poniedziałek, 2 listopada 2020

Listopadowa Piekarnia i cynamonowe bułki na zakwasie







Kawa w ulubionym kubku.
Bez pośpiechu.
Las ubrany w jesień.
Kapelusze grzybów w koszu.
Kilka jesiennych kadrów na pamiątkę.
Powrót i gorąca zupa na rozgrzewkę.
Miękki koc.
Płomień świec.
Zasuszony liść 
pomiędzy stronicami.
Ulubiony człowiek obok.
Ciepły kot na kolanach.
Telewizor milczy.
Ekran komputera tkwi w uśpieniu.
Dom pachnie cynamonem.









Cynamonowe bułki na zakwasie
na podstawie przepisu: The perfect Loaf

12-16 bułek

cynamonowy krem
215 g jasnobrązowego cukru
40 g mąki orkiszowej typ 650
2 łyżki roztopionego niesolonego masła
2 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki soli

Przygotować po schłodzeniu ciasta.

Wszystkie składniki połączyć i dokładnie wymieszać.

serowa glazura
228 g serka Philadelphia 
62 g cukru pudru, lub więcej do smaku
37 g pełnego mleka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Przygotować po upieczeniu bułeczek.

Wszystkie składniki połączyć i wymieszać trzepaczką tak, 
aby uzyskać kremową i gładką konsystencję.

ciasto
477 g mąki orkiszowej typ 650
133 g pełnego mleka z lodówki
191 g masła 
4 duże jajka z lodówki
48 g cukru pudru lub drobnego cukru
11 g soli
1 łyżeczka mielonego kardamonu
200 g dojrzałego zakwasu 100% hydracji, dokarmionego dzień wcześniej

Masło wyjąć z lodówki, pokroić w kostkę i odstawić w temperaturze pokojowej.
Masło dodawane do ciasta powinno być lekko zimne w dotyku, ale elastyczne. 

W pierwszej misce wymieszać jajka, mleko, cukier i zakwas. 

W misce miksera wyposażonego w hak wymieszać mąkę, kardamon i sól.
Mieszać, stopniowo dodając zawartość pierwszej miski, do połączenia składników.

Ciasto przykryć i odstawić na 10 minut w temperaturze pokojowej.

Po 10 minutach odpoczynku wyrabiać ciasto przez 6 kolejne minut
lub do momentu, aż zacznie odchodzić od ścianek miski.
Jeżeli ciasto jest zbyt rzadkie można dodać łyżkę mąki.

Następnie dodawać po kawałku masło i wyrabiać kolejne 10 minut.

Ciasto przykryć i odstawić na 2 godziny w temperaturze 24°C.
Podobnie jak podczas pieczenia chleba na zakwasie 
rozciągnąć i złożyć ciasto 3-4 razy w odstępie co 30 minut. 
Jeśli ciasto jest bardzo mocne po trzecim składaniu, pominąć ostatni raz, 
ale odstawić ciasto na pełne 2 godziny.

Następnie umieścić przykryte ciasto w lodówce na co najmniej 2 godziny lub całą noc.

Ciasto musi być całkowicie zimne i jędrne w dotyku przed rozwałkowaniem.

Przed wyjęciem ciasta z lodówki przygotować mieszankę cynamonowego brązowego cukru.

Powierzchnię roboczą posypać mąką i wyłożyć na nią schłodzone ciasto. 
Rozwałkować ciasto na prostokąt 50x30cm.
Posypać ciasto równomiernie mieszanką cukru z cynamonem,
pozostawiając niewielki margines wzdłuż jednego z dłuższych boków.
Zwinąć ciasto w rulon i podzielić ostrym nożem na 12-16 równych części.
Ułożyć na blasze do pieczenia tak, aby się nie stykały.

Formę z bułkami przykryć i odstawić na 2 godziny w temperaturze 25°C.
Piec w 200°C przez 20-25 minut.
Kiedy bułki stygną, przygotować glazurę serową.
Przed podaniem polać bułki glazurą.







W Listopadowej Piekarni udział wzięli:






9 komentarzy:

  1. Ale apetyczne jesienne bułeczki i ten świat obok:)

    OdpowiedzUsuń
  2. Urocze listopadowe ślimaki. Pełne cynamonu!
    Jak dobrze wspólnie powypiekać jesienią.
    Dziękuję.

    OdpowiedzUsuń
  3. Świetnie się prezentują i aż mi pachną przez ekran , mam je w planach najbliższych

    OdpowiedzUsuń
  4. Piękny wypiek, wspaniałe zdjęcia.
    Pozdrawiam, do następnej Piekarni.

    OdpowiedzUsuń
  5. Cudnie wypieczone!
    I piękne, jesienne kadry :)

    OdpowiedzUsuń
  6. Bułeczki perfekcyjnie zakręcone w cynamonie - wspaniała jesień w pełni. Do kolejnego wypiekania.

    OdpowiedzUsuń
  7. Jejku, mistrzostwo świata. Ja niestety miałam szpital i kwarantannę w domu. Ale jeszcze je zrobię:-)

    OdpowiedzUsuń
  8. Ale nabrałam smaku na te Twoje bułki. Nam tez bardzo smakowały. Pozdrawiam jesiennie i do nastepnego.

    OdpowiedzUsuń
  9. great post!Like your blog, thank you for sharing.
    (づ ̄3 ̄)づ╭❤~
    front lace black Friday luxhairshop
    These contents have greatly helped me.

    OdpowiedzUsuń