Powrót i chleb pszenno żytni z ziarnami kolendry i kuminu.

Nowe smaki.
To głównie dla nich udaję się w podróż.
Szukam nowych wrażeń i inspiracji.
Zachłannie chłonę wszystkimi zmysłami.
Bez względu na jakość doznań i skalę zachwytu
zawsze jednak pojawia się pewna tęsknota.
Tęsknota za chlebem.
Prawdziwym, na zakwasie, z charakterem.
To pierwszy posiłek, na który mam ochotę po powrocie.

Chleb pszenno-żytni z ziarnami kolendry i kuminu

100 g aktywnego zakwasu żytniego, dokarmionego dzień wcześniej

300 g maki żytniej typ 720

70 g maki żytniej typ 2000

120 g maki pszennej typ 850

350 g wody

1/2 łyżeczki nasion kuminu

1/2 łyżeczki nasion kolendry

12 g soli himalajskiej

nasiona kolendry i nasiona kminu do posypania wierzchu chleba

Zakwas wymieszać z wodą, dodać mąki, sól  i utłuczone w moździerzu przyprawy.

Wyrabiać 10 minut minut, przykryć i odstawić na 2,5-3 godziny w temperaturze pokojowej.

Przełożyć do foremki wyłożonej papierem do pieczenia
lub wysmarowanej tłuszczem i obsypanej otrębami.
Ciasto powinno sięgać mniej więcej do połowy wysokości formy. 

Wierzch ciasta wyrównać mokrą dłonią i posypać utłuczonymi w moździerzu ziarnami przypraw.

Foremkę przykryć i odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1,5-2 godziny. 

Włożyć do rozgrzanego do 230 st. C piekarnika, piec 10 minut.

Następnie zmniejszyć temperaturę do 180 st. C i piec kolejne 30 minut.

Wyjąć z foremki i włożyć na kolejne 10 minut do wyłączonego piekarnika.

Studzić na kratce.