piątek, 27 października 2023

Sezonowo od A do M i cebula karmelizowana z cynamonem i octem sherry

 





Za­rdze­wia­łe róże je­sie­ni
pa­trzą w prze­strzeń bia­łą od desz­czu -
deszcz nie­bo przy­szy­wa do zie­mi
ty­sią­cem ście­gów i dresz­czów, -

I wszyst­ko psu­je się, pa­czy,
ciek­nie, zgni­li­zną bro­czy,
lecz nie na za­wsze, z roz­pa­czy -
ale na krót­ko, z roz­ko­szy.


Maria Pawlikowska-Jasnorzewska








Cebula karmelizowana z cynamonem i octem sherry

4 duże czerwone cebule, ok 700 g
laska cynamonu
1 mała gwiazdka anyżu
2 łyżki melasy z granatu ( 100% bez cukru)
1 łyżka octu sherry
oliwa
pieprz
sól
chili

Cebule obrać i pokroić w piórka.
Oliwę rozgrzać w garnku z szerokim dnem, dodać cebulę, szczyptę soli 
i smażyć na średnim ogniu 10-15 minut, aż zmięknie.
Następnie zmniejszyć ogień do minimum, dodać cynamon i anyż 
i smażyć przez około 30-45 minut, aż cebula nabierze słodyczy.
Często mieszać, aby cebula się nie przypaliła.
Kiedy cebula jest już skarmelizowana, wyjąć cynamon i anyż,
dodać melasę i ocet i smażyć kolejne 15-20 minut 
lub do uzyskania pożądanej konsystencji.
Na koniec doprawić czarnym pieprzem lub dodać płatki chili, według uznania.
Podawać w temperaturze pokojowej do serów i pasztetów.








Październikowa cebula na dwie kuchnie.
U mnie długo karmelizowana,
słodko kwaśna, lekko pikantna
z cynamonowo anyżową nutą.
A jak smakuje cebula za Kuchennymi Drzwiami?







poniedziałek, 23 października 2023

Październikowa Piekarnia i orkiszowe bułki z batatami na zakwasie







Je­sien­ne nie­bo słod­kie, peł­ne ła­ski,
spo­wi­te w szal kau­ka­ski,
przez drzew bez­list­nych roz­sz­cze­pio­ne pędz­le
prze­cią­ga ró­żo­wą frędz­lę.
I ku na­dziei mej pod­cho­dzi z bli­ska,
sło­dy­czą mnie uci­ska
i na tę­sk­no­cie mej opie­ra dło­nie
- pach­ną ostat­nie lew­ko­nie. -
Je­sien­ne nie­bo słod­kie, peł­ne ła­ski,
zwi­ja swój szal kau­ka­ski -
a od­rzu­ciw­szy go, sta­je bez ru­chu
z ce­ki­nem zło­tym w uchu.

Maria Pawlikowska-Jasnorzewska








Orkiszowe bułki z batatami na zakwasie
na podstawie przepisu z bloga martaullmann.com


Zaparka - przygotować ją co najmniej 4 godziny przed mieszaniem ciasta właściwego.

30 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
90 g wody

Do rondla wlać wodę i wsypać mąkę. 
Podgrzewać na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż uzyska konsystencję budyniu.
Przykryć i odstawić do ostygnięcia na co najmniej 4 godziny.
Zaparkę można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

Ciasto właściwe

zaparka
150 g maślanki
100 g wody
476 g mąki orkiszowej chlebowej
130 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
65 g mąki żytniej pełnoziarnistej
210 g słodkich ziemniaków ugotowanych na parze lub upieczonych
120 g aktywnego zakwasu żytniego
20 g oliwy
17 g soli

ziarna do posypania bułek, opcjonalnie

Wymieszać wszystkie składniki oprócz oleju i soli.
Wyrabiać ciasto kilka minut, a gdy będzie już elastyczne, dodać olej, sól i ponownie zagnieść.
Ciasto przykryć i zostawić do wyrośnięcia na 2 godziny.
Co 30 minut wykonać od 1 do maksymalnie 2 złożeń ciasta.
Po 2 godzinach, gdy ciasto jest dobrze wyrobione, 
naczynie z ciastem przykryć i włożyć na noc do lodówki.

Rano następnego dnia ciasto podzielić na 16 równych kawałków, uformować bułki,
ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia,  przykryć 
i odstawić na 1 godzinę w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia.
Wierzch bułek można posmarować wodą i posypać ulubionymi ziarnami.

Piec w temperaturze 230 stopni góra/dół przez 9 minut z parą, a następnie 9 minut bez pary.
Studzić na kratce.

Najsmaczniejsze w dniu pieczenia.







Miękkie w środku, chrupiące na zewnątrz,
batatowe bułki jesienne
upieczone z okazji 
upieczone wspólnie z:








poniedziałek, 16 października 2023

World Bread Day 2023 i szwedzkie chrupkie chlebki z kminkiem








Święto chleba, święto wszystkich domowych piekarzy
i Zorra, która prowadzi wspaniałą akcję
i po raz osiemnasty gromadzi przy piekarnikach ludzi z całego świata.
Kolejny raz dołączam i cieszę się, 
że jestem częścią tego chlebowego festiwalu.










Szwedzkie chrupkie chlebki z kminkiem
na podstawie przepisu z książki: Zielono i zdrowo. Nowa kuchnia wegetariańska.

ciasto
250 ml letniej wody
2 łyżeczki soli
3 łyżeczki suchych drożdży
2 łyżki nasion kminku
120 ml maślanki
250 g mąki żytniej typ 2000, plus do podsypania
250 g mąki orkiszowej typ 2000

dodatkowo
40 g nasion siemienia lnianego
sól maldon w płatkach


Do miski wlać wodę, dodać drożdże, sól i nasiona kminku, wymieszać.
Dodać maślankę i ponownie wymieszać.
Dosypywać stopniowo mąkę, aż powstanie ciasto, które będzie można zagnieść.
Ciasto wyrabiać kilka minut, następnie podzielić na 24 równe części.
Z każdej części uformować kulkę, ułożyć na oprószonym mąką blacie, 
przykryć i zostawić do wyrośnięcia na godzinę.
Następnie każdą kulkę rozwałkować na bardzo cienki placek, 
im cieńszy, tym bardziej chrupiący po upieczeniu.
W trakcie wałkowania posypywać ciasto ziarnami siemienia lnianego i płatkami soli.
Na środku każdego placka wyciąć kieliszkiem otwór.
Piekarnik z blachą rozgrzać do 200 st C.
Placki układać po 4 na papierze do pieczenia i razem z papierem układać na rozgrzanej blasze.
Piec 8 minut, aż placki będą lekko rumiane i chrupiące.
Studzić na kratce.









Banner World Bread Day, October 16, 2023