Każdego ranka wychodzę na taras i patrzę, jak podnoszą się mgły. Pojawia się słońce i drzewa stają w czerwonych i złotych płomieniach. Nie ma piękniejszego światła niż światło jesieni. W nieruchomym powietrzu blask zaciera kontury rzeczy i zostawia jedynie barwy. Nawet dźwięki są wyraźniejsze, oddzielone od siebie i trwają dłużej.
Andrzej Stasiuk
Bułki kanapkowe na zaczynie
na podstawie przepisu od Zorry
8-10 bułek
zaczyn
75 g wody
1 g świeżych drożdży
150 g mąki pszennej
Wodę wlej do miski, dodaj drożdże i dokładnie wymieszaj.
Dodaj mąkę i zagnieć zwarte ciasto.
Przykryj i zostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny,
a następnie wstaw do lodówki na 8-12 godzin.
ciasto główne
260 g wody
1/2 łyżeczki syropu z buraków cukrowych
5 g świeżych drożdży
zaczyn
50 g semoliny z pszenicy durum
50 g mąki orkiszowej typ 2000
100 g mąki orkiszowej typ 630
150 g mąki pszennej typ 750
10 g soli
Umieść wszystkie składniki oprócz soli w misie robota kuchennego.
ciasto główne
260 g wody
1/2 łyżeczki syropu z buraków cukrowych
5 g świeżych drożdży
zaczyn
50 g semoliny z pszenicy durum
50 g mąki orkiszowej typ 2000
100 g mąki orkiszowej typ 630
150 g mąki pszennej typ 750
10 g soli
Umieść wszystkie składniki oprócz soli w misie robota kuchennego.
Wyrabiaj przez 4 minuty na najniższych obrotach.
Dodaj sól i wyrabiaj przez kolejne 10 minut lub do uzyskania gładkiego elastycznego ciasta.
Przykryj miskę i odstaw ciasto do wyrośnięcia na 90 minut.
Przykryj miskę i odstaw ciasto do wyrośnięcia na 90 minut.
W tym czasie składaj je co 30 minut.
Wyłóż ciasto na posypany mąką blat, podziel je na 8-10 równych części.
Wyłóż ciasto na posypany mąką blat, podziel je na 8-10 równych części.
Uformuj okrągłe lub podłużne bułki i połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Przykryj i zostaw w temperaturze pokojowej na 60-75 minut, aby ponownie wyrosły.
Rozgrzej piekarnik do 230°C z pustą blachą do pieczenia na poziomie 3.
Natnij bułki, a następnie przełóż papier do pieczenia z bułkami na rozgrzaną blachę,
Natnij bułki, a następnie przełóż papier do pieczenia z bułkami na rozgrzaną blachę,
spryskaj piekarnik odrobiną wody i piecz bułki przez 15–18 minut.
W razie potrzeby obróć blachę po 12 minutach, aby bułki równomiernie się zarumieniły.
Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw bułki do ostygnięcia na kratce.
Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw bułki do ostygnięcia na kratce.
Dołączyłam do Październikowej Piekarni Amber
i choć moje bułki zdecydowanie nie wygrałyby konkursu piękności,
to ich smak dostarczył mi dużo przyjemności.
