Dwaj łakomi Włosi, kurczak z oliwkami i kilka wspomnień

Siadam na drabinie, w cieniu czereśniowych liści,
zrywam owoce jeden po drugim,
czerwone, soczyste, pełne smaku i wspomnień.
Dzieciństwo, beztroska i stare czereśniowe drzewa,
na które nie wolno było się wdrapywać.
Mimo to na gałęziach zawsze był ktoś,
kto w pośpiechu wkładał dojrzałe owoce do buzi.
Nie można było im się oprzeć.
Dziś już nie ma tamtych drzew i tamtych dzieciaków.
Pozostała nazwa ulicy i obrazy w głowie,
które zawsze powracają, kiedy zrywam czereśnie.
A kiedy słońce chowa się za drzewami,
rozkładam talerze na stole w ogrodzie.
Z pełnym brzuchem zasiadam do kolacji.
Cytrusowy kurczak z oliwkami.
Jemu też oprzeć się nie potrafię.

Kurczak w marynacie z cytrusów 

z czarnymi oliwkami i tymiankiem

na podstawie przepisu z książki Dwaj Łakomi Włosi

sok i otarta skórka z 1 pomarańczy

sok i otarta skórka z 1 cytryny

oliwa z oliwek

1 ząbek czosnku

4 gałązki tymianku

1 kurczak o wadze 1,5 kg, podzielony na części

3 szalotki

50 ml białego wytrawnego wina

pieprz

sól

80 g czarnych oliwek bez pestek

bulion warzywny, jeżeli będzie potrzebny

W misce wymieszać sok i skórki z cytrusów, 4 łyżki oliwy, 

tymianek i drobno posiekany czosnek.

Marynatą polać kurczaka i odstawić na 45 minut.

W dużym żaroodpornym naczyniu rozgrzać kilka łyżek oliwy, 

wrzucić drobno posiekane szalotki i smażyć aż zmiękną.

Kawałki kurczaka wyjąć z marynaty, zachowując ją, 

wrzucić do naczynia i smażyć, aż mięso zrumieni się ze wszystkich stron.

Dodać wino i gotować, mieszając, aż wyparuje.

Zmniejszyć ogień, wlać marynatę, doprawić pieprzem i solą.

Przykryć pokrywką i gotować przez 15 minut.

Dodać oliwki i gotować kolejne 15 minut.

W razie konieczności dolać odrobinę bulionu warzywnego.

Przełożyć do piekarnika rozgrzanego do 200ºC 

i piec kolejne 15-20 minut, aż kurczak będzie miękki.

Podawać z chlebem lub polentą.

Polenta 

na podstawie przepisu z książki Dwaj Łakomi Włosi

2 litry wody

300 g kaszki kukurydzianej 

60 g sera taleggio

50 g parmezanu

80 g masła

sól

W dużym garnku zagotować wodę ze sporą szczyptą soli, 

powoli wsypać do niej kaszkę, cały czas mieszając. 

Zmniejszyć ogień i gotować około 40 minut.

Mieszać co kilka minut, aby kaszka się nie przypaliła.

Jeżeli staje się zbyt gęsta, dodać odrobinę gorącej wody.

Na koniec zdjąć garnek z ognia, dodać masło i sery, 

wymieszać i doprawić jeżeli to konieczne.

Podawać natychmiast.