Lipcowa Piekarnia i bułki na zakwasie z pieczonym czosnkiem

Obudziłam się zanim budzik zaczął wygrywać znajomą melodię.

Starszy kot, rozciągnięty wzdłuż mnie, odsypiał ostatnie godziny poza domem.

Przez otwarte okno wpadało powietrze pachnące nocnym deszczem.

Tym razem nie miałam zbyt wiele czasu na poranną kontemplację.

Spakowałam plecak, wsiadłam na rower i ruszyłam co sił w nogach.

Puste ścieżki, chodniki i ulice.

Cisza, którą chciałoby się zatrzymać na dłużej.

Miasto przybrało zupełnie inne oblicze niż na co dzień.

Dotarłam do celu, dostarczyłam niezbędny do startu uchwyt do licznika, 

odstawiłam swój rower w bezpieczne miejsce i czekałam na rozpoczęcie.

Później było już tylko mnóstwo emocji, głośnego dopingu 

i podziwu dla wytrwałości tych, którzy wzięli udział w triathlonie 

w ten niesamowicie upalny, niedzielny dzień.

A kiedy opadły emocje, kiedy było po wszystkim,

czułam się tak, jakbym to ja pokonała te wszystkie kilometry.

Wyzwaniem stała się nawet sesja zdjęciowa czosnkowych bułek,

które Renata wybrała dla nas do upieczenia podczas Lipcowej Piekarni.

Bułki na zakwasie z pieczonym czosnkiem
na podstawie przepisu Marcina

zaczyn
20 g zakwasu pszennego razowego
90 g mąki pszennej chlebowej typ 850
55 g letniej wody

Do odświeżonego 12 godzin wcześniej zakwasu dodać wodę. 
Po dokładnym rozprowadzeniu zakwasu w wodzie dosypać przesianą mąkę i dokładnie wymieszać. 
Odstawić w przykrytym pojemniku na 12 godzin w temperaturze 21 °C.

ciasto 
140 g zaczynu
315 g mąki pszennej chlebowej typ 850
45 g mąki pszennej razowej typ 1850
240 g wody o temp 24 – 25 °C
25 g oliwy
4 g suszonych drożdży
10 g soli
20 g pieczonego czosnku
7 g słodu jęczmiennego

Do miski przesiać mąkę chlebową, dodać mąkę razową oraz słód i dokładnie wymieszaj. 
Dodać wszystkie pozostałe składniki i dokładnie wymieszać. 
Wyrabiać ciasto około 10 minut.
Odstawić do przefermentowania pod przykryciem na 2 godziny w temperaturze ok. 25 °C. 
W połowie tego czasu, czyli po godzinie, wyjąć ciasto z miski, rozciągnąć i złożyć, 
następnie umieścić z powrotem w misce, w której dalej będzie wyrastać.
Po zakończeniu pierwszego wyrastania wyłożyć ciasto na blat roboczy. 
Podzielić ciasto na 9 równych części (po około 90 g). 
Ciasto przykryć i zostawić na 10 minut, aby odpoczęło.
Z każdej części uformować okrągłą lub podłużną bułkę 
i umieścić je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, 
zachowując stosowne odstępy, gdyż bułki będą jeszcze wyrastały. 
Ponadto urosną w trakcie pieczenia.
Odstawić bułki do końcowego wyrastania w temperaturze ok. 25 °C 
(np. w zamkniętym piekarniku z włączonym światełkiem) 
na około 1 – 1,5 godziny (do podwojenia się objętości bułek).
Nagrzać piekarnik do 250 °C. 
Przed włączeniem piekarnika wstaw do niego pojemnik żaroodporny z wodą. 
Po nagrzaniu się piekarnika wyjąć pojemnik z wodą, 
zmniejszyć temperaturę do 235 °C i wstawić blachę z bułkami. 
Piec w tej temperaturze 15 – 20 minut.
Upieczone bułki wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić na kratce.

W Lipcowej Piekarni udział wzięli:

Aciri – Bajkorada

Agnieszka – Polska zupa

Amber – Kuchennymi drzwiami

Alucha – Nieład malutki

Beata – Stare gary

Danusia – Co mi w duszy gra

Ela – W poszukiwaniu slowlife

Gucio – Kuchnia Gucia

Jola – Smak mojego domu

Jswm – Nie tylko na słodko

Kamila – Ogrody Babilonu

Łucja – Fabryka kulinarnych inspiracji

Marcin – Grahamka, weka i kajzerka

Marzena – Zacisze kuchenne

Renata – Codziennik kuchenny

Tosia – Smakowity chleb