Grudniowa Piekarnia i świąteczny chleb z kawą i migdałami

Przedświąteczny czas.
Choć kartki w kalendarzu wypełnione zadaniami,
nie wszystko udaje mi się wykonać w odpowiednim czasie.
W niektórych szafkach wciąż mieszka chaos.
Okna w kuchni i sypialni czekają na umycie.
Na liście wigilijnych dań ciągłe zmiany...
Ale mam choinkę ubraną w złoto, która cudnie pachnie lasem.
I wewnętrzny spokój, dzięki któremu unikam przedświątecznej gorączki.
Mam również przepis na wyjątkowy chleb,
zaproponowany przez Amber do Grudniowej Piekarni.

Chleb, który idealnie wpisuje się w świąteczny klimat.

Chleb z kawą i migdałami

Na podstawie przepisu ze strony KUKBUK

1 szklanka – 250 ml

rozczyn
1 łyżka zakwasu żytniego
1/2 szklanki mąki pszennej typ 1850
1/2 szklanki wody

ciasto właściwe
500 g mąki orkiszowej typ 550
cały zaczyn
1 łyżka soli
300 g wody
1 kopiasta łyżka kawy
1/2 szklanki migdałów

Wszystkie składniki rozczynu wymieszać na gładką pastę 

i pozostawić do przefermentowania na conajmniej osiem godzin, a najlepiej na całą noc. 

Migdały posiekać i uprażyć.

Zaczyn, mąkę i wodę wymieszać na wolnych obrotach do momentu, aż składniki się połączą.

Przykryć i odstawić na pół godziny. 

Następnie dodać sól i przez kilka minut wyrabiać ciasto, aż uzyska gładką konsystencję. 

Pod koniec wsypać kawę oraz migdały i wymieszać. 

Pozostawić ciasto do wrośnięcia na trzy godziny.

Po godzinie wyjąć ciasto na obsypany mąką blat, rozciągnąć i złożyć na trzy, jak kopertę, 

obrócić o 90 stopni i ponownie złożyć na trzy.

Powtórzyć składanie po kolejnej godzinie.

Ciasto uformować w  bochenek, przełożyć do miski wyłożonej ściereczką obsypaną mąką

lub do koszyka do wyrastania chleba i zostawić na około 3-4 godziny w temperaturze pokojowej 

lub na 12 godzin wstawić do lodówki. 

Piec w 220 stopniach C na rozgrzanej blasze lub kamieniu do pieczenia pizzy przez 40 minut.

W Grudniowej Piekarni udział wzięli:

Kuchnia Alicji
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Proste potrawy
Stare gary
Zacisze kuchenne Weekendy w domu i ogrodzie
W poszukiwaniu SlowLife