Październikowa Piekarnia i czekoladowa babka na zakwasie.

 

Teatr czerwieni o wschodzie.

Zaparowane okna autobusu.

Sznur samochodów.

Poirytowane twarze.

Blade światło dnia 

rozpływające się złotem 

w koronach kasztanowców.

Kawa przy biurku.

Okruszki ciasta na talerzu...

 

Czekoladowa babka na zakwasie

Na podstawie przepisu ze strony My daily sourdough bread

 

2 średniej wielkości babki

starter

80 g białej mąki pszennej typ 550

20 g brązowego cukru

25 g aktywnego zakwasu, dokarmionego dzień wcześniej

35 g wody

Starter przygotować rano pierwszego dnia.

Wymieszać wszystkie składniki, przykryć i odstawić do fermentacji w ciepłym miejscu.

Może to potrwać od 4-12 godzin, w zależności od temperatury otoczenia i siły zakwasu. 

ciasto

350 g białej mąki pszennej typ 550

110 g mleka 

starter (około 160 g)

2 jajka (około 100 g)

50 g brązowego cukru

7 g soli

85 g niesolonego miękkiego masła

Ciasto wymieszać późnym popołudniem pierwszego dnia. 

Do miski miksera wlać mleko, dodać starter, cukier, jajka, mąkę i sól. 

Dokładnie wymieszać i zagniatać ciasto 3-4 minuty.

Następnie dodać połowę masła, zagniatać, aż całe masło zostanie wmieszane do ciasta.

Dodać pozostałe masło i zagniatać kolejne 8-10 minut,

do momentu aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.

Uformować z ciasta kulę i umieścić je w czystej misce,

przykryć i zostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej na 2 godziny.

Następnie włożyć miskę z ciastem do lodówki na noc.

nadzienie czekoladowe

130 g roztopionej ciemnej czekolady (użyłam 70%)

120 g roztopionego masła

10 g kakao

10 g cukru pudru

50 g grubo posiekanej czekolady lub kawałków czekolady (opcjonalnie)

Nadzienie przygotować rano drugiego dnia.

Wymieszać stopioną czekoladę, stopione masło, kakao w proszku i cukier puder. 

Wstawić do lodówki na co najmniej pół godziny lub do momentu, 

aż masa zacznie gęstnieć i będzie się dobrze rozprowadzać.

Dwie keksówki wyłożyć papierem do pieczenia.

Gdy nadzienie będzie gotowe, wyjąć ciasto z lodówki i podzielić na dwie równe części.

Oprószyć blat mąką i rozwałkować ciasto na prostokąt o grubości 4-5 mm. 

Rozprowadzić nadzienie na cieście, pozostawiając krawędź 1-1,5 cm. 

Posypać ciasto grubo posiekaną czekoladą lub kawałkami czekolady. 

Mocno zwinąć ciasto w rulon. 

Ostrym nożem przekroić rulon wzdłuż na pół.

Zapleść dwie połówki rulonu i umieścić w keksówce.

Powtórzyć z drugą częścią ciasta.

Przykryć keksówki z ciastem i odstawić babki do wyrośnięcia na 4-7 godzin.

Kiedy babki podwoją swoją objętość, wstawić je do piekarnika rozgrzanego do 220 °C. 

Piec przez 10 minut w temperaturze 220 °C, następnie zmniejszyć temperaturę do 200°C 

i piec przez kolejne 30-40 minut lub do momentu, aż będą ładnie zrumienione.

Niestety moje babki po 30 minutach w 200°C przypiekły się zbyt mocno.
Myślę że 180°C na drugim etapie pieczenia, będzie wystarczające.

Ponieważ nie pałam miłością do czekolady i wiedziałam, 
że nie będę w stanie docenić smaku babki czekoladowej,

przygotowałam dla siebie nadzienie z masłem, cynamonem i orzechami pekan.

I to był bardzo smakowity pomysł. :)

W Październikowej Piekarni udział wzięli:

Dom z mozaikami
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Taka heca
Zacisze kuchenne

Sezonowo od A do M i La Parmigiana di Melanzane.

 

Powiesił nisko słońce, w którym lśnią mokre dni.

Wiatrem wyczesał rude czupryny drzew.

Pofarbował sumaki na ognisty tycjan.

Rozwinął na miejskich trawnikach dywany w kolorze sjeny.

Szkarłatem liści dzikiego wina oplótł mury i ogrodzenia.

Skrawki parków w mieście przystroił w ugry i ochry.

Ubrał dziewczynę z blond lokami w musztardowy płaszcz.

Przyturlał na taras kilka dyń w różnych odcieniach pomarańczu.

Posadził w doniczkach złociste chryzantemy.

Październik! Mój ulubiony kolor!

Zapiekanka z bakłażanów, pomidorów i sera

bakłażany 

3 bakłażany ok 800 g
oliwa
pieprz
sól

Bakłażany pokroić na plastry grubości 1 cm.
Posmarować oliwą, oprószyć pieprzem oraz solą z obu stron i ułożyć na blasze.
Wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200° z funkcją grilla.
Piec około 8 minut, obrócić i piec kolejne 8 minut lub do momentu aż będą złote.

sos pomidorowy
1 duża cebula
1 ząbek czosnku
800 g pieczonych pomidorów*
pieprz
sól
świeże oregano
świeża bazylia
oliwa

Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na oliwie, dodać posiekany czosnek,
szczyptę pieprzu i soli oraz pokrojone pomidory.
Gotować na małym ogniu, aż pomidory się rozpadną, a sos lekko zgęstnieje.
Dodać po garści świeżego oregano i bazylii.
Doprawić pieprzem i solą, jeżeli to konieczne.

zapiekanka
200 g mozzarelli bawolej
80 g parmezanu

Na dno żaroodpornego naczynia wlać kilka łyżek sosu pomidorowego.
Ułożyć ciasno 1/3 plastrów bakłażana.
Na bakłażanach rozłożyć połowę mozzarelli i kilka łyżek sosu oraz garść tartego parmezanu.
Następnie ułożyć kolejną warstwę bakłażana, sos i parmezan.
Ostatnią warstwę bakłażana przykryć resztą sosu,
rozłożyć na nim drugą część mozzarelli i posypać parmezanem.
Wstawić do rozgrzanego piekarnika, piec w 200° przez 30 minut.

* zamiast pieczonych pomidorów można dodać pomidory z puszki lub passatę.

Namówiłam Amber na bakłażany,

a teraz zabieram Was za Jej Kuchenne Drzwi

na bakłażanowe przysmaki.

Chodźcie!

World Bread Day i chleb żytni z kolendrą.

Wiecznie tak samo jeszcze jak za czasów Piasta,
Po łokcie umączone ręce dzierżąc w dzieży,
Zakwasem zaczyniony chleb ugniata świeży

Przejęta swym odwiecznym obrządkiem niewiasta.

Gdy, wedle doświadczenia niechybnych probierzy,
Nazajutrz ugniot miary właściwej dorasta,
Pierzyną ciepłą kryje pulchne ciało ciasta,

Kędy cierpliwie pory wypieku doleży.

I uklepawszy w płaskie półkule miąższ miękki,
W gorący piec je wsuwa na długiej kociubie,

Skąd roztaczając zapach kuszący i miły

Wychodzą wnet pożywne, razowe bochenki,
Brunatne i okrągłe - ku piekarki chlubie -

Jak widnokrąg zoranych pól, co chleb zrodziły.

Leopold Staff

 

Chleb żytni z kolendrą

zaczyn

50 g zakwasu żytniego

200 g ciepłej wody

100 g mąki żytniej typ 2000

100 g mąki żytniej typ 720

Wszystkie składniki dobrze wymieszać, przykryć

i ostawić na 10-12 godzin  w temperaturze pokojowej.

ciasto właściwe

cały zaczyn

200 g mąki żytniej typ 720

180 g mąki żytniej typ 2000

12 g soli himalajskiej

240 g wody

20 g słodu jęczmiennego

1 łyżka mielonej kolendry

ziarna kolendry do posypania wierzchu chleba.

Wszystkie składniki ciasta dobrze wymieszać do połączenia składników.

Przełożyć do foremki wyłożonej papierem do pieczenia

lub wysmarowanej tłuszczem i obsypanej otrębami.

Ciasto powinno sięgać mniej więcej do połowy wysokości foremki.

Wierzch ciasta wygładzić mokrą dłonią, posypać utłuczonymi w moździerzu ziarnami kolendry,

przykryć i odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 3-4 godziny.

Rozgrzać piekarnik do 230 st. C, włożyć chleb i piec 15 minut.

Następnie zmniejszyć temperaturę do 190 st. C i piec kolejne 40 minut.

Studzić na kratce.

Smacznego świętowania! :)

World Bread Day 2019!