Mój pierwszy pumpernikiel

Jakiś czas temu, zostałam oczarowana pięknymi słowami i zdjęciami Anny-Marii,

która zaprezentowała na blogu upieczony przez siebie pumpernikiel z przepisu Mirabbelki.

Oczu nie mogłam oderwać i natychmiast chciałam poczuć ten zapach i smak.

Nadszedł weekend i postanowiłam zmierzyć się z tym pracochłonnym wypiekiem.

Z zapałem zabrałam się za przygotowanie ciasta. Dokarmiony zakwas był już gotowy

Wystarczyło wszystko wymieszać i czekać, czekać, czekać....

Niestety zorientowałam się, że skończyły się moje zapasy grubo mielonej mąki żytniej :(

Mój entuzjazm i zapał były jednak tak ogromne, 

że postanowiłam upiec pumpernikiel wyłącznie z mąki drobno mielonej. 

Wymieszałam, wyrobiłam, odczekałam aż urośnie i wsadziłam do piekarnika.

Był późny wieczór, kot słodko mruczał przez sen, dookoła cisza i spokój.

Zwykle w takich chwilach siadam przed piekarnikiem i podziwiam przemiany zachodzące w środku.

Tym razem wszystko było zagadką, która miała ujrzeć światło dzienne nazajutrz.

Kiedy zasypiałam, słyszałam cichutki szmer piekarnika i nie mogłam się doczekać kolejnego dnia.

Obudził mnie cudowny zapach. 

Pomyślałam, że jeszcze TYLKO 2 dni i będę mogła przekonać się jaki jest smak. 

W końcu nadeszła ta chwila. 

Mogłam przystąpić do mojej ulubionej części oceny organoleptycznej-smakowania :)

Mój bochenek nie jest idealny, a jego kolor według mnie jest trochę za jasny.

Może to dlatego, że brak w nim grubej mąki żytniej, 

a może dlatego, że przez ostrożność piekłam go w 135°C.

Za to smak jest rewelacyjny!!!!!!

Mirabbelko, Anno-Mario, dziękuję za przepis i inspirację.

To na pewno nie jest ostatni upieczony przeze mnie pumpernikiel!

Całe szczęście, że nadchodzi zima ;)

Pumpernikiel 
cytuję za Mirabbelką

receptura na 1 chleb, czas przygotowania okolo 11 godz. (!)

375 g maki żytniej razowej drobnej
375 g maki żytniej razowej grubej
250 g zakwasu żytniego
375 ml letniej wody
1 łyżka soli
80g melasy (syropu buraczanego)

Obydwie mąki zmieszać, w środku zrobić zagłębienie, w które należy wlać zakwas
i powoli mieszać razem z mąką, dodając sól, stopniowo wodę i melasę.
Wyrabiać chwilę do połączenia wszystkich składników.
Wyjąć ciasto, miskę dobrze oprószyc mąką, włożyć z powrotem,
także z wierzchu posypać maką, przykryć sciereczką i odstawić w cieple miejsce na 3 do 4 godzin.
Kiedy przyrośnie mniej więcej połowę, wyjąć na posypany mąką blat kuchenny
Wyrobić chwilę, uformować wałek i włożyć do formy metalowej wysmarowanej olejem i wysypanej mąką. Przykryć i odstawić jeszcze na ok. 20 minut.
Piekarnik rozgrzać do 150°C.
Wierzch ciasta chlebowego zwilżyć wodą, formę szczelnie przykryć z góry folią aluminiową
i piec na pierwszym poziomie od dołu około 8 godzin w temp 125 – 150°C (najlepiej przez noc).
Ustawienie odpowiedniej temperatury jest dość ważne.
Kiedy temperaturę ustawi się zbyt nisko chleb może być w środku klejący,
dlatego trzeba to robić z wyczuciem.
Po wyłączeniu piekarnika zostawić jeszcze chleb na 1 godzinę aż do wystygnięcia.
Ostudzony szczelnie zawinąć w folię aluminiową, a potem torbę foliową – schłodzić (może być w lodówce), a kroić i jeść najlepiej po 1-2 dniach.

Pyszny, aromatyczny – absolutnie wspaniały!!