Październikowa Piekarnia i chleb z dynią i ziarnami

Po drodze było zupełnie złoto. Drzewa umierają - inaczej niż ludzie. Drzewa wyglądają tak, jak gdyby cieszyły się własną śmiercią. Wprawdzie potem będzie wiosna i one odkwitną znowu, ale ty wiesz, że nigdy nie można mieć pewności. 

No i skąd o tym mają wiedzieć drzewa? Dla nich na pewno każda jesień jest ostania.

Halina Poświatowska

Chleb dyniowy
na podstawie przepisu ze strony kochtopf.me

zakwas
50 g mąki żytniej typ 2000
30 g wody
20 g aktywnego zakwasu

ciasto właściwe
cały zakwas
100 g surowej dyni piżmowej, drobno startej
180 g wody
1/4 łyżeczki syropu z buraków cukrowych ( melasy, miodu, syropu klonowego)
60 g mąki orkiszowej typ 2000
370 g mąki orkiszowej typ 650
4 g świeżych drożdży
50 g pestek dyni
20 g nasion czarnego sezamu
11 g soli

Dzień wcześniej wymieszać wszystkie składniki na zakwas i pozostawić do wyrośnięcia na noc w temperaturze pokojowej.

Następnego dnia do miski robota kuchennego włożyć wszystkie składniki na ciasto, z wyjątkiem soli, 

i wyrabiać na najniższym poziomie przez 4 minuty. 

Dodać sól i wyrabiać ciasto przez kolejne 8 minut przy prędkości 1.
Pozostawić ciasto do wyrośnięcia na 90 minut, składając je dwa razy co 30 minut.
Uformować ciasto w podłużny lub okrągły kształt, przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia 

i pozostawić do wyrośnięcia na 30 do 45 minut, w zależności od temperatury w pomieszczeniu.
Rozgrzać piekarnik do 230°C z grzaniem dół/góra. 

Formę z chlebem ustawić na ruszcie w dolnej części piekarnika i piec przez 20 minut, 

następnie zmniejszyć temperaturę do 200°C i piec przez 20 minut. 

Potem wyjąć chleb z formy i piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10 minut.
Zostawić chleb do całkowitego ostygnięcia na kratce.

Październikowa Piekarnia 

i pyszny chleb z dodatkiem dyni.

U mnie w wersji orkiszowej na żytnim zakwasie.