czwartek, 26 listopada 2015

Regionalne Smaki - łysy pieróg biłgorajski





Jesienne miesiące mijają zbyt szybko.
Mróz na szybach zapowiada nadchodzącą zimę.
W powietrzu wirują pierwsze płatki śniegu, a miasto stroi się do świąt.
Wieczory lśnią kaskadami świateł, błyszczą choinki, gwiazdy i anioły.
Z głośników sączą się dobrze znane, świąteczne melodie.
Wszechobecne reklamy przypominają, że już czas na zakup prezentów.
A ja wciąż podziwiam korale jarzębiny, które dzielnie tkwią na gałęziach.
Wypatruję ostatnich kolorowych liści i zachwycam się bukietami chryzantem.
Pielęgnuję jesienne myśli przy blasku świec i aromacie mlecznej herbaty.
Nie mam jeszcze listy świątecznych prezentów, ani wigilijnych dań,
ale dzięki Renacie poznałam zupełnie nieznany mi dotąd świąteczny smak.
Smak pieroga biłgorajskiego, zwanego również krupniakiem,
który ponoć w obecnych czasach stracił rangę świątecznego wypieku, 
ale dawniej był daniem przygotowywanym tylko na wyjątkowe okazje.
Ten świąteczny wypiek z gryczanej kaszy towarzyszył człowiekowi od urodzenia aż do śmierci.
Rozkoszowano się jego smakiem na chrzcinach, ucztach weselnych, biesiadach świątecznych 
i okolicznościowych (np. wejście do nowego domu) oraz na uczcie pogrzebowej. 
Nie obyły się bez niego wykopki ziemniaków. 
Wypiekano go na Boże Narodzenie i Wielkanoc.
Mniemano, że święta bez tej wspaniałości, to żadne święta.  
Obdarowywano nim kolędników i obdzielano żebraków. *






Łysy pieróg biłgorajski

Na podstawie przepisu Renaty prowadzącej bloga Codziennik Kuchenny

500 g obranych ziemniaków
300 g kaszy gryczanej palonej
200 g tłustego twarogu
3/4 szklanki kwaśnej, wiejskiej śmietany
100 g boczku lub słoniny, opcjonalnie
3 jajka
1 łyżka suszonej mięty
czarny pieprz
sól
tłuszcz do wysmarowania foremki

Ziemniaki pokroić w kostkę, ugotować do miękkości. 
Odcedzić ziemniaki, pozostawiając ok. 2 cm wody.
Do garnka z ziemniakami dodać suchą kaszę gryczaną i ugnieść na gładką masę.
Garnek przykryć pokrywką, pozostawić na ok. 1 godzinę aby kasza zmiękła.
W tym czasie wytopić skwarki z pokrojonego w drobną kostkę boczku lub słoniny. 
Dodatek skwarek nie jest konieczny. Pieróg smakuje dobrze również bez ich dodatku.
Kiedy kasza zmięknie, dodać pokruszony twaróg, śmietanę, przyprawy
oraz skwarki z wytopionym tłuszczem, jeżeli używamy,
Doprawić do smaku, dodać 2 jajka i dokładnie wymieszać.
Przełożyć do foremki wysmarowanej tłuszczem, 
wierzch posmarować rozkłóconym jajkiem.
Piec ok. 1 godziny w piekarniku nagrzanym do 180ºC.
Przed wyjęciem z foremki lekko przestudzić.
Podawać na ciepło lub na zimno, z gęstą kwaśną śmietaną lub sosem grzybowym.





Kto jeszcze dał się skusić na ten Regionalny Smak ?

Renata  - pomysłodawczyni akcji Regionalne Smaki




16 komentarzy:

  1. Magda, pięknie Ci się upiekł! Myślę, że goły był mniej mdły. Ja robiłam w cieście i mimo, że doprawiałam to ostatecznie okazała się, że za mało. Wypiek jednak fajny i ciekawy. A na dodatek z jaką historią!

    Ty wciąż w niedoczasie? :(

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Takie wypieki zawsze doprawiam przesadnie, podobnie jak pasztety, więc nie był mdły,
      ale następnym razem zmodyfikuję go dodając smażoną cebulę i zobaczymy co z tego wyjdzie.;)
      Szkoda, że takie świąteczne potrawy powszednieją...

      Nie wiem, jak to się dzieje, ale zupełnie nie zauważyłam, kiedy minął listopad.:(
      Oby grudzień trwał dłużej!

      Usuń
  2. Piękny, jadłam cos takiego, ale nazywalo się zupełnie inaczej, tylko... nie pamiętam jak :(.
    Ja też jeszcze w jesieni, piosenek nie słyszałam i wciąż mi jesienne pada

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Pewnie w innych regionach Polski mają podobne wypieki, które nazywają inaczej.;)
      A u nas pierwszy śnieg, mróz i skrobanie szyb!
      Uściski!:)

      Usuń
  3. Chętnie bym spróbowała takiego pieróga :) Nigdy o nim nie słyszałam.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Magdo, polecam! Odkrywanie nowych smaków to ogromna przyjemność.:)

      Usuń
  4. Narobiłaś mi wielkiego apetytu! Wspaniale upieczony!
    Czasu listopadowego mi brakuje, nie zdążyłam z tym pierogiem :(
    Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękuję!
      Dokąd ten listopad tak pędzi?!
      Buziaki.:)

      Usuń
  5. Magda, bardzo dziękuję za wspólne gotowanie i zapraszam w grudniu, będzie przepis na Wigilię.
    Następnym razem będę piekła piróg w wersji wegetariańskiej i też zamierzałam dodać smażoną cebulkę zamiast skwarków. Ciekawi mnie czy podałaś piróg zaraz po upieczeniu i czy nie rozpadał się?
    pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Już się nie mogę doczekać! Oby tylko czas pozwolił...
      Jedliśmy zaraz po upieczeniu.
      Ponieważ robiłam w wersji bez ciasta, dodałam jajka, które związały całość.
      Wyjmując go, nakryłam foremkę deską, odwróciłam do góry nogami i wyszedł w jednym kawałku.
      Trochę się kruszył, ale nie rozpadał.
      Na tę wersję z cebulką też nie mogę się doczekać.;))

      Usuń
  6. Miło podziwiać Wasze, bo mój niestety wyglądał fatalnie gdy go ciepłego wyciągnęłam;-(

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Szkoda, że nie udało Ci się zrobić zdjęć, ale najważniejsze, że piekłaś z nami.:)

      Usuń
  7. Piekłam kiedyś pieroga biłgorajskiego ale w pełnej krasie, bardzo smaczny był. Dobrze, że mi przypomniałaś o nim, może powtórkę zrobię w najbliższym czasie - jak już będę posiadaczką piekarnika :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Na pewno skuszę się na wersję z ciastem, bo wygląda wyjątkowo odświętnie.
      Mam nadzieję, że piekarnik pojawi się u Ciebie już wkrótce!:)

      Usuń
  8. Regionalne smaki to jest to. Parę lat temu gościliśmy na Podlasiu, dwa razy w wakacje. Gospodyni pani Ziutka gotowała nam regionalne specjały. Proste, ale jakże wyraziste. Piroga nie kosztowałam i chętnie wypróbuję !
    Serdeczności.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Regionalne przysmaki jedzone u źródła, smakują najlepiej!:)
      Pozdrowienia!

      Usuń