Sezonowo od A do M i cebula karmelizowana z cynamonem i octem sherry

 

Za­rdze­wia­łe róże je­sie­ni

pa­trzą w prze­strzeń bia­łą od desz­czu -

deszcz nie­bo przy­szy­wa do zie­mi

ty­sią­cem ście­gów i dresz­czów, -

I wszyst­ko psu­je się, pa­czy,

ciek­nie, zgni­li­zną bro­czy,

lecz nie na za­wsze, z roz­pa­czy -

ale na krót­ko, z roz­ko­szy.

Maria Pawlikowska-Jasnorzewska

Cebula karmelizowana z cynamonem i octem sherry

4 duże czerwone cebule, ok 700 g

laska cynamonu

1 mała gwiazdka anyżu

2 łyżki melasy z granatu ( 100% bez cukru)

1 łyżka octu sherry

oliwa

pieprz

sól

chili

Cebule obrać i pokroić w piórka.

Oliwę rozgrzać w garnku z szerokim dnem, dodać cebulę, szczyptę soli 

i smażyć na średnim ogniu 10-15 minut, aż zmięknie.

Następnie zmniejszyć ogień do minimum, dodać cynamon i anyż 

i smażyć przez około 30-45 minut, aż cebula nabierze słodyczy.

Często mieszać, aby cebula się nie przypaliła.

Kiedy cebula jest już skarmelizowana, wyjąć cynamon i anyż,

dodać melasę i ocet i smażyć kolejne 15-20 minut 

lub do uzyskania pożądanej konsystencji.

Na koniec doprawić czarnym pieprzem lub dodać płatki chili, według uznania.

Podawać w temperaturze pokojowej do serów i pasztetów.

Październikowa cebula na dwie kuchnie.

U mnie długo karmelizowana,

słodko kwaśna, lekko pikantna

z cynamonowo anyżową nutą.

A jak smakuje cebula za Kuchennymi Drzwiami?