wtorek, 26 października 2021

Sezonowo od A do M i rozgrzewająca zupa cebulowa








Jesień w pełni.
Jak dojrzała, soczysta gruszka.
Liście targane wiatrem, snują się po ogrodzie.
Sumaki płoną czerwienią przy płotach.
Drzewa mienią się odcieniami złota.
Koty zwijają się w kłębek na kanapach.
W garnkach bulgocą esencjonalne buliony i zawiesiste zupy.
W garderobie pierwsze skrzypce grają ciepłe bluzy.
We wspomnieniach miodowy piec kaflowy Prababci.
Małe stopy w rajstopach wędrują w górę po kaflach.
Rozkoszne ciepło rozchodzi się po ciele...








Zupa Cebulowa

1 kg cebuli ( żółta, biała, cukrowa)
2 łyżki masła
1 łyżka oliwy
2 ząbki czosnku
kilka gałązek tymianku
pieprz
sól
60 ml białego wina
1 litr bulionu ze smażonych warzyw
1 łyżka octu sherry

do podania
chleb na zakwasie lub bagietka
ser gruyere
czosnek

Cebulę pokroić w cienkie piórka lub plastry.
W garnku o szerokim dnie rozgrzać masło i oliwę.
Wrzucić cebulę, dodać szczyptę pieprzu i soli,
smażyć chwilę mieszając, aż cebula się zeszkli.
Dodać posiekany drobno czosnek i gałązki tymianku.
Zmniejszyć ogień i dusić przez godzinę,
od czasu do czasu mieszając.
Cebula powinna się skarmelizować i nabrać słodyczy.
Po godzinie dolać wino, poczekać aż odparuje.
Następnie wlać bulion, zagotować, zmniejszyć ogień 
i gotować kolejne 15-20 minut.
Na koniec doprawić do smaku pieprzem, solą i octem.

Chleb pokroić na kromki, przygotować grzanki i natrzeć je czosnkiem.
Ser zetrzeć na tarce.

Sposoby podania:
1. Gorącą zupę przelać do miski i posypać serem, podawać z grzankami lub bez.
2. Grzanki posypać serem, zapiec, aby ser się rozpuścił i podawać razem z zupą.
3. Zupę przelać do żaroodpornych misek, na wierzchu ułożyć grzanki, 
posypać serem i wszystko zapiec w piekarniku, do momentu, aż ser się roztopi. 








Bulion ze smażonych warzyw

4 cebule
4 ząbki czosnku
4 marchewki
1 pietruszka
2 łodygi selera naciowego
liść kapusty
garść suszonych grzybów
por
3 liście laurowe
4 ziela
kilka ziarenek kozieradki
5 gałązek tymianku
oliwa
sól


Cebule zostawić w łupinkach, pokroić na ćwiartki.
Ząbki czosnku zostawić w łupinkach i przekroić na pół.
Resztę warzyw oczyścić i pokroić na mniejsze kawałki.
W dużym garnku rozgrzać oliwę i wrzucić cebulę.
Smażyć kilka minut mieszając, aż cebula lekko się zrumieni.
Dodać czosnek i smażyć kolejną minutę.
Następnie dodać marchewkę, pietruszkę, seler i por.
Smażyć warzywa 2-3 minuty pilnując, aby się nie przypaliły.
Dodać liść laurowy, ziele, kozieradkę oraz tymianek i wymieszać.
Dorzucić liść kapusty, grzyby oraz sporą szczyptę soli
i zalać wodą, tak aby przykryła warzywa na centymetr.
Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez godzinę.








Tę aromatyczną i sycąca zupę
przygotowałam na Sezonowe spotkanie z Amber.
Zajrzyjcie z Jej Kuchenne Drzwi 
po cebulowe inspiracje.











sobota, 16 października 2021

World Bread Day 2021 i nocne bułki orkiszowo żytnie ze słonecznikiem








Czy nigdy nie zastanawiał się pan nad tym, dlaczego chmury i drzewa, złotogniade jesienią, bure zimą, ten pejzaż deklinowany przez pory roku, dlaczego wszystko wali w nas pięknem jak młotem, jakim prawem się tak dzieje? Przecież powinniśmy być czarnym prochem międzygwiezdnym, strzępami mgławicy Psów Gończych, przecież normą jest huczenie gwiazd, potop meteorów, próżnia, ciemność [...]

Stanisław Lem


Mokre od deszczu dni.
Stalowe niebo z ptasimi kluczami.
Coraz więcej czerwieni, rdzy i złota.
Weranda pełna dyń i wrzosów.
Szarość sącząca się przez okna.
Parujące kubki z zimową herbatą.
Stopy otulone miękkim kocem.
Powolność długich wieczorów.
Przytulność w blasku świec.









Nocne bułki orkiszowo żytnie ze słonecznikiem
Na podstawie przepisu ze strony Baking Magique

400 g wody
10 g świeżych drożdży
270 g mąki orkiszowej typ 630
270 g mąki żytniej typ 720
10 g soli
1 łyżeczka miodu

ziarna słonecznika do posypania

Wieczorem wymieszać drożdże z wodą, dodać resztę składników.
Wymieszać tylko do połączenia składników.
Przykryć i wstawić do lodówki na noc.
Rano wyjąć ciasto na oprószony mąką blat.
Rozciągnąć na prostokąt grubości 2 cm.
Podzielić na 10-12 mniejszych prostokątów.
Następnie uformować bułki skręcając każdy prostokąt na kształt spirali.
Bułki posmarować wodą i posypać ziarnami słonecznika.
Przykryć i zostawić na 30 minut do wyrośnięcia.
Piekarnik z blachą w środku rozgrzać do 275°C.
Gorącą blachę przykryć papierem do pieczenia i ułożyć na niej bułki.
Piec około 15 minut.
Studzić na kratce.








Już po raz 16 Zorra organizuje Światowy Dzień Chleba.
To dobry dzień, aby wypełnić dom zapachem 
własnoręcznie upieczonego pieczywa.



Banner World Bread Day, October 16, 2021





poniedziałek, 11 października 2021

Październikowa Piekarnia i nocne bułki śniadaniowe z maślanką i ziarnami

 





Był to cudny październik w czerwieni i złocie; w łagodne poranki doliny stały pełne delikatnych mgieł, niby rozwieszonych przez wieszczkę jesieni, aby słońce mogło je wysuszyć. Mgły te mieniły się wspaniałymi barwami: ametystową, perłową, srebrną, różową i niebieskawą. Rosa była tak ciężka, że pola wyglądały niby okryte srebrnym płaszczem. W gęstym lesie stąpało się po stosach zwiędłych, szeleszczących liści, które wypełniały wszystkie kotlinki. W Alei Brzóz utworzyły się żółte sklepienia, a pomiędzy drzewami słały się zeschnięte, brunatne paprocie.

L.M. Montgomery








Nocne bułki śniadaniowe z maślanką i ziarnami
na podstawie przepisu ze strony Kochtopf

1,5 g świeżych drożdży
240 g zimnej maślanki
60 g mąki żytniej razowej
240 g mąki orkiszowej typ 630
20 g pestek dyni
10 g nasion sezamu
10 g siemienia lnianego
6,5 g soli

dodatkowo ziarna do posypania bułek, opcjonalnie

Wieczorem drożdże i zimną maślankę włożyć do miski i mieszać, aż drożdże się rozpuszczą.
Dodać pozostałe składniki i wszystko dobrze wymieszać do połączenia. 
Przykryć miskę i zostawić ciasto, aby fermentowało przez noc w temperaturze pokojowej.
Rano wyłożyć ciasto na stolnicę dobrze posypaną mąką 
i rozciągnąć je ręcznie na prostokąt o grubości około 2 cm. 
Wyciąć z niego 6-8 prostokątnych bułek za pomocą szpatułki, ułożyć na blasze.
Posmarować maślanką, posypać ziarnami, przykryć i zostawić na 30 minut.
Piekarnik nagrzać do 230°C z termoobiegiem.
Wsunąć blachę na środkowy ruszt i piec przez około 20-25 minut. 
Wyjąć ostrożnie upieczone bułki z piekarnika i wystudzić je na kratce.








Proste, pyszne, pełne ziaren,
idealne na weekendowe śniadanie,
upieczone w ramach 
wspólnie z: