Regionalne Smaki - łysy pieróg biłgorajski

Jesienne miesiące mijają zbyt szybko.

Mróz na szybach zapowiada nadchodzącą zimę.

W powietrzu wirują pierwsze płatki śniegu, a miasto stroi się do świąt.

Wieczory lśnią kaskadami świateł, błyszczą choinki, gwiazdy i anioły.

Z głośników sączą się dobrze znane, świąteczne melodie.

Wszechobecne reklamy przypominają, że już czas na zakup prezentów.

A ja wciąż podziwiam korale jarzębiny, które dzielnie tkwią na gałęziach.

Wypatruję ostatnich kolorowych liści i zachwycam się bukietami chryzantem.

Pielęgnuję jesienne myśli przy blasku świec i aromacie mlecznej herbaty.

Nie mam jeszcze listy świątecznych prezentów, ani wigilijnych dań,

ale dzięki Renacie poznałam zupełnie nieznany mi dotąd świąteczny smak.

Smak pieroga biłgorajskiego, zwanego również krupniakiem,

który ponoć w obecnych czasach stracił rangę świątecznego wypieku, 

ale dawniej był daniem przygotowywanym tylko na wyjątkowe okazje.

Ten świąteczny wypiek z gryczanej kaszy towarzyszył człowiekowi od urodzenia aż do śmierci.

Rozkoszowano się jego smakiem na chrzcinach, ucztach weselnych, biesiadach świątecznych 

i okolicznościowych (np. wejście do nowego domu) oraz na uczcie pogrzebowej. 

Nie obyły się bez niego wykopki ziemniaków. 
Wypiekano go na Boże Narodzenie i Wielkanoc.

Mniemano, że święta bez tej wspaniałości, to żadne święta.  

Obdarowywano nim kolędników i obdzielano żebraków. *

* Informacje zaczerpnięte ze strony Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi

Łysy pieróg biłgorajski

Na podstawie przepisu Renaty prowadzącej bloga Codziennik Kuchenny

500 g obranych ziemniaków
300 g kaszy gryczanej palonej
200 g tłustego twarogu
3/4 szklanki kwaśnej, wiejskiej śmietany
100 g boczku lub słoniny, opcjonalnie

3 jajka
1 łyżka suszonej miętyczarny pieprz
sól

tłuszcz do wysmarowania foremki

Ziemniaki pokroić w kostkę, ugotować do miękkości. 

Odcedzić ziemniaki, pozostawiając ok. 2 cm wody.
Do garnka z ziemniakami dodać suchą kaszę gryczaną i ugnieść na gładką masę.
Garnek przykryć pokrywką, pozostawić na ok. 1 godzinę aby kasza zmiękła.

W tym czasie wytopić skwarki z pokrojonego w drobną kostkę boczku lub słoniny. 

Dodatek skwarek nie jest konieczny. Pieróg smakuje dobrze również bez ich dodatku.

Kiedy kasza zmięknie, dodać pokruszony twaróg, śmietanę, przyprawy

oraz skwarki z wytopionym tłuszczem, jeżeli używamy,

Doprawić do smaku, dodać 2 jajka i dokładnie wymieszać.

Przełożyć do foremki wysmarowanej tłuszczem, 

wierzch posmarować rozkłóconym jajkiem.
Piec ok. 1 godziny w piekarniku nagrzanym do 180ºC.

Przed wyjęciem z foremki lekko przestudzić.

Podawać na ciepło lub na zimno, z gęstą kwaśną śmietaną lub sosem grzybowym.

Kto jeszcze dał się skusić na ten Regionalny Smak ?

Renata  - pomysłodawczyni akcji Regionalne Smaki

Alutka