Wszyscy dzisiaj jedzą pączki

Oprócz pana Maćka z kiosku, który bojkotuje i pączków dzisiaj nie je.
Ja jem niewiele, dwa lub trzy maksymalnie, ale smażę od lat kilku.
Pierwsze usmażone przeze mnie pączki miały kształt piłek do tenisa
i były tak twarde, że trudno było się w nie wgryźć;)
Po tej porażce zapomniałam o tych tłustoczwartkowych słodkościach na długo.
Jednak mój charakter nie pozwolił mi o nich zapomnieć na zawsze.
Drugie podejście zaowocowało partią pączków o idealnym kształcie, jednak przesiąkniętych tłuszczem
oraz partią chrupiących z wierzchu, których środek przyklejał się do zębów;)
Zwykle uczę się na błędach, więc efektem trzeciej próby były pączki puszyste i mięciutkie.
Niestety były prawie zupełnie pozbawione nadzienia, które wypłynęło podczas smażenia;)
Po tylu nieudanych próbach powinnam się poddać,
tym bardziej, że chodziło o słodycze, za którymi nie przepadam.
Postanowiłam jednak spróbować ostatni raz!
Poczytałam, poszperałam i w końcu usmażyłam pączki idealne.
Były tak pyszne, że aż nie mogłam w nie uwierzyć.
Zachęcona tym sukcesem, kolejnego roku zaprosiłam w Tłusty Czwartek znajomych.
Tamtego dnia ciasto najpierw nie chciało wyrosnąć,
a po usmażeniu w ogóle nie przypominało pączków.
Na szczęście mam bardzo wyrozumiałych znajomych;)

Teraz już wiem, że najlepsze do tego wypieku są świeże drożdże.
Ciasto trzeba długo wyrabiać i musi ono być delikatne i miękkie.
Lepiej formować pączki, sklejając dwa krążki ciasta, niż robić z ciasta kulki.
Nie można smażyć zbyt wielu pączków na raz,
żeby nie obniżyć temperatury oleju i żeby pączki nim nie nasiąkały.
Olej nie może być zbyt gorący, bo wtedy pączki spalą się na zewnątrz,
a nie usmażą w środku i nie będą miały jasnej obwódki dookoła.
To są moje sposoby na pączki idealne.
A jakie są Wasze?

Pączki z konfiturą różaną
przepis z domowego notatnika

500 g mąki
50 g świeżych drożdży
75 g cukru
ok 1/4 litra mleka
3 żółtka
1 jajo
3 łyżki oliwy
1/2 laski wanilii
kieliszek spirytusu
szczypta soli
konfitura różana
olej lub smalec do smażenia
cukier puder do posypania.

Drożdże, 1 łyżkę cukru, 200 g mąki i część mleka wymieszać,
przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Jajo i żółtka utrzeć z resztą cukru, dodać mąkę, wyrośnięty rozczyn,
ziarenka wanilii, resztę mleka, szczyptę soli i spirytus.
Wyrabiać tak długo, aż ciasto będzie gładkie, lśniące i będzie odstawać od ścianek miski.
Dodać oliwę i wyrabiać jeszcze chwilę.
Uformować kulę, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 10-15 minut.
Gdy tylko zacznie rosnąc, chwilę wyrobić, rozwałkować na grubość około 0,5 cm.
Szklanką wycinać krążki, na środek kłaść konfiturę i przykryć drugim krążkiem.
Przed zlepieniem można brzegi krążków posmarować mlekiem lub białkiem jajka.
Układać na obsypanym mąką blacie, przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia.
Kiedy podwoją objętość, wrzucać na średnio rozgrzany olej lub smalec.
Pączki powinny swobodnie pływać w rondlu.
Kiedy jedna strona nabierze brązowego koloru, przewrócić pączki patyczkiem na drugą stronę.
Po usmażeniu przełożyć je na papierowy ręcznik, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Jeszcze ciepłe oprószyć cukrem pudrem lub oblać lukrem.