Październikowa piekarnia i kaszubski chleb na podmłodzie, czyli świętowanie World Bread Day 2014!

Lubię zanurzyć dłonie w mące
i przesypywać ją między palcami.
Znajduję przyjemność w wyrabianiu ciasta,
które z każdą chwilą staje się coraz bardziej uległe.
Lubię podglądać gotowe bochenki,
które swoją pulchnością wypełniają kosze i foremki.
Uwielbiam patrzeć, jak otulone ciepłem rosną
i nabierają barwy jesiennych liści.
Nieustannie zachwycam się alchemią tej przemiany.

Lubię, gdy siedząc przy stole,

Sięgasz po kromkę chleba
I dzieląc ją, dajesz mi cząstkę,
[...]*

*J. Kasprowicz

Chleb kaszubski na podmłodzie
na podstawie przepisu Marcina 

podmłoda
250 g mąki żytniej chlebowej typ 720
250 g letniej wody
4 g suszonych drożdży

Rozprowadzić w wodzie drożdże, dodać przesianą mąkę i dokładnie wymieszać. 
Tak przygotowaną podmłodę odstawić pod przykryciem do fermentacji na 6-8 godzin. 
Optymalna temperatura fermentacji wynosi 27 – 28 °C.

cisto właściwe
(na chleb a 800 g):

cała podmłoda
250 g mąki pszennej typu 450
50 g letniej wody
8 g soli
15 g roztopionego smalcu
mąka ziemniaczana do podsypywania koszyka

Do dużej miski przesiać mąkę pszenną. 
Dodać całą podmłodę i wodę z rozpuszczoną w niej solą. 
Dokładnie wszystko wymieszać do połączenia się składników i wyrabiać około 10-12 minut. 
Dodać roztopiony smalec i wyrabiać jeszcze 3-4 minuty, aż do całkowitego wchłonięcia się smalcu. Odstawić ciasto pod przykryciem do odpoczynku na 20-30 minut.
Uformować z ciasta okrągły bochenek i umieść go w oprószonym mąką koszyku
lub w misce wyłożone natłuszczonym papierem do pieczenia. 
Odstawić do wyrastania pod przykryciem na 1-1,5 godziny.
Nagrzać piekarnik do temperatury 250 °C. 
Piekarnik powinien być naparowany, co najlepiej osiągnąć wstawiając do piekarnika, 
przed jego włączeniem, żaroodporny pojemnik z wodą. 
Po wstawieniu chleba zmniejszyć temperaturę do 220 °C i piecz przez 5 minut, 
następnie zmniejszyć temperaturę do 200 °C, wyjąć pojemnik z wodą i piec kolejne 30 minut.
Upieczony chleb studzić na kratce.

Lubię piec, mając świadomość, że w różnych zakątkach świata, ktoś piecze razem ze mną.

Dlatego dołączyłam do Październikowej Piekarni Amber,

w której tym razem udział wzięli:

Akacjowy blog, Bajkorada, Co mi w duszy gra, Eksplozja smaku, 

Fabryka kulinarnych inspiracji, Healthy craving, Kulinarne przygody Gatity,

Leśny Zakątek, Moje kucharzenie, Nieład malutki, Ogrody Babilonu,

Proste potrawy, Smak mojego domu, Smakowe kubki, Stare gary

Sto kolorów kuchni, Ugotujmy to, W poszukiwaniu slow life

W sezonie, Zacisze kuchenne, Zapach chleba

oraz do Światowego Dnia Chleba prowadzonego przez Zorrę.