KONWALIE W KUCHNI: Wrześniowa Piekarnia i chleb z jabłkami i orzechami na zakwasie

poniedziałek, 18 września 2023

Wrześniowa Piekarnia i chleb z jabłkami i orzechami na zakwasie

Przyjemne ciepło o poranku.

Bladoróżowe wrzosy w doniczkach.

W wazonach suszone pęki hortensji.

Gigantyczne pajęcze sieci błyszczące w słońcu.

Słodkie jak miód winne grona.

Pękate bakłażany i dynie rosnące w oczach.

Pierwszy kasztan w kieszeni.

Pachnący jabłkami wrześniowy chleb

pysznie napchany orzechami...

Chleb z jabłkiem i orzechami na zakwasie

na podstawie przepisu z bloga Pain de Martin

zakwas

łyżeczka zakwasu
15 g mąki żytniej typ 2000
30 g mąki orkiszowej typ 650
50 g wody

Wszystkie składniki wymieszać i odstawić na 8 godzin.

ciasto chlebowe

95 g zakwasu dokarmionego 8 godzin wcześniej
150 g wody
200 g grubo startego jabłka ze skórką
200 g mąki żytniej typ 2000
200 g mąki orkiszowej typ 650
10 g soli
75 g orzechów włoskich

Orzechy włoskie uprażyć na patelni.
Pozostałe składniki dokładnie wymieszać i na koniec dodać prażone orzechy.
Ciasto wystarczy wymieszać do połączenia składników, nie trzeba długo wyrabiać.
Przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na 4-6 godzin.
Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Następnie ciasto przenieść do wysmarowanej masłem formy, przykryć
i odstawić do wyrośnięcia na około 2 godziny, aż podniesie się o kilka centymetrów.
Piekarnik rozgrzać do 250 st. C, włożyć do niego chleb i zmniejszyć temperaturę do 210 st. C.
Piec 50-60 minut. Na ostanie 10 minut można wyjąć chleb z formy.
Studzić na kratce.