Sezonowo od A do M i tradycyjny serbski ajvar

 

Jedna z dróg do spokoju powadzi poprzez widzenie tego, co zwykłe. Spokój jest najczystszym z dóbr. Nigdy nie jest go za dużo, nigdy się nie wyczerpuje i zawsze może być głębszy.

                           Michał Cichy

Koniec września.

Lato ustępuje miejsca jesieni.

Poranki są chłodne i zamglone.

Na pajęczynach wiszą diamentowe krople.

Nabrzmiałe słodyczą pomidory spadają na ziemię.

Żółkną ogórkowe liście.

Wciąż jeszcze tyją bakłażany.

Czerwienią się ostatnie papryki.

Przemijają letnie smaki.

Ajvar

na podstawie przepisu ze strony Palachinka

6 kg czerwonej papryki

1 kg bakłażanów

około 150 ml delikatnej w smaku oliwy z oliwek, plus dodatkowo do każdego słoika

sól do smaku

Papryki opiekać na grillu na drewnie lub w piekarniku z funkcją grilla w 200 st. C, 

aż zmiękną, a ich skórka będzie czarna. 

Upieczone papryki włożyć do dużego pojemnika, szczelnie przykryć i zostawić, aby ostygły. 

Bakłażany nakłóć w kilku miejscach i upiec na grillu lub w piekarniku w 220st. C.

Muszą zmięknąć, a ich skóra musi się mocno zrumienić. 

Następnie bakłażany obrać, papryki obrać i pozbawić pestek. 

Przepuścić upieczone warzywa przez maszynkę do mięsa.

Do garnka o szerokim dnie włożyć zmielone papryki i bakłażany, 

wlać oliwę, wymieszać i podgrzewać na średnim ogniu.

Ajvar powinien gotować się kilka godzin.

W tym czasie trzeba go często mieszać, aby nie przywarł do dna.

Aby sprawdzić, czy jest już gotowy, należy łyżeczkę ajvaru położyć na talerz, 

jeżeli wypływa z niego płyn, trzeba gotować dłużej.

Na koniec gotowania posolić do smaku.

Można doprawić jeszcze czosnkiem, octem i ostrą papryką.

Ja na tym etapie używam tylko soli, a czosnek i ocet dodaję przed samym podaniem.

Kiedy ajvar jest gotowy, przełożyć go do wyparzonych słoików,

na wierzch do każdego słoika wlać trochę oliwy, zamknąć i pasteryzować 40 minut.

Przechowywać w chłodnym miejscu.

Wrześniowe spotkanie o smaku papryki.

U mnie papryki trafiły do słoika, jak zawsze o tej porze roku.

Ciekawe co przygotowała z nich Amber za jej Kuchennymi Drzwiami?