Quatre-epices, gęsie rillettes i oczekiwanie na śnieg

Pierwsze skrobanie szyb i pierwszy śnieg.

Chwilowa nadzieja na zamianę szarości w biel.

Dzieckiem nie jestem już od bardzo dawna, 

ale pierwszy śnieg wciąż wywołuje dziecięcy entuzjazm.

Mam ochotę wybiec z domu i ulepić bałwana

lub wsiąść na sanki i zjechać z największej górki w okolicy.

Niestety tym razem radość nie trwała długo.

Od dwóch dni, na próżno, wypatruję białych płatków za oknem.

Uwielbiam patrzeć, jak z gracją wirują w powietrzu

i pokrywają wszystko dookoła białym puchem.

Może jutro znów zatańczą na wietrze i zostaną na dłużej.
A dziś rozłożę parasol, aby schronić się przed deszczem,

a później rozgrzeję piekarnik i zrobię kolejną porcję rilette.

Będzie jak znalazł, kiedy świat przykryje biała kołderka.

Mieszanka quatre-epices

1 łyżka mielonego białego pieprzu
1 łyżka mielonej gałki muszkatołowej
1 łyżka mielonego imbiru
1 łyżka mielonych goździków

Wymieszać, przechowywać w szczelnym pojemniku.
Używać do rillettes, pasztetów i mięsnych farszów.

Gęsie rillettes

2 gęsie uda
około 3 szklanki gęsiego tłuszczu
kilka gałązek świeżego tymianku
2 szalotki
2 ząbki czosnku
2 listki laurowe
1/2 łyżeczki quatre epices
sól


Udka ułożyć w żaroodpornym naczyniu, dodać pokrojone w ćwiartki szalotki,
rozgniecione ząbki czosnku, tymianek i liście laurowe.
Zalać gorącym tłuszczem, tak aby całe mięso było zakryte,
wstawić do piekarnika nagrzanego do 120-130stC.
Piec około 4 godzin, aż mięso będzie odchodzić od kości.
Można też gotować mięso w garnku na małym ogniu.
Wyjąć udka i przyprawy z tłuszczu, mięso oddzielić od kości
i podzielić na małe kawałki, używając dwóch widelców,
dodać quatre epices, doprawić solą i dokładnie wymieszać.
Przełożyć do szklanego lub glinianego naczynia,
zalać tłuszczem i przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

Miłego weekendu!