Luty obudził mnie słońcem,
zapachem kawy z kardamonem,
odgłosem zamykanych drzwi,
i ugniatającym mój brzuch kotem.
Pomocnik Kuchenny wymknął się po cichu na zakupy,
a ja, mimo wczesnej pory, wysunęłam się spod kołdry,
zrzuciłam piżamę i napełniłam kawą ulubiony kubek.
Przez moment podziwiałam szyby pomalowane mrozem.
Miałam plan i nadzieję na jego realizację.
W ciągu kilku chwil w kuchni zapanował chaos.
W powietrzu mieszały się aromaty kuminu, cynamonu,
świeżych ziół, cytryn, pieczonych bakłażanów,
klarowanego masła i wody z kwiatu pomarańczy.
Na gazie cicho syczał szybkowar pełen ciecierzycy,
w misce nabrzmiewały ziarenka bulguru,
w wazonie zamieszkał pęk pietruszkowej natki,
parapet zazielenił się od doniczek pełnych mięty i kolendry.
Siekałam, mieszałam, oblizywałam łyżki,
a za oknem słońce otulało liście i źdźbła traw.
To był pyszny dzień pełen arabskich smaków.
Idealny na rozpoczęcie IV Festiwalu Kuchni Arabskiej.
Baklava
przepis z książki Mediterranean The Beautiful Cookbook
syrop
1 szklanka cukru
0,5 szklanki wody
1 łyżka soku cytrynowego
skórka z jednej cytryny, opcjonalnie
1 laska cynamonu, opcjonalnie
2 goździki, opcjonalnie
1 łyżka wody z kwiatu pomarańczy lub wody różanej
Do garnka wsypać cukier, wlać wodę, dodać sok i skórkę z cytryny, cynamon i goździki.
Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować około 10 minut, aż zgęstnieje.
Zdjąć z ognia, wyjąć skórkę cytrynową, cynamon i goździki.
Dodać wodę z kwiatu pomarańczy lub różaną, wymieszać i schłodzić.
ciasto
250 g grubo mielonych orzechów włoskich
3 łyżki cukru
1 łyżeczka mielonego cynamonu, opcjonalnie
1 szklanka klarowanego masła
ciasto filo 28-32 arkusze
Orzechy wymieszać w misce z cukrem i cynamonem.
Dno formy do pieczenia* wysmarować masłem za pomocą pędzla.
Na dnie ułożyć 6-8 warstw ciasta filo, smarując każdą warstwę masłem.
Na ciasto wysypać 1/3 orzechów z cukrem
i położyć kolejne 6-8 warstw ciasta posmarowanego masłem.
Następnie połowę pozostałych orzechów i kolejne 6-8 warstw ciasta,
pozostałe orzechy i na koniec 8 warstw ciasta obficie posmarowanego masłem.
Schłodzić w lodówce przez 30 minut.
Ostrym nożem pokroić ciasto w romby.
Rozgrzać piekarnik do 180stC i piec ciasto przez 30 minut,
następnie zmniejszyć temperaturę do 150stC i piec kolejne 15-20 minut.
Po wyjęciu z piekarnika natychmiast polać gorące ciasto zimnym syropem.
Podawać po całkowitym ostudzeniu.
*użyłam tortownicy o średnicy 23 cm
