Sezonowo od A do M i cebula karmelizowana z cynamonem i octem sherry

 

Za­rdze­wia­łe róże je­sie­ni

pa­trzą w prze­strzeń bia­łą od desz­czu -

deszcz nie­bo przy­szy­wa do zie­mi

ty­sią­cem ście­gów i dresz­czów, -

I wszyst­ko psu­je się, pa­czy,

ciek­nie, zgni­li­zną bro­czy,

lecz nie na za­wsze, z roz­pa­czy -

ale na krót­ko, z roz­ko­szy.

Maria Pawlikowska-Jasnorzewska

Cebula karmelizowana z cynamonem i octem sherry

4 duże czerwone cebule, ok 700 g

laska cynamonu

1 mała gwiazdka anyżu

2 łyżki melasy z granatu ( 100% bez cukru)

1 łyżka octu sherry

oliwa

pieprz

sól

chili

Cebule obrać i pokroić w piórka.

Oliwę rozgrzać w garnku z szerokim dnem, dodać cebulę, szczyptę soli 

i smażyć na średnim ogniu 10-15 minut, aż zmięknie.

Następnie zmniejszyć ogień do minimum, dodać cynamon i anyż 

i smażyć przez około 30-45 minut, aż cebula nabierze słodyczy.

Często mieszać, aby cebula się nie przypaliła.

Kiedy cebula jest już skarmelizowana, wyjąć cynamon i anyż,

dodać melasę i ocet i smażyć kolejne 15-20 minut 

lub do uzyskania pożądanej konsystencji.

Na koniec doprawić czarnym pieprzem lub dodać płatki chili, według uznania.

Podawać w temperaturze pokojowej do serów i pasztetów.

Październikowa cebula na dwie kuchnie.

U mnie długo karmelizowana,

słodko kwaśna, lekko pikantna

z cynamonowo anyżową nutą.

A jak smakuje cebula za Kuchennymi Drzwiami?

Październikowa Piekarnia i orkiszowe bułki z batatami na zakwasie

Je­sien­ne nie­bo słod­kie, peł­ne ła­ski,

spo­wi­te w szal kau­ka­ski,

przez drzew bez­list­nych roz­sz­cze­pio­ne pędz­le

prze­cią­ga ró­żo­wą frędz­lę.

I ku na­dziei mej pod­cho­dzi z bli­ska,

sło­dy­czą mnie uci­ska

i na tę­sk­no­cie mej opie­ra dło­nie

- pach­ną ostat­nie lew­ko­nie. -

Je­sien­ne nie­bo słod­kie, peł­ne ła­ski,

zwi­ja swój szal kau­ka­ski -

a od­rzu­ciw­szy go, sta­je bez ru­chu

z ce­ki­nem zło­tym w uchu.

Maria Pawlikowska-Jasnorzewska

Orkiszowe bułki z batatami na zakwasie
na podstawie przepisu z bloga martaullmann.com

Zaparka - przygotować ją co najmniej 4 godziny przed mieszaniem ciasta właściwego.

30 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
90 g wody

Do rondla wlać wodę i wsypać mąkę. 

Podgrzewać na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż uzyska konsystencję budyniu.

Przykryć i odstawić do ostygnięcia na co najmniej 4 godziny.

Zaparkę można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

Ciasto właściwe

zaparka
150 g maślanki
100 g wody
476 g mąki orkiszowej chlebowej
130 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
65 g mąki żytniej pełnoziarnistej
210 g słodkich ziemniaków ugotowanych na parze lub upieczonych
120 g aktywnego zakwasu żytniego
20 g oliwy
17 g soli

ziarna do posypania bułek, opcjonalnie

Wymieszać wszystkie składniki oprócz oleju i soli.
Wyrabiać ciasto kilka minut, a gdy będzie już elastyczne, dodać olej, sól i ponownie zagnieść.
Ciasto przykryć i zostawić do wyrośnięcia na 2 godziny.

Co 30 minut wykonać od 1 do maksymalnie 2 złożeń ciasta.
Po 2 godzinach, gdy ciasto jest dobrze wyrobione, 

naczynie z ciastem przykryć i włożyć na noc do lodówki.

Rano następnego dnia ciasto podzielić na 16 równych kawałków, uformować bułki,

ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia,  przykryć 

i odstawić na 1 godzinę w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia.

Wierzch bułek można posmarować wodą i posypać ulubionymi ziarnami.

Piec w temperaturze 230 stopni góra/dół przez 9 minut z parą, a następnie 9 minut bez pary.

Studzić na kratce.

Najsmaczniejsze w dniu pieczenia.

Miękkie w środku, chrupiące na zewnątrz,

batatowe bułki jesienne

upieczone z okazji 

Październikowej Piekarni

upieczone wspólnie z:

Akacjowy blog

Kuchnia Gucia

Kuchennymi drzwiami

Zacisze kuchenne

World Bread Day 2023 i szwedzkie chrupkie chlebki z kminkiem

World Bread Day 2023!

Święto chleba, święto wszystkich domowych piekarzy

i Zorra, która prowadzi wspaniałą akcję

i po raz osiemnasty gromadzi przy piekarnikach ludzi z całego świata.

Kolejny raz dołączam i cieszę się, 

że jestem częścią tego chlebowego festiwalu.

Szwedzkie chrupkie chlebki z kminkiem

na podstawie przepisu z książki: Zielono i zdrowo. Nowa kuchnia wegetariańska.

ciasto

250 ml letniej wody
2 łyżeczki soli
3 łyżeczki suchych drożdży
2 łyżki nasion kminku

120 ml maślanki
250 g mąki żytniej typ 2000, plus do podsypania
250 g mąki orkiszowej typ 2000

dodatkowo

40 g nasion siemienia lnianego
sól maldon w płatkach


Do miski wlać wodę, dodać drożdże, sól i nasiona kminku, wymieszać.

Dodać maślankę i ponownie wymieszać.

Dosypywać stopniowo mąkę, aż powstanie ciasto, które będzie można zagnieść.

Ciasto wyrabiać kilka minut, następnie podzielić na 24 równe części.

Z każdej części uformować kulkę, ułożyć na oprószonym mąką blacie, 

przykryć i zostawić do wyrośnięcia na godzinę.

Następnie każdą kulkę rozwałkować na bardzo cienki placek, 

im cieńszy, tym bardziej chrupiący po upieczeniu.

W trakcie wałkowania posypywać ciasto ziarnami siemienia lnianego i płatkami soli.

Na środku każdego placka wyciąć kieliszkiem otwór.

Piekarnik z blachą rozgrzać do 200 st C.

Placki układać po 4 na papierze do pieczenia i razem z papierem układać na rozgrzanej blasze.

Piec 8 minut, aż placki będą lekko rumiane i chrupiące.

Studzić na kratce.