Sezonowo od A do M, upał i kalarepa w orzeźwiającej sałatce.

Najbardziej upalny dzień lata.

Żaluzje zaciągnięte, okna szczelnie zamknięte.

Na zewnątrz temperatura, która wyłącza zmysły.

W takie dni nie potrafię odnaleźć sensu w istnieniu lata.

Zwierzęta cierpią, rośliny więdną, a ja nie mam na nic ochoty.

Mój apetyt ogranicza się do arbuza i surowych warzyw.

Nie ma mowy o włączeniu kuchenki czy piekarnika.

Co przygotować w taki dzień na sezonowe spotkanie z Amber?

Nic oprócz orzeźwiającej sałatki nie przychodzi mi do głowy.

Trzeba tylko wyskoczyć do ogrodu po liście sałaty.

Uff, jak gorąco!

Sałatka z kalarepy z kozim serem

na podstawie przepisu P. Suwały z książki Przepisy i opowieści

3 kalarepy

1 mała czerwona cebula

garść solonych kaparów

pęczek natki pietruszki

sok z 2 cytryn

100 ml oliwy z oliwek

czarny pieprz

sól

300 g koziego sera

mieszanka sałat: rukola liście buraka, liście szczawiku

Kalarepę obrać i pokroić w bardzo cienkie plasterki.

Można to zrobić na mandolinie.

Cebulę pokroić w piórka, natkę posiekać i dodać do kalarepy.

Kapary wypłukać, osuszyć i dodać do kalarepy.

Wszystko skropić oliwą, sokiem z cytryny i doprawić pieprzem oraz solą.

Przełożyć na talerze, posypać pokruszonym serem oraz listkami sałat.

Skropić dodatkową porcją oliwy.

Letnia obfitość.

Warzywny zawrót głowy.

Kapustne w pełnej krasie.

Korzystajcie na zdrowie!

Polski pejzaż kulinarny, Escoffier i zupa w kalarepie

Nie wiem za co ją* lubię najbardziej.

Za fragmenty z Pana Tadeusza?

Za słowa Pawlikowskiej i Leśmiana?

Za klimat polskich jezior, pól i lasów?

Za szacunek do produktów i miejsca z którego pochodzą?
Za znane potrawy w zupełnie nowej odsłonie?

Za wyzwanie, które stoi za każdym przepisem?

Za pobudzanie mojej wyobraźni?

A może za tę zupę z kalarepki ze szczypiorkiem?

Bogata w witaminę C kalarepka podobno została przywieziona 

do Europy z Azji przez plemiona Hunów pod wodzą Attyli, 

a europejski szczypiorek jest jednym z siedemdziesięciu ziół 

wymienionych w inwentarzu ogrodu Karola Wielkiego z 812 roku. 

Ingrediencje o tak starożytnym rodowodzie, 

znane i stosowane od dawna w polskiej kuchni, 

zostały tutaj połączone zgodnie z zaleceniem 

" króla kucharzy i kucharza królów", Auguste'a Escoffiera [...]

Polski pejzaż kulinarny, B. Lussiana, M. Pinińska

Zupa krem z kalarepy ze szczypiorkiem
przepis z książki Polski pejzaż kulinarny, B. Lussiana, M. Pinińska

6 fioletowych kalarepek (każda po ok. 600 g)
1 ziemniak
1 cebula
100 g porów
50 g masła
600 ml wywaru drobiowego
200 ml śmietany
20 g posiekanego szczypiorku
pieprz
sól

Ściąć wierzchy kalarepek i odciąć liście. Nie wyrzucać wierzchów.
Kalarepki wydrążyć, starając się nie uszkodzić skórki.
Miąższ kalarepek, cebulę, ziemniaki i pory pokroić w kostkę.
Jarzyny dusić na maśle przez 5 minut.
Zalać wywarem i gotować na wolnym ogniu przez 40 minut.
Zmiksować zupę i dodać śmietanę. Przyprawić do smaku pieprzem i solą.
Tuż przed podaniem dodać szczypiorek i wymieszać.
Wlać zupę do kalarepki, przykryć ściętymi wierzchami i od razu podawać

* Ponieważ zdaje się, że tylko ja wiem o czym piszę we wstępie,

więc tym, którzy nie mają w zwyczaju czytać komentarzy,

podpowiadam, że chodzi mi o książkę Polski pejzaż kulinarny ;))

Miłego weekendu!