Sezonowo od A do M oraz dynia, figi i burrata

 

(…) nigdy nie widać życia lepiej niż jesienią. Nigdy nie jest piękniejsze i nigdy nie przychodzi łatwiej zgodzić się na śmierć niż w karnawale jesieni.

Andrzej Stasiuk

Łąki otulone poranną mgłą.

Babie lato na uśpionych krzewach.

Błyszczące w słońcu krople rosy.

Dzikie wino kuszące czerwienią.

Złote wschody i zachody.

Złoto w drzewach mijanych po drodze.

Lasy pachnące grzybami.

Góry dyń na straganach.

Talerze pełne jesiennych smaków.

Nieustanny zachwyt nad jesiennym światem.

Pieczona dynia z burratą i figami
Inspiracja Lili by Dutkiewicz

pieczona dynia

mała dynia hokkaido około 700g

oliwa

sól

Dynię pokroić na ćwiartki, wyjąć pestki.

Jedną ćwiartkę zostawić w całości, pozostałe trzy pokroić na centymetrowe plastry.

Dynię ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skropić oliwą, posypać solą

i piec w 200st. C przez 20 minut. Wyjąc z piekarnika i ostudzić.

mus z dyni

upieczona ćwiartka dyni hokkaido

3-4 łyżki soku z pomarańczy

1 łyżka oliwy

sól

Dynię zmiksować z sokiem i oliwą na gładki mus, doprawić do smaku solą.

dynia marynowana

125 g dyni piżmowej

1/2 szklanki wody

1/4 szklanka białego octu balsamicznego

1 łyżka miodu, lub więcej do smaku

laska cynamonu

gwiazdka anyżu

szczypta soli

Dynię pokroić w drobną kostkę, około 0,5 cm.

Resztę składników zagotować w rondelku, 

dodać dynię i gotować na małym ogniu 10 minut.

Zdjąć z ognia i wystudzić.

prażone pestki

1/4 szklanki pestek dyni

pół łyżeczki miodu

szczypta soli

Pestki uprażyć na suchej patelni, dodać miód i sól, wymieszać, zdjąć z ognia i ostudzić.

do podania

burrata

figi

melasa z granata

oliwa

sok z pomarańczy

Na półmisku rozsmarować mus z dyni i ułożyć pieczone plastry dyni, 

Pomiędzy plastrami układać cząstki burraty, figi pokrojone na ćwiartki i marynowaną dynię. 

Skropić oliwą, sokiem z pomarańczy i melasą z granatów. Posypać prażonymi pestkami.

Październik to zdecydowanie dyniowy czas,

dlatego Amber i ja zapraszamy na dynię w dwóch odsłonach.

Październikowa Piekarnia i chleb z dynią i ziarnami

Po drodze było zupełnie złoto. Drzewa umierają - inaczej niż ludzie. Drzewa wyglądają tak, jak gdyby cieszyły się własną śmiercią. Wprawdzie potem będzie wiosna i one odkwitną znowu, ale ty wiesz, że nigdy nie można mieć pewności. 

No i skąd o tym mają wiedzieć drzewa? Dla nich na pewno każda jesień jest ostania.

Halina Poświatowska

Chleb dyniowy
na podstawie przepisu ze strony kochtopf.me

zakwas
50 g mąki żytniej typ 2000
30 g wody
20 g aktywnego zakwasu

ciasto właściwe
cały zakwas
100 g surowej dyni piżmowej, drobno startej
180 g wody
1/4 łyżeczki syropu z buraków cukrowych ( melasy, miodu, syropu klonowego)
60 g mąki orkiszowej typ 2000
370 g mąki orkiszowej typ 650
4 g świeżych drożdży
50 g pestek dyni
20 g nasion czarnego sezamu
11 g soli

Dzień wcześniej wymieszać wszystkie składniki na zakwas i pozostawić do wyrośnięcia na noc w temperaturze pokojowej.

Następnego dnia do miski robota kuchennego włożyć wszystkie składniki na ciasto, z wyjątkiem soli, 

i wyrabiać na najniższym poziomie przez 4 minuty. 

Dodać sól i wyrabiać ciasto przez kolejne 8 minut przy prędkości 1.
Pozostawić ciasto do wyrośnięcia na 90 minut, składając je dwa razy co 30 minut.
Uformować ciasto w podłużny lub okrągły kształt, przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia 

i pozostawić do wyrośnięcia na 30 do 45 minut, w zależności od temperatury w pomieszczeniu.
Rozgrzać piekarnik do 230°C z grzaniem dół/góra. 

Formę z chlebem ustawić na ruszcie w dolnej części piekarnika i piec przez 20 minut, 

następnie zmniejszyć temperaturę do 200°C i piec przez 20 minut. 

Potem wyjąć chleb z formy i piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10 minut.
Zostawić chleb do całkowitego ostygnięcia na kratce.

Październikowa Piekarnia 

i pyszny chleb z dodatkiem dyni.

U mnie w wersji orkiszowej na żytnim zakwasie.

Upieczony wspólnie z:

Akacjowy blog

Kuchnia Gucia

Kuchennymi drzwiami

Ogrody Babilonu

World Bread Day 2024 i zakręcone bułeczki cynamonowe

Wypróbowałam wiele receptur na cynamonowe bułeczki,

ale ten przepis jest dla mnie idealny,

dlatego to właśnie nim postanowiłam uczcić dzisiejszy dzień.

 Dzień chleba!

Kolejny raz dołączam do grona domowych piekarzy z całego świata i do akcji, 

którą już po raz dziewiętnasty organizuje Zorra.

World Bread Day 2024!

Zakręcone bułeczki cynamonowe

Przepis z książki: Meyer's Bakery Bread and baking in the Nordic Kitchen

ciasto

500 g zimnego tłustego mleka

50 g świeżych drożdży

1 jajko

1 kg mąki pszennej typ 500

150 g brązowego cukru

10 g soli

15 g mielonego kardamonu

150 g zimnego solonego masła (użyłam zwykłego masła i dodałam dodatkowo 3 g soli)

nadzienie

200 g solonego masła (użyłam zwykłego masła i dodałam dodatkowo 4 g soli)

200 g brązowego cukru

20 g mielonego cynamonu

dodatkowe jajko do posmarowania przed pieczeniem

Wymieszać dokładnie wszystkie składniki nadzienia, przykryć i zostawić w temperaturze pokojowej.

Do misy miksera wlać mleko i dodać drożdże, wymieszać aby drożdże całkowicie się rozpuściły.

Dodać jajko i wszystkie sypkie składniki. 

Mieszać ciasto około 8 minut lub do momentu, aż stanie się gładkie i błyszczące.

Dodać do ciasta zimne masło podzielone na kawałki.

Mieszać kolejne 8 minut, aż masło zupełnie się wchłonie.

Blat oprószyć mąką i rozwałkować na nim ciasto, tak aby uzyskać prostokąt o wymiarach 60x30 cm.

Na cieście rozprowadzić równomiernie nadzienie.

Zaczynając od krótszego boku zawinąć 1/3 ciasta do środka.

Pozostałą część ciasta zawinąć na pierwszą zawiniętą część tak, aby uzyskać 3 warstwy.

Rozwałkować ponownie ciasto na kwadrat o wymiarach 30 cm i grubość około 1.5 cm.

Pokroić ciasto na paski o szerokości 2.5 cm.

Każdy z pasków okręcić 6-7 razy wokół własnej osi, tak, aby uzyskać spiralę.

Następnie każdy pasek owinąć 2 razy wokół wskazującego i środkowego palca

a końcówkę włożyć do środka bułeczki między palcami.

Uformowane bułeczki ułożyć na blasze do pieczenia, zostawiając miedzy nimi spore odległości.

Blachę przykryć i zostawić do wyrośnięcia na 1-2 godziny w ciepłym miejscu.

Przed pieczeniem posmarować bułeczki rozkłóconym jajkiem.

Piec w 200 st. C przez 10-15 minut. Studzić na kratce.

Słodko-słone, 

puszyste w środku, chrupiące na zewnątrz, 

pełne cynamonowego smaku z nutką kardamonu.

Poezja!