Marcowa Piekarnia i rogale z solną skórką

Szaro, zimno, wilgotno...

Dłonie same lgną do kubka z gorącym kakao.

Kilka ciepłych dni rozbudziło apetyt na prace w ogrodzie.

Wyglądam tęsknie przez okno. 

Kot na parapecie mruży oczy.

Piekarnik stygnie.

Okruszki przysiadają na ciepłej bluzie.

Rogaliki z solną skórką
na podstawie przepisu marcelpaa.com w tłumaczeniu Gucia

Zakwas
70 g ciepłej wody
10 g zakwasu (z lodówki)
100 g mąki orkiszowej 630
Wymieszać i pozostawić w temperaturze pokojowej na 10-12 godzin (na noc)

Ciasto
180g zakwasu
400 g mąki pół na pół orkiszowa 630 i orkiszowa 500
260 g pełnego mleka (zimnego)
12 g świeżych drożdży
50 g miękkiego masła w temperaturze pokojowej
10 g miodu
10 g soli

Do posypywania
1 jajko
nasiona sezamu, kminek, czarnuszka, mak, sól precelkowa (gruba)

Do misy miksera dodać mleko, miód, drożdże, zakwas oraz mąkę i wyrabiać przez 2–3 minuty.
Następnie dodać po kawałku miękkie masło i na końcu sól.

Zwiększyć prędkość i wyrabiać jeszcze przez kolejne 8–10 minut, aż powstanie gładkie ciasto.

Konsystencja powinna być dosyć zwarta ale bardzo elastyczna. 

Następnie ciasto uformować w kulę i przenieść do naoliwionej miski.

Przykryć i odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
Po wyrośnięciu, ciasto wyłożyć na stolnicę i podzielić na 12 równych kawałków.

Z każdego kawałka uformować kulkę, przykryć i zostawić na 10 minut.

Następnie każdą kulkę rozwałkować na długi, cienki trójkąt.

Każdy trójkąt zwinąć, zaczynając od szerszej strony w stronę wierzchołka.

Na stronie marcelpaa.com można zobaczyć ten proces na filmie.

Z ciastem bardzo dobrze się pracuje i nie ma potrzeby 

podsypywania mąką na etapie rozwałkowywania i zwijania.

Uformowane rogaliki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Należy zostawić spore odstępy, ponieważ ciasto jeszcze urośnie.

Wierzch rogali posmarować roztrzepanym jajkiem, 

przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej na 30-40 minut.

Rozgrzać piekarnik z parą do 250 st. Celsjusza.

Przed włożeniem rogali do piekarnika, ponownie posmarować je jajkiem 

i posypać ulubionymi dodatkami i grubą solą.

W oryginalnym przepisie czas pieczenia to 15-20 minut.

U mnie wystarczyło 10 minut.

Chrupiąca skórka i super delikatne wnętrze.

Te pyszne rogale Amber i Guciu wybrali do Marcowej Piekarni.

A ja upiekłam je wspólnie z:

Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Ogrody Babilonu
Polska zupa
Tajemnice smaku

Majowa Piekarnia i bułki marchewkowe z ziarnami

 

O czwartej z minutami

zaśpiewał za oknem pierwszy ptak

było jeszcze ciemno

w sztucznym świetle lampy zmagałem się

z poezją tłumaczyłem wiersz lecz

śpiew ptaka okazał się silniejszy

bardziej przekonujący i trafiający do serca

najpiękniejsze najbardziej wyszukane

słowa frazy i wiersze bledną przy unikalnym

śpiewie ptaka w ciemnościach

na granicy nocy i dnia

w chłodnym deszczowym maju

w mgle spowijającej góry i sen przerywany

rutynowym niepokojem

(...)

Ryszard Mierzejewski

Bułki marchewkowe z ziarnami
na podstawie przepisu z bloga Zorry

10 bułek

około 270 g wody ( można użyć sok z marchwi)
10 g świeżych drożdży
100 g marchwi, startej
50 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
350 g mąki pszennej typ 750
30 g płatków owsianych
70 g mieszanki nasion – nasiona słonecznika, dyni, siemienia lnianego
9 g soli
płatki owsiane do obtoczenia

Umieścić wszystkie składniki oprócz soli w misce robota kuchennego 

i ugniatać przez 4 minuty na najniższych obrotach. 

Dodać sól i jeśli ciasto jest za twarde odrobinę wody.

Wyrabiać przez 10 minut na prędkości 2.
Przykryć ciasto i odstawić do wyrośnięcia na 80–100 minut (w zależności od temperatury w pomieszczeniu), aż podwoi swoją objętość. 

Po 40 minutach rozciągnąć i złożyć ciasto.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na oprószoną mąką powierzchnię roboczą i podziel je na 10 równych części. Uformować z tych kawałków owalne bułki. 

Posmarować powierzchnię odrobiną wody i obtoczyć w płatkach owsianych. 

Położyć kawałki ciasta na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Przykryć kawałki ciasta ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 40–60 minut (w zależności od temperatury w pomieszczeniu).
Przed włożeniem do piekarnika należy przeciąć bułki wzdłuż.
Rozgrzać piekarnik do 220°C z termoobiegiem i piec bułki przez około 20-25 minut.
Wyjąć bułki z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia na kratce.

Bułki pełne ziaren z dodatkiem marchewki i płatków owsianych

upieczone z okazji majowej Piekarni Amber,

wspólnie z:

Akacjowy blog
Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Ogrody Babilonu

Kwietniowa Piekarnia i słodki bałkański chleb z orzechami

 

Nagle w widokach ulic zaszła zmiana. Obraz stał się ziarnisty. Piksele fosforycznej, młodzieńczej zieleni. 

(...) zakwitły mlecze na trawniku przy wielkiej ulicy. Rozsypany nasycony żółty kolor o dwa tony gęstszy od żółtości forsycji, które też tam rosną.

Tego samego dnia mirabelki błysnęły na biało jak magnezja. Zanim pokażą się listki, same kwiaty na gołych gałązkach.

Mam dwie na podwórku i kilka w dalszym sąsiedztwie. Po zmierzchu te świetliste obłoki wypuszczają w powietrze obezwładniający zapach, który niesie się na sto metrów i wnika lufcikiem do sypialni.

Michał Cichy

Cozonac

Słodki bałkański chleb z orzechami.
Na podstawie przepisu Bake Cook Repeat

2 bochenki

ciasto
5½ szklanki mąki chlebowej, u mnie orkiszowa typ 650
1½ szklanki ciepłego mleka
1/2 szklanki cukru
5 żółtek – białka zachowaj
6 łyżek miękkiego masła niesolonego
skórka z 1 dużej pomarańczy
skórka z 1 małej cytryny
2 ½ łyżeczki drożdży instant
1/2 łyżeczki soli morskiej

2 duże żółtka do posmarowania wierzchu
2 łyżki masła do posmarowania foremek na chleb

nadzienie
4 szklanki orzechów włoskich uprażonych i drobno zmielonych
3/4 szklanki cukru, zmniejsz ilość do 1/2 szklanki, aby uzyskać mniej słodki środek ciasta
5 białek jaj
2 łyżki kakao w proszku
2 łyżki mleka
2 łyżeczki ekstraktu rumowego
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego


Do misy miksera wsypać mąkę, cukier, skórkę pomarańczową i cytrynową, drożdże i sól.
Włączyć mikser i powoli dodawać żółtka, mleko i miękkie masło. 

Wyrabiać na średniej prędkości przez 10-12 minut, aż ciasto będzie miękkie, gładkie i elastyczne. 

Ciasto przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na 1 ½ do 2 godzin, aż podwoi swoją objętość. 

W oddzielnej dużej misce ubić białka, aż będą białe z delikatnymi szczytami.
Następnie dodać drobno zmielone orzechy włoskie, kakao w proszku, cukier, mleko, ekstrakt rumowy i ekstrakt waniliowy. Dokładnie wymieszać składniki. Konsystencja powinna nadawać się do smarowania.

Uwaga: Zbyt wcześnie przygotowane nadzienie może zgęstnieć. Jeżeli tak się stanie można dodać niewielką ilość mleka, aby otrzymać konsystencję wygodną do rozsmarowania na cieście.

Foremki wysmarować masłem. 

Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat. 

Ciasto podzielić na 4 równe części. 

Każdą część rozwałkować na prostokąt tak szeroki, jak długość foremki i tak długi jak dwie długości foremki.

Ciasto rozwałkować dość cienko, tak aby uzyskać dużo warstw.

 

Nadzienie podzielić na 4 równe porcje.

Za pomocą szpatułki rozprowadzić cienko jedną porcję nadzienia na rozwałkowanym cieście, pozostawiając niewielką obwódkę na brzegach. 

Zwinąć w rulon zaczynając od krótszego brzegu, końcówki zacisnąć, tak aby nadzienie nie wypływało.

Powtórzyć z resztą nadzienia.
Umieścić dwa rulony ciasta równolegle do siebie. 

Dolną część jednego rulonu ciasta przekręcić nad drugim, tworząc pierwszy warkocz. 

Zrobić to samo z górną częścią, aby utworzyć trzy skręty. 

Umieścić zapleciony bochenek w przygotowanej formie do pieczenia chleba. 

Powtórzyć to z pozostałymi rulonami ciasta.

Bochenki przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 45-60 minut.

Rozgrzać piekarnik do 180°C.

Bochenki posmarować rozkłóconym żółtkiem.

Piec 30-35 minut. (W oryginalnym przepisie to 48-50 minut)

Po upieczeniu pozostawić w formie na 15 minut, następnie wyjąć i studzić na kratce.

Aby środek się nie zapadł można naprzemiennie studzić bochenki na boku.

Rósł jak szalony, trochę popękał i upiekł się przed czasem.

Aromatyczny, słodki chleb pełen orzechów.

Upieczony w Kwietniowej Piekarni Amber

wspólnie z:

Akacjowy blog
Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Ogrody Babilonu

Styczniowa Piekarnia i Pane Stirato

Brnąc powoli przez zaspy, odkrył z przyjemnością, że spośród wszystkich sposobów odzyskania spokoju ducha, jakich ostatnio poszukiwał, bezszelestnie padający śnieg jest najelegantszy i najskuteczniejszy.

Mark Helprin

Pane Stirato
podaję za kochtopf.me, inspiracja przepisem z bloga I pasticci di Ale Titti

3 bochenki

Biga
190 g wody
4 g świeżych drożdży
400 g mąki pszennej typ 500
20 g mąki orkiszowej typ 2000

Główne ciasto
cała Biga
100 g wody
30 g mąki pszennej typ 500
10 g mąki orkiszowej typ 2000
1/2 łyżeczki miodu
2 g świeżych drożdży
9 g soli
ok. 20 g wody (lub więcej)

Biga
Wodę i drożdże wymieszać. Dodać mąkę i wymieszać wszystko razem. 

Biga jest dość sucha, dlatego najlepiej ją na koniec ugniatać lekko wilgotnymi rękami.
Pojemnik z bigą przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na 18-20 godzin w temperaturze 18°C. 

Jeśli jest cieplej niż 18°C, pozostawić ciasto do wyrośnięcia na 1-2 godziny w temperaturze pokojowej,

a następnie zostawić do fermentacji w lodówce na 20 godzin.

Główne ciasto
Bigę wymieszać ze 100 g wody, dodać obie mąki, miód i świeże drożdże i wyrabiać przez 4 minuty na najniższych obrotach.
Dodać sól i wyrabiać na poziomie 3 przez 10 minut, dodając od czasu do czasu bardzo małą ilość wody i tylko tyle, ile ciasto może wchłonąć. 
Ciasto przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 45-75 minut, w zależności od temperatury w pomieszczeniu.

Formowanie i pieczenie
Ciasto wyłożyć na stolnicę i podzielić na 3 równe kawałki o wadze ok. 260 gramów. 

Z kawałków uformować podłużne kawałki ciasta, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 60 do 75 minut, złączeniem do góry.
Rozgrzać piekarnik z blachą do pieczenia na poziomie 2 do 230°C.
Kawałki ciasta obrócić na drugą stronę, rozciągnąć je na długość dwukrotnie większą i ułożyć na papierze do pieczenia, 

a następnie przełożyć razem z papierem na rozgrzaną blachę.
Wlać wodę do naczynia umieszczonego na dnie piekarnika i piec chleby przez 20-25 minut.
Studzić na kratce.

Styczniowa Piekarnia Amber   

i pyszny włoski chleb, który pasuje do wszystkiego.

Upieczony wspólnie z:

Akacjowy blog

Kuchnia Gucia

Kuchennymi drzwiami

Polska zupa

Październikowa Piekarnia i chleb z dynią i ziarnami

Po drodze było zupełnie złoto. Drzewa umierają - inaczej niż ludzie. Drzewa wyglądają tak, jak gdyby cieszyły się własną śmiercią. Wprawdzie potem będzie wiosna i one odkwitną znowu, ale ty wiesz, że nigdy nie można mieć pewności. 

No i skąd o tym mają wiedzieć drzewa? Dla nich na pewno każda jesień jest ostania.

Halina Poświatowska

Chleb dyniowy
na podstawie przepisu ze strony kochtopf.me

zakwas
50 g mąki żytniej typ 2000
30 g wody
20 g aktywnego zakwasu

ciasto właściwe
cały zakwas
100 g surowej dyni piżmowej, drobno startej
180 g wody
1/4 łyżeczki syropu z buraków cukrowych ( melasy, miodu, syropu klonowego)
60 g mąki orkiszowej typ 2000
370 g mąki orkiszowej typ 650
4 g świeżych drożdży
50 g pestek dyni
20 g nasion czarnego sezamu
11 g soli

Dzień wcześniej wymieszać wszystkie składniki na zakwas i pozostawić do wyrośnięcia na noc w temperaturze pokojowej.

Następnego dnia do miski robota kuchennego włożyć wszystkie składniki na ciasto, z wyjątkiem soli, 

i wyrabiać na najniższym poziomie przez 4 minuty. 

Dodać sól i wyrabiać ciasto przez kolejne 8 minut przy prędkości 1.
Pozostawić ciasto do wyrośnięcia na 90 minut, składając je dwa razy co 30 minut.
Uformować ciasto w podłużny lub okrągły kształt, przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia 

i pozostawić do wyrośnięcia na 30 do 45 minut, w zależności od temperatury w pomieszczeniu.
Rozgrzać piekarnik do 230°C z grzaniem dół/góra. 

Formę z chlebem ustawić na ruszcie w dolnej części piekarnika i piec przez 20 minut, 

następnie zmniejszyć temperaturę do 200°C i piec przez 20 minut. 

Potem wyjąć chleb z formy i piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10 minut.
Zostawić chleb do całkowitego ostygnięcia na kratce.

Październikowa Piekarnia 

i pyszny chleb z dodatkiem dyni.

U mnie w wersji orkiszowej na żytnim zakwasie.

Upieczony wspólnie z:

Akacjowy blog

Kuchnia Gucia

Kuchennymi drzwiami

Ogrody Babilonu

World Bread Day 2024 i zakręcone bułeczki cynamonowe

Wypróbowałam wiele receptur na cynamonowe bułeczki,

ale ten przepis jest dla mnie idealny,

dlatego to właśnie nim postanowiłam uczcić dzisiejszy dzień.

 Dzień chleba!

Kolejny raz dołączam do grona domowych piekarzy z całego świata i do akcji, 

którą już po raz dziewiętnasty organizuje Zorra.

World Bread Day 2024!

Zakręcone bułeczki cynamonowe

Przepis z książki: Meyer's Bakery Bread and baking in the Nordic Kitchen

ciasto

500 g zimnego tłustego mleka

50 g świeżych drożdży

1 jajko

1 kg mąki pszennej typ 500

150 g brązowego cukru

10 g soli

15 g mielonego kardamonu

150 g zimnego solonego masła (użyłam zwykłego masła i dodałam dodatkowo 3 g soli)

nadzienie

200 g solonego masła (użyłam zwykłego masła i dodałam dodatkowo 4 g soli)

200 g brązowego cukru

20 g mielonego cynamonu

dodatkowe jajko do posmarowania przed pieczeniem

Wymieszać dokładnie wszystkie składniki nadzienia, przykryć i zostawić w temperaturze pokojowej.

Do misy miksera wlać mleko i dodać drożdże, wymieszać aby drożdże całkowicie się rozpuściły.

Dodać jajko i wszystkie sypkie składniki. 

Mieszać ciasto około 8 minut lub do momentu, aż stanie się gładkie i błyszczące.

Dodać do ciasta zimne masło podzielone na kawałki.

Mieszać kolejne 8 minut, aż masło zupełnie się wchłonie.

Blat oprószyć mąką i rozwałkować na nim ciasto, tak aby uzyskać prostokąt o wymiarach 60x30 cm.

Na cieście rozprowadzić równomiernie nadzienie.

Zaczynając od krótszego boku zawinąć 1/3 ciasta do środka.

Pozostałą część ciasta zawinąć na pierwszą zawiniętą część tak, aby uzyskać 3 warstwy.

Rozwałkować ponownie ciasto na kwadrat o wymiarach 30 cm i grubość około 1.5 cm.

Pokroić ciasto na paski o szerokości 2.5 cm.

Każdy z pasków okręcić 6-7 razy wokół własnej osi, tak, aby uzyskać spiralę.

Następnie każdy pasek owinąć 2 razy wokół wskazującego i środkowego palca

a końcówkę włożyć do środka bułeczki między palcami.

Uformowane bułeczki ułożyć na blasze do pieczenia, zostawiając miedzy nimi spore odległości.

Blachę przykryć i zostawić do wyrośnięcia na 1-2 godziny w ciepłym miejscu.

Przed pieczeniem posmarować bułeczki rozkłóconym jajkiem.

Piec w 200 st. C przez 10-15 minut. Studzić na kratce.

Słodko-słone, 

puszyste w środku, chrupiące na zewnątrz, 

pełne cynamonowego smaku z nutką kardamonu.

Poezja!

World Bread Day 2023 i szwedzkie chrupkie chlebki z kminkiem

World Bread Day 2023!

Święto chleba, święto wszystkich domowych piekarzy

i Zorra, która prowadzi wspaniałą akcję

i po raz osiemnasty gromadzi przy piekarnikach ludzi z całego świata.

Kolejny raz dołączam i cieszę się, 

że jestem częścią tego chlebowego festiwalu.

Szwedzkie chrupkie chlebki z kminkiem

na podstawie przepisu z książki: Zielono i zdrowo. Nowa kuchnia wegetariańska.

ciasto

250 ml letniej wody
2 łyżeczki soli
3 łyżeczki suchych drożdży
2 łyżki nasion kminku

120 ml maślanki
250 g mąki żytniej typ 2000, plus do podsypania
250 g mąki orkiszowej typ 2000

dodatkowo

40 g nasion siemienia lnianego
sól maldon w płatkach


Do miski wlać wodę, dodać drożdże, sól i nasiona kminku, wymieszać.

Dodać maślankę i ponownie wymieszać.

Dosypywać stopniowo mąkę, aż powstanie ciasto, które będzie można zagnieść.

Ciasto wyrabiać kilka minut, następnie podzielić na 24 równe części.

Z każdej części uformować kulkę, ułożyć na oprószonym mąką blacie, 

przykryć i zostawić do wyrośnięcia na godzinę.

Następnie każdą kulkę rozwałkować na bardzo cienki placek, 

im cieńszy, tym bardziej chrupiący po upieczeniu.

W trakcie wałkowania posypywać ciasto ziarnami siemienia lnianego i płatkami soli.

Na środku każdego placka wyciąć kieliszkiem otwór.

Piekarnik z blachą rozgrzać do 200 st C.

Placki układać po 4 na papierze do pieczenia i razem z papierem układać na rozgrzanej blasze.

Piec 8 minut, aż placki będą lekko rumiane i chrupiące.

Studzić na kratce.

Czerwcowa Piekarnia i chleb mediolański

 

Lato wkroczyło z przytupem.

Pyłki i upał drażnią mi nerwy.

Wysysają ze mnie całą energię.

Powietrze stoi w miejscu.

Cień nie przynosi ochłody.

Duszne, pełne komarów wieczory

nie umilają czasu w ogrodzie.

Niecierpliwie czekam na deszcz 

i choćby jedną chłodną noc.

Chleb mediolański
przepis ze strony: marcelpaa.com

W tym filmie możecie zobaczyć, jak przygotować i formować chleb mediolański.

350 g wody
30 g oliwy z oliwek
670 g białej mąki pszennej typ 550
14 g soli
7 g świeżych drożdży
20 g zakwasu
5 g słodu, alternatywnie: miód

Przygotowanie ciasta
Włożyć wszystkie składniki do robota kuchennego i wyrabiać na niskich obrotach.
Po 2-3 minutach zwiększyć prędkość i wyrabiać ciasto przez 10-15 minut, aż przejdzie test szyby.
Następnie wyjąć ciasto z robota kuchennego i podzielić na dwie równe części.
Z każdego z dwóch kawałków ciasta uformować kulę 

i przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, 

przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.

Kształtowanie

Po 30 minutach kule przełożyć na obsypany mąką blat.
Rozwałkować w jednym kierunku na grubość około 2 mm i długość około 60 cm.
Następnie rozciągnąć brzegi dolnej krawędzi na zewnątrz tworząc kształt rozciągniętego trójkąta.

Ciasto zwinąć zaczynając od szerszej strony, tak jak gigantycznego rogala.

Przełożyć uformowane bochenki na blachę, przykryć i wstawić do lodówki na noc.

Maksymalnie na 24 godziny.

Pieczenie
Rozgrzać piekarnik do 220 st. C z kamieniem do pieczenia lub pustą blachą w środku

i naczyniem z gorącą wodą w dolnej części piekarnika – grzanie góra dół.
Po czasie garowania ułożyć bochenki złączeniem do dołu na kawałku papieru do pieczenia 

i naciąć powierzchnię ciasta wzdłuż na ok. 2-3 cm głębokości.

Wsunąć bochenki na rozgrzany kamień lub blachę i piec 20 minut.

Po 20 minutach wyjąć miskę z wodą z piekarnika, obniżyć temperaturę do 190 stopni 

i piec bochenki przez kolejne 15-20 minut na złoty kolor.
Po upieczeniu ostudzić bochenki na ruszcie.

W Czerwcowej Piekarni Amber pyszny chleb mediolański.

Lekki, idealny do przekąsek.

Upieczony wspólnie z:

Akacjowy blog

Kuchnia Gucia

Kuchennymi drzwiami

Moje małe czarowanie

Ogrody Babilonu

Zacisze kuchenne

Lutowa Piekarnia i maślane bułki karnawałowe z Bazylei

Słońce zwabiło mnie do ogrodu.

A tam, niezaprzeczalnie wiosna!

Na każdej gałęzi maleńkie pączki.

Krokusy wystawiają główki do słońca.

Kiełkuje szczypiorek i czosnek niedźwiedzi.

Ptaki zmieniły repertuar na wiosenny.

Usiadłam na schodach obok kota,

zatopiłam dłoń w nagrzanym futrze

i zatraciłam się na chwilę podziwiając, 

jak zima ustępuje miejsca wiośnie.

Fastenwähe - maślane bułki karnawałowe z Bazylei
przepis i schemat ze strony: Streusel

12 sztuk

ciasto
500 g białej mąki pszennej typ 550
10 g soli
10 g ekstraktu słodowego
18 g świeżych drożdży
300 g mleka pełnego 
170g masła, zimnego

do posmarowania
15 g żółtka
10 g mleka pełnego 

dekoracja
5 g soli morskiej gruboziarnistej
5 g kminku w całości

Do miski robota kuchennego wsypać białą mąkę, sól i ekstrakt słodowy, 

dodać świeże drożdże i zimne mleko. 

Wyrabiać składniki przez 5 minut, aż połączą się w ciasto (robot kuchenny: prędkość 1).
Dodać zimne masło i dalej wyrabiać przez 5 minut (robot kuchenny: poziom 1).
Zwiększyć prędkość o jeden stopień i wyrabiać ciasto przez kolejne 5 minut, 

aż będzie miękkie (robot kuchenny: prędkość 2).
Następnie przykryć ciasto i pozostawić je w misce robota kuchennego 

na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
Ciasto podzielić na dwanaście kawałków (ok. 80 g każdy), 

uformować z nich długie bułeczki o zaostrzonych końcach 

i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. 

Posypać pergamin mąką.
Kawałki ciasta przykryć i odstawić na 30 minut w temperaturze pokojowej, 

a następnie włożyć do lodówki na kolejne 30 minut.
Rozgrzać piekarnik do 230 stopni – grzanie górne i dolne.
Ułożyć kawałki ciasta na dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia, 

lekko je spłaszczyć dłonią i zrobić nacięcia (szkic A) tak, aby ciasto było przekrojone do końca.
Wymieszać żółtka i mleko, posmarować ciasto 

i pozostawić bez przykrycia w temperaturze pokojowej na 15 minut.
Bułki posmarować po raz drugi i rozdzielić nacięcia (szkic B). 

schemat ze strony: Streusel

Następnie posypać kawałki ciasta gruboziarnistą solą morską i kminkiem. 

Umieścić jedną blachę na najniższej półce piekarnika, 

drugą na najwyższej i piec przez około 7 minut.
Zamienić górną tacę z dolną dolną i piec bułki przez kolejne 7-10 minut, 

aby były złociste i lekko chrupiące.
Pozostawić do ostygnięcia na ruszcie.

Lutowa Piekarnia Amber

i maślane bułki 

idealne na karnawałowe dni,

upieczone wspólnie z:

Akacjowy blog

Kuchnia Alicji

Kuchnia Gucia

Kuchennymi drzwiami

Moje małe czarowanie

Ogody Babilonu

Rodzinnie roślinnie

Tajemnice smaku

Zacisze kuchenne

Styczniowa Piekarnia i Pain Auvergnat

Było późne zimowe popołudnie, topniał śnieg. [...] Szedłem coraz wolniej, patrzyłem na domy, puste niedzielne ulice, styczeń... Zdałem sobie sprawę, po raz pierwszy z taką jasnością (jasnością styczniowego powietrza), że to, co zostaje, to nie wyjątkowe chwile, nie wydarzenia, lecz właśnie to nicniedzianie się. Czas pozbawiony pretensji, by być wyjątkowym. Wspomnienia popołudni, w których nic się nie zdarzyło. Nic, poza życiem, w całej jego pełni. Delikatny zapach dymu drzewnego, krople, uczucie samotności, cisza, skrzypienie śniegu pod nogami, lekka trwoga zmierzchu, powolnego i niezmiennego.

Georgi Gospodinow

Pain Auvergnat
Na podstawie przepisu ze strony BesondersGut

poolish

125 g wody
 0,2 g świeżych drożdży
100 g mąki pszennej typ 1050 

Dzień 1 wieczorem

Wlać wodę do miski, wymieszać z drożdżami 

(0,2 g jest mniej więcej wielkości dwóch ziaren ryżu) za pomocą łyżki. 

Dodać mąkę i wszystko dobrze wymieszać. 

Przykryć i pozwolić fermentować do następnego dnia – przez 12-18 godzin. 

Gotowy zaczyn powinien mieć dużą ilość małych pęcherzyków.

ciasto właściwe
240 g wody
10 g słodu
10 g płynnego miodu
3 g świeżych drożdży
400 g mąki pszennej typ 850 
10 g soli

Dzień 2

Włożyć poolish i wszystkie inne składniki w powyższej kolejności do misy miksera 

i wyrabiać przez 10–15 minut na poziomie 1, aby uzyskać gładkie ciasto, 

które powinno całkowicie odchodzić od krawędzi misy. 

( Dosypałam sporą ilość mąki, ponieważ ciasto z podanych proporcji było bardzo klejące 

i nie odchodziło od ścianek)

Ciasto przykryć i odstawić w temp. ok. 22°C. na 90 minut.
Złożyć ciasto dwukrotnie w ciągu 90 minut – po raz pierwszy po 45 minutach, 

po raz drugi 30 minut później.

Formowanie
Wyjąć ciasto za pomocą skrobaczki na lekko posypaną mąką powierzchnię. 

Odważyć 11 kawałków ciasta po 70g i 11 kawałków po 10g każdy. 

Formować wszystkie kawałki ciasta w kulki i układać złączeniem do dołu.

Trzymać pod przykryciem. 

Rozwałkować małe kulki na dobrze posypanej mąką powierzchni, 

aby uformować krążki, które mają mniej więcej taką samą średnicę jak duże kulki. 

Ułożyć krążki na dobrze posypanych mąką większych kulkach ciasta 

i pozwolić bułkom wyrosnąć przez kolejne 10–20 minut pod przykryciem.

Posypanie mąką dużych kulek przed założeniem krążków ciasta zapobiega ich przyklejaniu się 

i ładniej unoszą się podczas pieczenia. 

Pieczenie
Tuż przed pieczeniem wcisnąć środek bułki głęboko małym palcem. 

Piec w bardzo dobrze nagrzanym piekarniku z parą przez 10 minut w temperaturze 240°C. 

Następnie otworzyć drzwi piekarnika, aby wypuścić parę i piec przez kolejne 12-15 minut w 220°C.
( W trakcie pieczenia musiałam zmniejszyć temperaturę, ponieważ  bułki zbyt mocno się przypiekły)

Te przepyszne bułki z chrupiąca skórką,

upiekłam z okazji pierwszej w tym roku 

Piekarni Amber

wspólnie z:

Akacjowy blog

Kuchnia Gucia

Kuchennymi drzwiami

Moje małe czarowanie

Ogrody Babilonu

Rodzinnie roślinnie

Tajemnice smaku

Zacisze kuchenne