Sezonowo od A do M i sierpniowa obfitość.

 

Na stołach stawiam bukiety z nawłoci i suszonych kwiatów hortensji.

Taras zapełniam koszami pełnymi słodkich jabłek i węgierek.

Buraki i ogórki uwięzione w słoikach czekają już na zimę.

Na kuchennym blacie dojrzewają octy i zbyt wcześnie zerwane pomidory.

Zamrażarka pęka w szwach od letnich owoców.

Pod drzwiami czekają skrzynki z ulubionego gospodarstwa.

A w skrzynkach pęczki marchwi, jędrne fasolki, małe główki kalafiorów,

brokuły, słodka cebula, ziemniaki, kapusty, sałaty, bukiety ziół...

Sierpniowa obfitość, sierpniowy zawrót głowy.

Letnie warzywa duszone z masłem i estragonem

fasolka szparagowa żółta 200g

fasolka szparagowa zielona 200g

kalafior 300g

brokuł 150g

3 marchewki

1 cebula

3-4 ząbki czosnku

1 szklanka bulionu warzywnego lub drobiowego

1 czubata łyżka masła

1 łyżka posiekanych listków świeżego estragonu

oliwa

pieprz

sól

Przygotować duży garnek z szerokim dnem.

Brokuł i kalafior podzielić na różyczki na jeden kęs.

Liście tych warzyw również można wykorzystać w tym daniu.

Odciąć końcówki fasolki, zostawić ją w całości lub pokroić na mniejsze kawałki.

Marchew i czosnek pokroić w cienkie plasterki.

Cebulę pokroić w piórka.

Bulion zagotować.

W dużym garnku rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę, dodać szczyptę pieprzu oraz soli.

Smażyć na niewielkim ogniu do momentu, aż cebula się zeszkli.

Dodać masło, czosnek i marchewkę, smażyć minutę.

Dorzucić żółtą fasolkę, wymieszać i smażyć kolejną minutę.

Następnie dodać kalafior, zieloną fasolkę, a po kolejnej minucie brokuł.

Wszystko wymieszać i podlać gorącym bulionem.

Dusić 3-4 minuty lub do momentu, aż warzywa będą ugotowane tak jak lubicie.

W tym czasie sos na dnie garnka powinien lekko zgęstnieć.

Chwilę przed końcem gotowania dodać posiekany estragon

i doprawić pieprzem oraz solą, jeżeli to konieczne.

Podawać od razu po przygotowaniu.

Przed podaniem można posypać prażonymi posiekanymi orzechami włoskimi.

W sierpniu bardzo łatwo gotować.

Niewiele trzeba, aby wypełnione słońcem i słodyczą warzywa smakowały wspaniale.

Tę sierpniową obfitość celebruję wspólnie z Amber.

Uchylcie jej Kuchenne Drzwi i zobaczcie co dla nas przygotowała.

Sezonowo od A do M i kalafior w greckim stylu

Pajęcza sieć rozpięta na szybie.

Światło zachodzącego słońca rozświetla delikatne nici.

Kwiaty hortensji pochylone nisko nad ziemią.

Zaniedbana nasturcja panoszy się w kącie ogrodu.

Kiwi oplata wierzbę w miłosnym uścisku.

Kot na tarasie chłonie zapachy ostatniego lipcowego wieczoru.

Wycieram chlebem resztki sosu z talerza...

Potrawka z kalafiora

na podstawie przepisu z książki Wege, Jamiego Olivera

1 kalafior

1 cytryna

1 główka czosnku

2 cebule

oliwa

10 ciemnych oliwek

300 g młodych ziemniaków

15 g świeżego oregano

słoik pieczonych pomidorów

200 g zielonego groszku lub bobu

pieprz

sól

Piekarnik rozgrzać do 200 st. C.

Skórkę z cytryny ściąć obieraczką na cienkie paski.

Ziemniaki obrać i pokroić w centymetrowe plastry.

Cebulę obrać, pokroić na ćwiartki i podzielić na płatki.

W dużym, żaroodpornym naczyniu rozgrzać 2-3 łyżki oliwy,

wrzucić skórkę cytryny i główkę czosnku.

Dodać cebulę, oliwki i ziemniaki oraz listki oregano.

Smażyć 5 minut, aż warzywa zmiękną i zaczną się rumienić.

Dodać pomidory i doprawić pieprzem oraz solą.

Wymieszać i doprowadzić do wrzenia.

Kalafior oczyścić ze zwiędłych liści, 

pokroić na cztery części i włożyć do garnka.

Oprószyć pieprzem i solą, skropić oliwą, 

przykryć garnek i włożyć go do rozgrzanego piekarnika

na godzinę lub do momentu, aż kalafior się zrumieni.

W połowie pieczenia zdjąć pokrywkę i polewać kalafior od czasu do czasu sosem.

Następnie wyjąć kalafior na półmisek.

Ząbki czosnku wycisnąć ze skorupek do sosu.

Naczynie z sosem postawić na ogniu, dodać groszek lub bób i gotować 5 minut.

Sos doprawić do smaku pieprzem i solą, jeżeli to konieczne 

i polać nim kalafior na półmisku.

Skropić sokiem z cytryny.

Podawać z chlebem do wycierania sosu.

Kalafior na dwie kuchnie.

U mnie w towarzystwie młodych ziemniaków i bobu

z dużą ilością świeżego oregano. 

A jak podała go Amber za Kuchennymi drzwiami?

Sezonowo od A do M i pieczony kalafior z bakłażanem i pomidorami

 

Gdy wyszli na drogę, dzień wydał im się jesienny, choć było pełne lato; w przymgleniu nieba, w ciszy na ziemi drzemały hasła jesieni. Tak jakby lato już odchodziło, choć było obecne, dojrzałe, pod ręką stojące, pełne zapachu siana i jagód.

Jarosław Iwaszkiewicz 

Ostatnie sierpniowe wieczory.

Ciepłe i przytulne jak miękki koc zimową porą.
Lubię ten czas, gdy milknie gwar i odgłosy cywilizacji.
Kiedy do głosu dochodzą te wszystkie mikro stworzenia,
przytłoczone za dnia nadmiarem decybeli.
Kiedy słychać szelest traw i pochrapywanie kota.

Kiedy zmęczony słońcem ogród,

wydaje się w końcu oddychać z ulgą.

Niebo przybiera barwę pomarańczy.

Powietrze jest przesycone zapachem wrotyczu.

Pajęcze sieci migocą na tle zachodzącego słońca.

A pierwsze słodkie winogrona zapowiadają nadchodzącą jesień.

Pieczony kalafior z bakłażanem i pomidorami

Na podstawie przepisu z książki S. Tamimi i T. Wigley, Palestyna 

bakłażany

4 duże bakłażany

1 ząbek czosnku

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka oliwy

sól

Piekarnik rozgrzać do 220 st. C.

Bakłażany nakłuć nożem w kilku miejscach, ułożyć na blasze i piec około 45 minut, 

aż skórka będzie lekko przypalona a środek miękki.

Po upieczeniu bakłażany rozciąć na pół, wyjąć miąższ i przełożyć na sito.

Zostawić na kilka godzin, aż większość płynu odcieknie.

Przełożyć na drewnianą deskę i posiekać drewnianą łyżką.

Wymieszać z oliwą, tartym czosnkiem, sporą szczyptą soli oraz sokiem z cytryny.

pieczony kalafior

1 duży kalafior 

oliwa

1 łyżeczka nasion kolendry

1/2 łyżeczki mielonej kurkumy

pieprz

sól

Piekarnik rozgrzać do 200 st. C.

Kalafior podzielić na różyczki, skropić kilkoma łyżkami oliwy,

wymieszać z kurkumą, ziarnami kolendry, sporą szczyptą pieprzu i soli.

Przełożyć na blachę do pieczenia i piec 30 minut aż będzie rumiany.

Ostudzić.

salsa pomidorowa

3 pomidory

duża garść natki pietruszki

1 łyka listków oregano

oliwa

sok z cytryny

sól

Pomidory pokroić w kostkę, wymieszać z posiekanymi ziołami,

skropić oliwą, doprawić solą i sokiem z cytryny.

do podania

mięta

natka pietruszki

Na półmisku rozłożyć bakłażany, na nich ułożyć różyczki kalafiora,

następnie salsę z pomidorów i posypać listkami mięty i natki pietruszki.

Sierpniowe gotowanie na dwie kuchnie.

Bohaterem kalafior.

U mnie w towarzystwie bakłażana, pomidorów i ziół.

A jak przyrządziła go Amber?

Ciekawi?

Zajrzyjcie z Kuchenne drzwi. :)

Sezonowo od A do M i aksamitny krem z kalafiora z cheddarem i kurkami

Przez ogród przetoczyły się tego lata wszystkie możliwe plagi.
Nagie ślimaki, mrówki, mszyce, ćma bukszpanowa,
chmary szpaków i dziwne chrząszcze gustujące w jarmużu.
Zginęły rzodkiewki, rukola, wszystkie kwiaty cukinii...

Trochę mi żal, ale już się nie złoszczę.

Cieszę się z tego, co przetrwało.
Czekam na to, co dopiero wzrasta.I jeszcze bardziej doceniam pracę ludzi,

dzięki którym mogę jeść zdrowe warzywa.

Sezonowo i bez chemii. 

 Krem kalafiorowy z cheddarem i kurkami

 1 duży kalafior 

 3 ziemniaki

 oliwa

 masło

1 cebula

3 gałązki tymianku

2 ząbki czosnku

1 litr bulionu warzywnego

1/4 szklanki śmietanki

100 g cheddara 

pieprz

sól

do podania

kurki

szczypiorek

cheddar

masło

pieprz

sól

W garnku rozgrzać po łyżce masła i oliwy,

dodać posiekaną cebulę, gałązki tymianku i szczyptę soli.

Smażyć kilka minut, aż cebula się zeszkli. 

Następnie dodać posiekany czosnek i smażyć kolejną minutę.

Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i podzielony na różyczki kalafior.

Wlać bulion, zagotować, przykryć i gotować na małym ogniu około 15 minut

lub do momentu, aż warzywa będą miękkie.

Zupę zdjąć z ognia i zmiksować na gładki krem.

W celu uzyskania bardziej aksamitnej konsystencji,

można krem przetrzeć przez sito.

Jeżeli zupa jest zbyt gęsta, dodać więcej bulionu.

Krem ponownie podgrzać, dodać śmietankę i tarty ser.

Dokładnie wymieszać i doprawić pieprzem oraz solą.

Przed podaniem podsmażyć kurki na maśle ze szczyptą pieprzu i soli.

Zupę podawać gorącą ze smażonymi na maśle kurkami, 

posiekanym szczypiorkiem i pokruszonym cheddarem.

Na sklepowych półkach leży przez cały rok

i przy owocowo warzywnej obfitości 

o tej porze roku może wydawać się mało kuszący.

Mnie jednak kalafior najlepiej smakuje latem.

Dlatego wybrałam go na sezonowe spotkanie z Amber.

 

Sezonowo od A do M i truskawkowy czerwiec w sałatce

Miło znów obserwować, jak słońce wędruje po biurowych sprzętach,

i mrużyć oczy, kiedy pod koniec dnia pracy dociera na moje biurko.

Przyjemnie wyjść na ulicę i stwierdzić, że ciepła bluza jest niepotrzebna,

mijać przechodniów, którzy uśmiechają się do własnych cieni na chodnikach.

Wspaniale wrócić do domu przez ogród skąpany w popołudniowym słońcu,

pogłaskać ciepłe, miękkie futro kota wygrzewającego się na trawniku,

przysiąść na chwilę na tarasie i wyjadać z kobiałki truskawki pełne piasku.

A później usiąść pod drzewem, w którego koronie migocą złociste promienie,

napisać tych kilka słów i mieć nadzieję, że to wszystko zbyt szybko nie minie.

Sałatka z kalafiora i truskawek
na podstawie przepisu z książki Ulubione warzywa Pana Wilkinsona, M. Wilkinson

10 dużych truskawek
1 kalafior
100 g wędzonego łososia
2 małe szalotki
4 liście szczawiu
czarny pieprz
sól
sok z 2 małych cytryn
50 ml oliwy z oliwek
150 ml kwaśnej śmietany
kiełki bazylii albo małe listki bazylii

Różyczki kalafiora drobno poszatkować.
Truskawki i łososia pokroić w kostkę.
Szalotki bardzo drobno posiekać.
Listki szczawiu drobno poszarpać.
Delikatnie wymieszać powyższe składniki
i doprawić solą oraz sporą ilością pieprzu.
Przed podaniem wymieszać z oliwą i sokiem z cytryny,
udekorować śmietaną i listkami lub kiełkami bazylii.

Ta sałatka to efekt wspólnych chwil spędzonych z Amber.

Zajrzyjcie koniecznie za Jej Kuchenne Drzwi, aby przekonać się, 

co pysznego udało jej się wyczarować z truskawek!

Festiwal Kuchni Arabskiej i smażony kalafior z sosem tahini

Szary piasek, pusta, mała plaża.

Dwa białe czepki w oddali i cichy plusk wody.

Wędkarz z zasępioną miną zanurzony do pasa w wodzie,

stoi wpatrzony w spławik niczym posąg.

On i ona w lekkim truchcie, bezgłośnie zapatrzeni przed siebie.

Para kaczek, które przyglądają się wędkarzowi z nadzieją na smaczny kąsek.

Zieleń dookoła i cisza.

Niebo odbijające się w tafli jeziora i słońce uwięzione w chmurach.

Dziewczyna z notatnikiem, w którym próbuje zatrzymać chwile, 

wyjada z pojemnika resztki drugiego sniadania, złote różyczki kalafiora.

Smażony kalafior z sosem tahini
na podstawie przepisu z książki May S. Bsisu The Arab Table  

sos tahini

3 małe ząbki czosnku
1 szklanka sezamowej pasty tahini
3/4 szklanki soku z cytryny
sól
płatki czerwonej papryki, do przybrania
natka pietruszki, do przybrania

Czosnek rozetrzeć ze szczyptą soli na gładką pastę,
wymieszać dokładnie z tahini i sokiem z cytryny.
Powoli dodawać około 2/3 szklanki zimnej wody, do uzyskania pożądanej konsystencji.
Doprawić do smaku solą.
Przed podaniem posypać płatkami papryki i posiekaną natką pietruszki.
Przechowywać w lodówce do tygodnia.

kalafior

2 szklanki klarowanego masła, lub oleju do smażenia
kalafior, podzielony na różyczki na jeden kęs
1 szklanka posiekanej natki pietruszki
sos tahini

Masło lub olej rozgrzać w garnku, wrzucić ostrożnie kalafior
i smażyć około 5 minut, aż kalafior nabierze złotej barwy.
Osączyć na papierowym ręczniku.
Natkę pietruszki ułożyć na półmisku, na wierzchu ułożyć kalafior.
Sos tahini wlać do miseczki i ustawić na półmisku obok kalafiora.