Marokańska zupa z kurczaka

  Nadeszła zima. Taka za jaką tęskniłam. 

Z białymi płatkami spadającymi z nieba. 

Z  puszystym dywanem, na którym kot zostawi ślady.

Pięknie słoneczna i mroźna niesłychanie.

Naciągam grube skarpety w warkocze i gotuję pożywną zupę,

która rozgrzeje nas po powrocie ze spaceru.

Marokańska zupa z kurczaka

przepis z książki May S. Bsisu The Arab Table 

1 szklanka suchej ciecierzycy

2 łyżki oliwy
1 cebula
6 ząbków czosnku
2 listki laurowe
1/2 łyżeczki kuminu
1 łyżeczka ostrej papryki
1/2 łyżeczki pieprzu
2 łyżeczki harissy*
sól
1 kg kurczaka z kością ( ja użyłam udek)
2 łyżki przecieru pomidorowego
10 szklanek wrzątku
1/4 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
1 szklanka kaszy kuskus

2 łyżeczki suszonej mięty

* jeżeli nie macie gotowej harissy wystarczy dodać pastę ze zmiksowanego

czosnku, suszonej papryczki chili i oliwy.

Ciecierzycę moczyć kilka godzin a następnie ugotować do miękkości.

Posiekaną cebulę i czosnek dusić kilka minut na oliwie aż staną się miękkie.

Dodać listki laurowe, kumin, ostrą paprykę, pieprz, harissę i sól oraz przecier pomidorowy.

Następnie dodać kurczaka i smażyć aż straci różowy kolor.

Wlać wrzątek i gotować na małym ogniu około godziny.

Po tym czasie wyjąć kurczaka i oddzielić mięso od kości.

Do wywaru dodać cynamon, kardamon, ugotowaną ciecierzycę, kuskus i  mięso kurczaka.

Gotować kolejne 10 minut.

Przed podaniem posypać suszoną miętą.

Dodaję ten przepis do akcji

II Festiwal Kuchni Arabskiej