Krokiety z bacalhau czyli solonego dorsza

Zawsze kiedy jestem w kraju, w którym popularne jest bacalhau

kupuję sporą jego ilość i zabieram ze sobą do Polski.

Rybę taką można długo przechowywać w chłodnym miejscu

a możliwości jej przyrządzania jest niezliczona ilość.

Krokiety z solonego dorsza

500 g solonego dorsza

szklanka mleka

500 g ziemniaków

listek laurowy

2 łyżki śmietanki kremówki

1 łyżka masła

1 duży por

gałka muszkatołowa

pieprz

sól

0,5 szklanki posiekanej natki pietruszki

jajko

mąka

olej

cytryna

Solonego dorsza namoczyć na 24 godziny w zimnej wodzie.

W tym czasie kilka razy zmienić wodę.

Wymoczonego dorsza zalać mlekiem  i podgrzewać na małym ogniu przez 10-15 minut.

Dorsza odsączyć i podzielić na mniejsze kawałki, usuwając ości.

Białą część pora pokroić w plasterki i udusić na maśle z odrobiną pieprzu i soli.

Ugotować ziemniaki w osolonej wodzie z dodatkiem listka laurowego.

Ziemniaki rozgnieść, dodać śmietankę, podduszonego pora, szczyptę gałki, pieprz i dorsza.

Dokładnie wymieszać i doprawić solą jeżeli jest to konieczne.

Dodać natkę pietruszki i jajko i jeszcze raz dokładnie wymieszać.

Formować małe krokieciki, obtaczać w mące i smażyć na złoty kolor.

Krokieciki powinny być chrupiące na zewnątrz i kremowe w środku.

Podawać z cząstkami cytryny do skropienia.