Makaron na cztery pory roku - jesień...

„Klon krwawy i żółta lipa

liście, listeczki sypią.

Zrzuca je ptak lecący,

strąca osa niechcący.

Wiatrowi na płacz się zbiera,

że liście się poniewiera;

chodzi dołem

i górą i zbiera je oburącz,

i płacze nad nimi deszczem,

po gałęziach je mokrych wiesza.

Nic z tego ... Oczywiście.

Potem mówią, że wiatr zrywa liście.”

Kazimiera Iłłakowiczówna

Przez okno autobusu oglądam nagie drzewa z resztkami jesieni na gałęziach.

Obserwuję jak świat powoli traci barwy i nabiera różnych odcieni szarości.

Mijam ludzi o ponurych spojrzeniach, zapatrzonych w wyświetlacze telefonów

i uśmiechniętą dziewczynę z dredami, ubraną w pomarańczowe trampki

i czapkę robioną na drutach z włóczek we wszystkich kolorach tęczy.

Uśmiecham się do swoich myśli i poprawiam niesforną od wilgoci fryzurę.

Wypatruję świątecznych akcentów w sklepowych witrynach

i przypominam sobie o pierniku, który powinnam już nastawić.

Przez chwilę zatracam się w marzeniach o mroźnych, białych świętach.

Żółty liść przykleja mi się do płaszcza, a ja wracam myślami do dnia,

w którym zrobiłam moje pierwsze w życiu orecchiette,

specjalnie na jesienne spotkanie z Marzeną, Małgosią, Alą i Kamilą.

Orecchiette z dynią i masłem szałwiowo-gorczycowym

orecchiette
100 g maki pszennej typ 500
100 g semoliny
100 g wody
szczypta soli

nóż z małymi ząbkami

Wymieszać mąkę, semolinę i sól.
Stopniowo dodawać wodę i wyrabiać do uzyskania elastycznego ciasta.
Z ciasta uformować kulę, szczelnie przykryć i odstawić na pół godziny.
Po tym czasie ciasto podzielić na 3 części i z każdej uformować wałek o grubości około 1 cm.
Z wałka odcinać kawałki ciasta o długości około 1 cm, tak jak podczas robienia kopytek.
Przyłożyć nóż do odciętego kawałka i przeciągnąć nim wzdłuż ciasta.
Na palcu wskazującym lub kciuku drugiej ręki uformować charakterystyczny kształt orecchiette.
Część po której przeciąga się nożem powinna znaleźć się na wierzchu.

Jak formować orechiette można zobaczyć na przykład na tym filmie lub na tym.

Gotować w osolonej wodzie 2-3 minuty. Osączyć na sicie zachowując część wody.

dodatki
1 łyżka klarowanego masła
1 cebula
2 ząbki czosnku
500 g upieczonej dyni
1 łyżka tartej pigwy lub skórka otarta z 1 cytryny
gałka muszkatołowa
świeże chili, ilość według uznania
pieprz
sól
parmezan

Cebulę posiekać w kostkę lub pokroić w piórka.
Czosnek pokroić w cienkie plasterki.
Chili bardzo drobno posiekać.
Pieczoną dynię pokroić w kostkę o grubości około 1 cm.
Na dużej patelni rozgrzać klarowane masło, dodać cebulę
i smażyć na średnim ogniu, aż cebula się zeszkli.
Dodać czosnek oraz chili, wrzucić dynię, wymieszać.
doprawić szczyptą gałki muszkatołowej, pieprzem i solą.
Dodać pigwę lub skórkę z cytryny
i kilka łyżek wody pozostałej po gotowaniu makaronu.
Wymieszać z ugotowanym makaronem.

masło szławiowo-gorczycowe
2 łyżki masła
15 listków szałwii
1 łyżeczka nasion czarnej gorczycy

W garnku rozgrzać masło, wrzucić listki szałwii i gorczycę.
Podgrzewać chwilę na średnim ogniu, aż masło nabierze orzechowego aromatu,
listki szałwii staną się chrupiące, a gorczyca zacznie strzelać.

Makaron wyłożyć na talerze, polać masłem szłwiowo-gorczycowym
i posypać dużą ilością parmezanu.