Przesyłka od Amber i wężymord oswojony

Kiedy się czegoś bardzo pragnie, prędzej czy później się to dostanie.
Za sprawą tajemniczych zbiegów okoliczności, dobrych ludzi
i nieoczekiwanych zdarzeń, mogą spełnić się nasze marzenia.
Marzenia małe i te całkiem duże.
Te, o których nie boimy się marzyć i te,
w których spełnienie nie mamy odwagi wierzyć.
Marzenia o domu w środku lasu,
o spotkaniu kogoś, kogo dawno się nie widziało,
o trekkingu wokół Annapurny,
o błękitnej filiżance, którą zobaczyłam wczoraj na zdjęciu,
o tarcie z truskawkami w środku zimy,
o poznaniu smaku skorzonery...

Tak się złożyło, że to ostatnie spełniło się całkiem niedawno, dzięki Amber:)
Najpierw był temat wspólnego gotowania, który wybrała Ona.
Później były moje poszukiwania, zakończone fiaskiem.
Następnie Jej propozycja nie do odrzucenia.
Potem przyszedł pan listonosz, a chwilę po jego wyjściu,
po raz pierwszy trzymałam w rękach czarny korzeń wężymordu.
Była też rada bliskiej osoby, żeby obierać skorzonerę w rękawiczkach,
ponieważ brudzi i klei się niemiłosiernie.
Rękawiczek nie miałam, ale działałam błyskawicznie
i udało mi się uchronić dłonie przed pofarbowaniem.
A na końcu powstało danie, pyszna kompozycja smaków,
która skradła moje kubki smakowe od pierwszego kęsa.
Ciekawe co Amber wyczarowała z tego warzywa, o groźnie brzmiącej nazwie?

Skorzonera z grzybami i pęczakiem
na podstawie przepisu Y. Ottolenghi

150 g pęczaku

5 łyżek oliwy

1 cytryna

4 ząbki czosnku

pieprz

sól

300 g skorzonery

150 g borowików

150 g boczniaków

3 łyżki posiekanej natki pietruszki

1 łyżka posiekanego świeżego estragonu

1 łyżka masła, opcjonalnie

Pęczak zalać zimną wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować 30-35 minut.

Następnie pęczak przecedzić przez sito, tak aby pozbyć się całej wody.

Przełożyć do miski i wymieszać z masłem, jeżeli go używamy.

Na patelnię wlać 3 łyżki oliwy, dodać 4 paski skórki cytrynowej i czosnek pokrojony w cienkie plasterki.

Podgrzewać na bardzo małym ogniu przez 1-2 minuty, mieszając.

Dodać ugotowany pęczak, doprawić pieprzem i solą, dokładnie wymieszać.

Do garnka wlać zimną wodę, dodać sok z połowy cytryny i szczyptę soli.

Skorzonerę obierać za pomocą obieraczki do warzyw, kroić na kawałki około 3 cm długości 

i natychmiast wkładać do wody z sokiem cytrynowym.

Wstawić garnek na ogień, doprowadzić do wrzenia i gotować 20 minut.

Odcedzić i dodać skorzonerę do pęczaku.

Podgrzać pozostałą oliwę na patelni i dodać pokrojone na duże kawałki grzyby.

Smażyć na dużym ogniu kilka minut, aż nabiorą złotej barwy, dodać do pęczaku.

Na koniec całość wymieszać z posiekaną natką i estragonem

oraz sokiem z pozostałej połowy cytryny.

Doprawić jeżeli to konieczne, pieprzem i solą.

Podawać na ciepło z dodatkiem ziołowego majonezu.

Ziołowy majonez

3 łyżki majonezu

3 łyżki jogurtu naturalnego

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1 łyżeczka posiekanego świeżego estragonu

1 łyżka posiekanego szczypiorku

sok i skórka z cytryny

pieprz

sól

Majonez, jogurt i zioła wymieszać.

Doprawić pieprzem, solą i sokiem z cytryny.

Przed podaniem posypać odrobiną posiekanej skórki cytrynowej.