Festiwal Dyni i dyniowe bułki z szałwią oraz masło z wędzoną szprotką

Martwisz się kolejną zmarszczką wokół oczu.
Regularnie odwiedzasz kosmetyczkę.
Starasz się bywać w miejscach, w których bywać trzeba.
Z błyskiem w oku mówisz o butach, które zamierzasz kupić.
Patrzysz na mnie dziwnie, kiedy mówię, że nie wiem co się teraz nosi,
z oburzeniem, kiedy dodaję, że zupełnie się tym nie przejmuję.
Podczas gdy Ty wspominasz o zbyt dużym domu na kredyt
i o psie z rodowodem z hodowli, o której nic nie wiesz,
ja zastanawiam się, jak wysoki byłby stos książek, kupionych za cenę tych butów
i ile osób musi przeżyć cały miesiąc za tę kwotę.
Ze znudzeniem wpatrujesz się w swoje nowe paznokcie,
kiedy opowiadam Ci o moich ostatnich wyczynach w kuchni.
Niezrozumiałe jest dla Ciebie moje uwielbienie do książek kucharskich.
Nie pojmujesz po co tracę czas na pieczenie chleba, skoro w sklepach taki wybór.
Uśmiecham się i myślę o dniu, w którym piekłam dyniowe bułki,
o cieple roznoszącym się z kuchni i o uwodzącym zapachu.
Uśmiecham się i cieszę, że choć jesteśmy tak zupełnie inne,
nie próbujemy udawać przed sobą, że jest inaczej.

Bułki z dynią i szałwią

ciasto
280 g mąki orkiszowej typ 700
200 g mąki pszennej 1850
4 g drożdży instant
2 łyżki oliwy
220-230 g wody
1 łyżeczka soli

dodatki
150 g puree z pieczonej dyni
1 cebula, około 100 g
100 g białej części pora
1 łyżka klarowanego masła
10 listków szałwii, plus 10 do dekoracji
pieprz
sól

Cebulę i por pokroić w drobną kostkę i zeszklić na maśle.
Dodać posiekane listki szałwii, szczyptę pieprzu i soli.

Składniki ciasta połączyć i wyrabiać 5 minut, do uzyskania gładkiej konsystencji.
Dodać puree z dyni i cebulę z porem, wyrabiać do połączenia składników.
Przykryć i odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
Wyrośnięte ciasto podzielić na 10 równych części i z każdej uformować bułkę.
Przykryć i zostawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut.
Przed pieczeniem zrobić nacięcie na środku każdej bułki.
Na środku można ułożyć listek świeżej szałwii zanurzony wcześniej w oliwie.
Piekarnik rozgrzać do 230°C, włożyć blachę z bułkami,
zmniejszyć temperaturę do 210°C i piec 35 minut.
Studzić na kratce.

Ja lubię te bułki z dodatkiem szprotkowego masła:)

Masło z wędzonymi szprotkami

miękkie masło
wędzone szprotki w oleju
sól, opcjonalnie

Proporcje w tym wypadku zależą od osobistych upodobań.
Na początek można wymieszać 3 czubate łyżki masła z 3 szprotkami.
Jeżeli smak będzie zbyt mało intensywny, należy dodać kolejną szprotkę.
Masło doprawić szczyptą soli, jeżeli to konieczne.

Festiwal Dyni i zupa dyniowa z migdałami i aromatyczną dukkah

Pierwszy naprawdę chłodny poranek.
Zatrzymany w okiennych ramach obraz największego z mistrzów.
Z pozoru niedbałe muśnięcia zieleni przeplatane ochrą i czerwienią.
Mnóstwo odcieni ulubionej przeze mnie szarości.
Napełniam kocie miski, nastawiam wodę na poranną kawę.
Przytulam futra, które z dnia na dzień robią się coraz grubsze.
W taki niespieszny dzień, niewiele potrzeba do uśmiechu.
Wspólne śniadanie w piżamach.
Ciepły kubek, którym ogrzewam dłonie.
Perspektywa wieczornego spotkania.
Nowa książka, od której trudno się oderwać.
Zapach przypraw na rozgrzanej patelni.
Miska ciepłej zupy w kolorze zachodzącego słońca.

Świeże pestki dyni można delikatnie skropić oliwą, posypać solą lub kuminem 

i piec w piekarniku w temperaturze 180°C przez 10-15 minut.

Stają się wtedy przepyszną przekąską.

Zupa dyniowa z migdałami i migdałowa dukkah z kuminem

na podstawie przepisu z książki Orient Express, Silveny Rowe

zupa dyniowa z migdałami

1 kg dyni

10 listków świeżej szałwii

2 cebule

6 ząbków czosnku

4 łyżki oliwy z oliwek

1 l bulionu warzywnego lub z kurczaka

100 g mielonych migdałów

suszone chili, opcjonalnie

sok z cytryny, opcjonalnie

pieprz

sól

Do żaroodpornego naczynia włożyć obraną i pokrojoną w kostkę dynię 

oraz cebulę pokrojoną na ósemki, dodać ząbki czosnku oraz listki szałwii,

polać oliwą, doprawić pieprzem oraz solą i piec 30-35 minut w 180°C. 

Do upieczonych warzyw dodać bulion i zmiksować do uzyskania gładkiej konsystencji.

Podgrzewać przez 20 minut, doprawić do smaku, dodać migdały i wymieszać.

Dla mnie oryginalna wersja była nieco mdła i zbyt słodka, 

więc dodałam szczyptę chili i 2 łyżki soku z cytryny.  

Podawać z migdałową dukkah.

migdałowa dukkah z kuminem

50 g migdałów

1 łyżka nasion kolendry

1/2 łyżki nasion kuminu

1/4 łyżki nasion kopru włoskiego

6 łyżek oliwy

szczypta soli

Migdały uprażyć w piekarniku, nasiona na suchej patelni.

Wszystkie składniki włożyć do blendera lub utrzeć w moździerzu.

Przełożyć do miseczki i podawać z zupą dyniową.

Sezonowo od A do M i pikantna zupa z kukurydzy

W ogrodzie coraz więcej kolorowych liści i coraz mniej światła.

Kot podgryza trawę cytrynową, po której zupełnie nie widać oznak jesieni.

Wciąż dojrzewają ostre papryczki, a zioła cieszą oczy przygaszoną zielenią.

Z donicy wyciągam szczypior na późne niedzielne śniadanie.

Zauważam, zaplątane w pożółkłych liściach, ostatnie grono słodkich winogron.

Na tle szarobłękitnego nieba dostrzegam perfekcyjny ptasi klucz.

Zastanawiam się dokąd lecą i skąd wiedzą, w którym kierunku podążać.

W choinkach na przeciwko zamieszkała rozwrzeszczana gromada wróbli.

Taras zapełnia się dyniami, które będą królować w kuchni przez najbliższe miesiące.

Na parapecie wciąż czerwienią się pomidory, za którymi niedługo będę tęsknić.

Zrywam kilka listków mięty i zaparzam je w ulubionej filiżance.

Oczyszczam kolby kukurydzy i wypełniam miskę żółtymi ziarnami.

Przynoszę z ogrodu bukiet pachnącej szałwii i gotuję zupę.

Zastanawiam się co tym razem wyczaruje w swojej kuchni Amber.

Zupa kukurydziana z boczkiem i szałwią

3 szklanki ziaren kukurydzy
100 g wędzonego boczku
300 g pora
10 listków świeżej szałwii, plus kilka do podania
1 l bulionu z kurczaka
300 g ziemniaków
100 ml tłustej, gęstej śmietany
pieprz
sól
suszone chili habanero, ilość według uznania, ale zupa powinna być pikantna
masło klarowane

Boczek pokroić w kostkę i smażyć na małym ogniu około 5 minut.
Dodać pokrojony w drobną kostkę por i szałwię pokrojoną w cienkie paseczki.
Kiedy por zmięknie, dodać kukurydzę i bulion z kurczaka.
Doprowadzić do wrzenia i dodać pokrojone w kostkę ziemniaki.
Zmniejszyć ogień i gotować około 15 minut, aż ziemniaki zmiękną.
Doprawić pieprzem i solą, dodać pokruszoną papryczkę habanero.
Wymieszać ze śmietaną.
Kilka dodatkowych listków szałwii, pokroić w cienkie paseczki
i wrzucić na chwilę na patelnię z rozgrzanym masłem.
Posypać nimi zupę przed podaniem.

Październikowa piekarnia i kaszubski chleb na podmłodzie, czyli świętowanie World Bread Day 2014!

Lubię zanurzyć dłonie w mące
i przesypywać ją między palcami.
Znajduję przyjemność w wyrabianiu ciasta,
które z każdą chwilą staje się coraz bardziej uległe.
Lubię podglądać gotowe bochenki,
które swoją pulchnością wypełniają kosze i foremki.
Uwielbiam patrzeć, jak otulone ciepłem rosną
i nabierają barwy jesiennych liści.
Nieustannie zachwycam się alchemią tej przemiany.

Lubię, gdy siedząc przy stole,

Sięgasz po kromkę chleba
I dzieląc ją, dajesz mi cząstkę,
[...]*

*J. Kasprowicz

Chleb kaszubski na podmłodzie
na podstawie przepisu Marcina 

podmłoda
250 g mąki żytniej chlebowej typ 720
250 g letniej wody
4 g suszonych drożdży

Rozprowadzić w wodzie drożdże, dodać przesianą mąkę i dokładnie wymieszać. 
Tak przygotowaną podmłodę odstawić pod przykryciem do fermentacji na 6-8 godzin. 
Optymalna temperatura fermentacji wynosi 27 – 28 °C.

cisto właściwe
(na chleb a 800 g):

cała podmłoda
250 g mąki pszennej typu 450
50 g letniej wody
8 g soli
15 g roztopionego smalcu
mąka ziemniaczana do podsypywania koszyka

Do dużej miski przesiać mąkę pszenną. 
Dodać całą podmłodę i wodę z rozpuszczoną w niej solą. 
Dokładnie wszystko wymieszać do połączenia się składników i wyrabiać około 10-12 minut. 
Dodać roztopiony smalec i wyrabiać jeszcze 3-4 minuty, aż do całkowitego wchłonięcia się smalcu. Odstawić ciasto pod przykryciem do odpoczynku na 20-30 minut.
Uformować z ciasta okrągły bochenek i umieść go w oprószonym mąką koszyku
lub w misce wyłożone natłuszczonym papierem do pieczenia. 
Odstawić do wyrastania pod przykryciem na 1-1,5 godziny.
Nagrzać piekarnik do temperatury 250 °C. 
Piekarnik powinien być naparowany, co najlepiej osiągnąć wstawiając do piekarnika, 
przed jego włączeniem, żaroodporny pojemnik z wodą. 
Po wstawieniu chleba zmniejszyć temperaturę do 220 °C i piecz przez 5 minut, 
następnie zmniejszyć temperaturę do 200 °C, wyjąć pojemnik z wodą i piec kolejne 30 minut.
Upieczony chleb studzić na kratce.

Lubię piec, mając świadomość, że w różnych zakątkach świata, ktoś piecze razem ze mną.

Dlatego dołączyłam do Październikowej Piekarni Amber,

w której tym razem udział wzięli:

Akacjowy blog, Bajkorada, Co mi w duszy gra, Eksplozja smaku, 

Fabryka kulinarnych inspiracji, Healthy craving, Kulinarne przygody Gatity,

Leśny Zakątek, Moje kucharzenie, Nieład malutki, Ogrody Babilonu,

Proste potrawy, Smak mojego domu, Smakowe kubki, Stare gary

Sto kolorów kuchni, Ugotujmy to, W poszukiwaniu slow life

W sezonie, Zacisze kuchenne, Zapach chleba

oraz do Światowego Dnia Chleba prowadzonego przez Zorrę.

Jesienne słońce w liściach zamknięte i grzyby duszone ze śmietaną

Nie mogę powstrzymać się przed uwiecznianiem promieni słońca
zamkniętych w jesiennych liściach i otulających grzybowe kapelusze.
Nie potrafię przejść obojętnie obok żołędzi leżących na ścieżce.
Uwielbiam te wszystkie odcienie czerwieni, żółci, pomarańczy i brązów.
Z zazdrością patrzę na Rudą, której tak bardzo do twarzy w tych kolorach.
W autobusie zamiast czytać, słucham audiobooka
i zachłannie chłonę przesuwające się za oknem obrazy.
Gubię słowa i sens, kilka razy słucham tego samego rozdziału.
Czy kiedyś przyzwyczaję się do takiej formy książki?
W domu naciągam na stopy wełniane skarpety,
po raz kolejny oglądam  You've got mail
i wyjadam z ulubionej miski duszone grzyby ze śmietaną.
To nie jest eleganckie danie, ani fotogeniczne,

ale kojarzy się z Babcią, z którą chodziłam po lesie,

z Prababcią, która gotowała najlepiej na świecie,

ze starą kamienicą i kaflowym piecem w kolorze miodu

obwieszonym sznurami suszących się grzybów,

z Mamą, która opowiada, jak wyciągała z talerza każdego maślaka.

To danie, które przywołuje zbyt szybko blednące obrazy przeszłości.

Duszone grzyby leśne ze śmietaną

0,5 kg mieszanych grzybów leśnych
klarowane masło
1 cebula
5 ziarenek czarnego pieprzu
3 ziarenka ziela angielskiego
1 listek laurowy
sól
2-3 łyżki tłustej śmietany

Cebulę drobno posiekać i zeszklić na klarowanym maśle.
Oczyszczone grzyby pokroić na mniejsze kawałki i dodać do cebuli.
Wrzucić przyprawy, szczyptę soli i kilka łyżek zimnej wody.
Dusić 10-15 minut, aż grzyby zmiękną.
Dodać śmietanę, wymieszać, doprawić pieprzem i solą jeżeli to konieczne.

Pyszne z gotowanymi ziemniakami lub plackami ziemniaczanymi.

Jesienne narzekania i bakłażanowa sałatka z granatem

Jesień po lesie chodzi się spowiadać
Na ucho bukom szepcze coś po cichu
I łza się kręci w oku października
Gdy liść - za pokutę - opada po liściu

Dzień w noc przechodzi nie wiadomo kiedy
Powiązani ze sobą niewidzialnym mostem
I tyle smutku jest w pustych konarach
Gdy jesień daje swój deszczowy koncert

[...]

Adam Ziemianin

Nadszedł czas narzekań i dąsów.
Już można zrzucać wszystko na karb jesiennej aury.
Katar, ból głowy i łamanie w kościach.
Niechęć do coraz chłodniejszych poranków.
Senność spadającą na powieki w środku dnia.
Kawę, która wcale nie stawia na nogi.
Ciężar parasola, który na stałe zagościł w torebce.
Uśmiech, który coraz trudniej dostrzec na ulicach.
A ja nie potrafię się smucić, kiedy widzę, jak winobluszcz pnie się po płocie,
a jego czerwień tak bardzo pasuje do szarości deszczowego dnia.
Nie potrafię nie cieszyć się ciepłem kota, który latem nigdy nie śpi tak blisko.
Tak bardzo lubię poranki o smaku kawy zbożowej z przyprawami,
nowy, szary pled, którym otulam zmarznięte ramiona,
imbirówkę, która przegania katar w siną dal,
coraz dłuższe wieczory z szelestem kartek
i pełne melancholii jesienne wiersze.
Ogrzewam dłonie przy grillu, na którym czernieją oberżyny,
wystukuję do miski drewnianą łyżką ziarenka granatu,
i przywołuję ciepłe wspomnienia robiąc sałatkę z bakłażana.

Bakłażanowa sałatka z ziołami i granatem


4 duże bakłażany
4 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki soku z cytryny
1 ząbek czosnku, opcjonalnie

sól
garść posiekanej drobno natki pietruszki
garść posiekanej drobno mięty
ziarna z połowy granatu

Bakłażany nakłuć czubkiem noża i położyć na grill. 
Można je również upiec w piekarniku, 
ale będą wtedy pozbawione charakterystycznego, dymnego posmaku.
Kiedy skórka jest prawie czarna a środek miękki, zdjąć bakłażany z grilla i wystudzić.
Wyjąć miąższ i przełożyć na sito, odczekać kilka godzin, aż odcieknie cały płyn,
następnie przełożyć bakłażana na drewnianą deskę i posiekać drewniana łyżką.
Zajmuje to trochę więcej czasu niż zmiksowanie blenderem, ale smak jest znacznie lepszy.
Do posiekanego bakłażana dodać oliwę, zmiażdżony czosnek, sól i sok z cytryny.
Przed samym podaniem wymieszać ze świeżymi ziołami, skropić oliwą 
i posypać ziarenkami granatu.