poniedziałek, 28 lutego 2022

Sezonowo od A do M i fenkuł z pomarańczą







Szukałam odpowiednich słów, ale cóż mądrego można napisać w obliczu takiego okrucieństwa...

Wspierajcie, jeśli tylko macie taką możliwość.
Nie oceniajcie innych, bo strach przybiera różne formy.
Smutku i złości nie unikniemy, ale możemy je przekuć w coś pozytywnego.
Doceniajcie każdą chwilę, która niesie ze sobą choć odrobinę radości.
Dbajcie o siebie i szukajcie spokoju mimo wszystko.







Sałatka z kopru włoskiego i czerwonych pomarańczy

1 mała bulwa kopru włoskiego
2 czerwone pomarańcze
garść listków mięty
garść listków natki pietruszki
oliwa
biały ocet winny
pieprz
sól

Koper włoski pokroić w przezroczyste plasterki.
Włożyć do miski z bardzo zimną wodą, aby skruszał.
Pomarańcze wyfiletować zachowując sok.
Sok wymieszać z 2 łyżkami oliwy, 
doprowadzić octem, pieprzem i solą.
Koper wyjąć z wody i osuszyć, ułożyć na półmisku, 
dodać filety pomarańczy oraz listki mięty i natkę.
Wymieszać z sosem i od razu podawać.

Sałatka jest pysznym dodatkiem do pieczonego pstrąga.








z fenkułem w roli głównej.







poniedziałek, 21 lutego 2022

Lutowa Piekarnia i maślane bułki karnawałowe z Bazylei






Słońce zwabiło mnie do ogrodu.
A tam, niezaprzeczalnie wiosna!
Na każdej gałęzi maleńkie pączki.
Krokusy wystawiają główki do słońca.
Kiełkuje szczypiorek i czosnek niedźwiedzi.
Ptaki zmieniły repertuar na wiosenny.
Usiadłam na schodach obok kota,
zatopiłam dłoń w nagrzanym futrze
i zatraciłam się na chwilę podziwiając, 
jak zima ustępuje miejsca wiośnie.









Fastenwähe - maślane bułki karnawałowe z Bazylei
przepis i schemat ze strony: Streusel

12 sztuk

ciasto
500 g białej mąki pszennej typ 550
10 g soli
10 g ekstraktu słodowego
18 g świeżych drożdży
300 g mleka pełnego 
170g masła, zimnego

do posmarowania
15 g żółtka
10 g mleka pełnego 

dekoracja
5 g soli morskiej gruboziarnistej
5 g kminku w całości

Do miski robota kuchennego wsypać białą mąkę, sól i ekstrakt słodowy, 
dodać świeże drożdże i zimne mleko. 
Wyrabiać składniki przez 5 minut, aż połączą się w ciasto (robot kuchenny: prędkość 1).
Dodać zimne masło i dalej wyrabiać przez 5 minut (robot kuchenny: poziom 1).
Zwiększyć prędkość o jeden stopień i wyrabiać ciasto przez kolejne 5 minut, 
aż będzie miękkie (robot kuchenny: prędkość 2).
Następnie przykryć ciasto i pozostawić je w misce robota kuchennego 
na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
Ciasto podzielić na dwanaście kawałków (ok. 80 g każdy), 
uformować z nich długie bułeczki o zaostrzonych końcach 
i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. 
Posypać pergamin mąką.
Kawałki ciasta przykryć i odstawić na 30 minut w temperaturze pokojowej, 
a następnie włożyć do lodówki na kolejne 30 minut.
Rozgrzać piekarnik do 230 stopni – grzanie górne i dolne.
Ułożyć kawałki ciasta na dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia, 
lekko je spłaszczyć dłonią i zrobić nacięcia (szkic A) tak, aby ciasto było przekrojone do końca.
Wymieszać żółtka i mleko, posmarować ciasto 
i pozostawić bez przykrycia w temperaturze pokojowej na 15 minut.
Bułki posmarować po raz drugi i rozdzielić nacięcia (szkic B). 

schemat ze strony: Streusel

Następnie posypać kawałki ciasta gruboziarnistą solą morską i kminkiem. 
Umieścić jedną blachę na najniższej półce piekarnika, 
drugą na najwyższej i piec przez około 7 minut.
Zamienić górną tacę z dolną dolną i piec bułki przez kolejne 7-10 minut, 
aby były złociste i lekko chrupiące.
Pozostawić do ostygnięcia na ruszcie.