestem już od bardzo dawna, 
ale pierwszy śnieg wciąż wywołuje dziecięcy entuzjazm.
Mam ochotę wybiec z domu i ulepić bałwana
lub wsiąść na sanki i zjechać z największej górki w okolicy.
Niestety tym razem radość nie trwała długo.
Od dwóch dni, na próżno, wypatruję białych płatków za oknem.
Uwielbiam patrzeć, jak z gracją wirują w powietrzu
i pokrywają wszystko dookoła białym puchem.
Może jutro znów zatańczą na wietrze i zostaną na dłużej.
A dziś rozłożę parasol, aby schronić się przed deszczem,
a później rozgrzeję piekarnik i zrobię kolejną porcję rilette.
Będzie jak znalazł, kiedy świat przykryje biała kołderka.





Mieszanka quatre-epices

1 łyżka mielonego białego pieprzu
1 łyżka mielonej gałki muszkatołowej
1 łyżka mielonego imbiru
1 łyżka mielonych goździków

Wymieszać, przechowywać w szczelnym pojemniku.
Używać do rillettes, pasztetów i mięsnych farszów.





Gęsie rillettes

2 gęsie uda
około 3 szklanki gęsiego tłuszczu
kilka gałązek świeżego tymianku
2 szalotki
2 ząbki czosnku
2 listki laurowe
1/2 łyżeczki quatre epices
sól


Udka ułożyć w żaroodpornym naczyniu, dodać pokrojone w ćwiartki szalotki,
rozgniecione ząbki czosnku, tymianek i liście laurowe.
Zalać gorącym tłuszczem, tak aby całe mięso było zakryte,
wstawić do piekarnika nagrzanego do 120-130stC.
Piec około 4 godzin, aż mięso będzie odchodzić od kości.
Można też gotować mięso w garnku na małym ogniu.
Wyjąć udka i przyprawy z tłuszczu, mięso oddzielić od kości
i podzielić na małe kawałki, używając dwóch widelców,
dodać quatre epices, doprawić solą i dokładnie wymieszać.
Przełożyć do szklanego lub glinianego naczynia,
zalać tłuszczem i przechowywać w lodówce do 2 tygodni.




Miłego weekendu!


wtorek, 2 grudnia 2014

Mroźne popołudnie i polewka z żółtej brukwi





Po mojej prawej grupka młodzieży. Każdy wpatrzony w ekran telefonu.
Zastanawiam się, czy byliby w stanie przeżyć bez niego choć jeden dzień.
Na przeciw dwie dobre znajome, które spotkały się przez przypadek.
Rozmawiają o smutkach i radościach dnia, pokazują sobie zdjęcia dzieci.
Za nimi mama z kilkuletnim synkiem, który pałaszuje McKanapkę.
Mam ochotę podejść i zapytać mamę, czy ten posiłek to świadomy wybór.
Starsza pani w szarym kapeluszu uśmiechająca się do swoich myśli.
Mężczyzna o smutnych oczach wpatrzony w dal za oknem.
Zmęczona bardzo ciężkim dniem dziewczynka, 
której głowa bezwiednie opadła na moje ramię.
Zwykłe, grudniowe, mroźne popołudnie w autobusie.
A w domu talerz pysznej, rozgrzewającej zupy.




Polewka z żółtej brukwi
Przepis z książki H. Szymanderskiej, Kuchnia Polska Potrawy Regionalne

3 l wody
0,5-1 kg brukwi
1 kg gęsiny z kością
1 kg ziemniaków
majeranek
pieprz
sól

Z gęsiny ugotować wywar.
Obraną brukiew pokroić w paski i sparzyć wrzątkiem.
Dodać do gęsiego wywaru, doprowadzić do wrzenia.
Wrzucić pokrojone w kostkę ziemniaki, gotować do miękkości.
Doprawić do smaku majerankiem, pieprzem i solą.

Można zmiksować i podawać również jako zupę krem.