Styczniowa Piekarnia i bułki pszenne na zakwasie.

 

Jedni postanawiają,

inni coś obiecują.

Ktoś snuje plany

inny ktoś marzenia.

Wyznaczane są cele,

podejmowane decyzje.

Po chwilach refleksji,

rozliczeń i podsumowań

nadszedł podobno czas na nowe.

A u mnie wciąż po staremu.

Ciepły koc wieczorem.

Zwinięty w kłębek kot.

Kubek aromatycznej herbaty.

Książka przed snem.

Sąsiedzi hałasujący o poranku.

Szare i wilgotne dni.

Tęsknota za prawdziwą zimą.

Weekendy o zapachu chleba.

Witajcie w Nowym Roku!

 

Bułki pszenne na zakwasie 

Na podstawie przepisu z bloga: My daily sourdough bread

zaczyn

1 czubata łyżka zakwasu żytniego

150 g mąki pszennej pełnoziarnistej

150 g wody 

Wszystkie składniki wymieszać, przykryć i zostawić na noc w temperaturze pokojowej. 

ciasto

300 g zaczynu

125 g pełnoziarnistej mąki pszennej

125 g mąki pszennej typ 1050

150 g mleka

8 g drobnej soli 

kamień do pieczenia

Wymieszać zaczyn, mleko i mąkę, aż wszystkie składniki dobrze się połączą.

Ciasto powinno być miękkie, aby można je było wyrabiać bez żadnego oporu.

Przykryć ciasto i odstawić na 1 godzinę w ciepłym miejscu. 

Po godzinie dodać sól i zagnieść ponownie ciasto, aż będzie gładkie.

Przykryć i odstawić na kolejną godzinę. 

Po 2 godzinach ciasto powinno urosnąć o około jedną trzecią początkowej objętości. 

Następnie wyjąć ciasto na blat obsypany mąką, uformować kulę, przykryć i odstawić na 10 minut.

Po 10 minutach podzielić ciasto na 10, 8 lub 6 równych części, 

w zależności jak duże bułki chcemy uzyskać.

Przygotować kawałek papieru do pieczenia wielkości kamienia, na którym będziemy piec.

Kawałki ciasta formować w kulki i układać na papierze.

Bułki przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny w ciepłe miejsce. 

Aby sprawdzić, czy bułki są gotowe, należy nacisnąć je palcem. 

Jeśli są gotowe, wgłębienie powinno powoli powracać. 

Jeśli nie będą gotowe, wgłębienie szybko wróci do normy. 

Co najmniej pół godziny przed pieczeniem rozgrzać kamień do pieczenia 

do maksymalnej temperatury w piekarniku. 

Przenieść bułki z papierem na kamień,  zmniejszyć temperaturę do 220°C i piec 25-30 minut.

Studzić na kratce.

W oryginalnym przepisie są to bułki hamburgerowe.

Moje wyszły zbyt ciężkie i do hamburgerów raczej się nie nadają,

ale są pyszne i mają niesamowicie chrupiąca skórkę.

W Styczniowej Piekarni Amber udział wzięli:

Kuchnia Alicji

Kuchnia Gucia

Kuchennymi drzwiami

Moje małe czarowanie

Proste potrawy

Zacisze kuchenne