sobota, 30 grudnia 2023
Sezonowo od A do M i hummus z karczochami na koniec roku
czwartek, 30 listopada 2023
Sezonowo od A do M, ziarna, pestki i nasiona.
piątek, 27 października 2023
Sezonowo od A do M i cebula karmelizowana z cynamonem i octem sherry
poniedziałek, 23 października 2023
Październikowa Piekarnia i orkiszowe bułki z batatami na zakwasie
Orkiszowe bułki z batatami na zakwasie
na podstawie przepisu z bloga martaullmann.com
30 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
90 g wody
zaparka
150 g maślanki
100 g wody
476 g mąki orkiszowej chlebowej
130 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
65 g mąki żytniej pełnoziarnistej
210 g słodkich ziemniaków ugotowanych na parze lub upieczonych
120 g aktywnego zakwasu żytniego
20 g oliwy
17 g soli
Wymieszać wszystkie składniki oprócz oleju i soli.
Wyrabiać ciasto kilka minut, a gdy będzie już elastyczne, dodać olej, sól i ponownie zagnieść.
Ciasto przykryć i zostawić do wyrośnięcia na 2 godziny.
Po 2 godzinach, gdy ciasto jest dobrze wyrobione,
Piec w temperaturze 230 stopni góra/dół przez 9 minut z parą, a następnie 9 minut bez pary.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHaTmRhHnb-pkDE0nprgcMPxE7W9GjE7Lm5klwlUcK02sjQ7PjalFh9uY7Y5dC8j-C36KHVWRoQmm95pELTNzURuxUUzU7LC0bstj7YXS9P_BR8UZ7aUjM7-0gwLAZpDSpjLkeOsLp11nFkwzBWwgG0HuFc98u1753oLIggOZpO6Cr7TPoWj0S4z7vgi1w/s16000/_X3B9411-1.jpg)
poniedziałek, 16 października 2023
World Bread Day 2023 i szwedzkie chrupkie chlebki z kminkiem
Szwedzkie chrupkie chlebki z kminkiem
ciasto
2 łyżeczki soli
3 łyżeczki suchych drożdży
2 łyżki nasion kminku
250 g mąki żytniej typ 2000, plus do podsypania
250 g mąki orkiszowej typ 2000
sól maldon w płatkach
Do miski wlać wodę, dodać drożdże, sól i nasiona kminku, wymieszać.
środa, 27 września 2023
Sezonowo od A do M i burak liściowy w zupie
poniedziałek, 18 września 2023
Wrześniowa Piekarnia i chleb z jabłkami i orzechami na zakwasie
Chleb z jabłkiem i orzechami na zakwasie
zakwas
łyżeczka zakwasu
15 g mąki żytniej typ 2000
30 g mąki orkiszowej typ 650
50 g wody
Wszystkie składniki wymieszać i odstawić na 8 godzin.
ciasto chlebowe
95 g zakwasu dokarmionego 8 godzin wcześniej
150 g wody
200 g grubo startego jabłka ze skórką
200 g mąki żytniej typ 2000
200 g mąki orkiszowej typ 650
10 g soli
75 g orzechów włoskich
Orzechy włoskie uprażyć na patelni.
Pozostałe składniki dokładnie wymieszać i na koniec dodać prażone orzechy.
Ciasto wystarczy wymieszać do połączenia składników, nie trzeba długo wyrabiać.
Przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na 4-6 godzin.
Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Następnie ciasto przenieść do wysmarowanej masłem formy, przykryć
i odstawić do wyrośnięcia na około 2 godziny, aż podniesie się o kilka centymetrów.
Piekarnik rozgrzać do 250 st. C, włożyć do niego chleb i zmniejszyć temperaturę do 210 st. C.
Piec 50-60 minut. Na ostanie 10 minut można wyjąć chleb z formy.
Studzić na kratce.
poniedziałek, 28 sierpnia 2023
Sezonowo od A do M i słodycz sierpniowych moreli
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbIo_NDfUqlrl73JPxE5AeHcs58-V1c2UwcutOH85L8uX-w-CGjiLi_lU4xcF5cG8XiKEbC02mS_Qr1Ol65_aKRXKm6b6hZDaNNLQh_Z_67RUm30gr7anvSpprWqhQw8ZIZJC9LSsmIoBeLOPUOjxSMDkcQmrU_GPrJ5ZdVKnZJlahm97GfDvjRrTA7kSr/s16000/_X3B8835-1.jpg)
czwartek, 27 lipca 2023
Sezonowo od A do M i kurki z kopytkami
poniedziałek, 26 czerwca 2023
Sezonowo od A do M i młoda kapusta w kremowej odsłonie
czwartek, 25 maja 2023
Sezonowo od A do M i zupa z liści rzodkiewki
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXPPvDBIYhIKbcWqj3Rx7MRghhoyPT8jJSYLg8KEMSKKQgntVsAy25B47k0yFW9SPmv1AJT-UGDXTobhuVBA8Tn3PEynTJyK6bge0c6CrsiEdUeC9BKGXHexbrrpcyfT7F7ZOH3swJmrVis2Y1pkjF0bAUnqUgDkk3JDOu0BuOyfqBK_RBsnRwDk-YOQ/s16000/_X3B8171-1.jpg)