poniedziałek, 30 września 2019

Sezonowo od A do M i najpyszniejsze śliwki na świecie!






Wrzesień.
Chłodne dni.
Deszcz spływający po szybach.
Nieliczne słoneczne chwile.
Jesienne porządki w ogrodzie.
Nieplanowany remont w domu.
Powietrze pachnące dojrzałymi jabłkami.
Winogrona nabrzmiałe słodyczą.
Spiżarnia pełna smaków minionego lata.
Czas ciepłych swetrów, świec i przytulności.
Czas drożdżowego ciasta z cynamonem
i najpyszniejszymi śliwkami ze starej węgierki,
której gałęzie co roku cierpliwie noszą ciężar owoców.
Rozkoszny smak miodowej słodyczy.








Orkiszowe ciasto ze śliwkami

ciasto
250 g mąki orkiszowej 550

100 ml mleka
20 g świeżych drożdży
2 jajka
50 g cukru
75 g masła

sól

Mleko lekko podgrzać i rozpuścić w nim drożdże.
Masło roztopić i lekko przestudzić.
Jajka z cukrem ubić do momentu, aż cukier się rozpuści.
Do jajek dodać mąkę, mleko z drożdżami, masło oraz szczyptę soli.
Wyrabiać ciasto około 15 minut, aż zacznie odstawać od ścianek miski.
Ciasto przykryć i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce.

kruszonka
75 g mąki orkiszowej 550
50 g cukru
50 g masła

Mąkę z cukrem umieścić w misce.
Mleko podgrzać i gorące wlać do miski z mąką.
Wymieszać tak aby wszystkie składniki się połączyły.
Wstawić do lodówki.

dodatki
śliwki, tyle ile zmieści się na wierzchu ciasta
mielony cynamon
mielone goździki

gałka muszkatołowa

Wyrośnięte ciasto przełożyć do blachy do pieczenia o wymiarach 32x23 cm.
Zwilżonymi palcami rozciągnąć ciasto tak, aby pokryło całe dno blachy.
Na wierzchu ułożyć połówki śliwek, przekrojoną częścią do góry.
Śliwki oprószyć gałką muszkatołową, mielonymi goździkami i cynamonem.
Ciasto przykryć i odstawić na kolejne 30 minut w ciepłe miejsce.
Po tym czasie posypać wierzch kruszonką.
Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 190 °C i piec 35 minut.







Na wspólne chwile o smaku śliwki namówiła mnie Amber.
Ciekawa jestem, jaki śliwkowy przysmak powstał za Jej Kuchennymi Drzwiami. :)







poniedziałek, 2 września 2019

Sierpniowa Piekarnia i chleb z czarnym sezamem.







Oddycham z ulgą, kiedy nadchodzi wrzesień.
Lubię chłodne, orzeźwiające poranki.
Pokryty rosą ogród z mnóstwem błyszczących pajęczyn.
Taras pachnący dojrzałymi pomidorami.
Spiżarnię z koszami pełnymi węgierek.
Myśli krążące nieustannie wokół przetworów.
To jak rośnie stos nowych książek na nadchodzące długie wieczory.
Bez żalu żegnam upalne dni i duszne noce.
W rdzawych liściach kasztanowców upatruję oznak jesieni.
Rozglądam się za nitkami babiego lata.
I znów z przyjemnością rozgrzewam piekarnik,
aby upiec chleb z czarnym sezamem,
który Amber wybrała do Sierpniowej Piekarni.







Chleb z sezamem na zaczynie biga
na podstawie przepisu Jacka ze strony:  Przepisy na domowy ser i chleb


Biga
100 g mąki pszennej typ 650
44 g wody
1 g świeżych drożdży

Składniki wymieszać mikserem na 2 prędkości.

Ciasta nie trzeba zagniatać w kulę, lepiej jak jest w postaci pokruszonych kawałków, 
łatwiej wtedy wrobić w ciasto właściwe.
Zostawić do fermentacji na 18 h w 18-20°C.
Można przygotować więcej i przechowywać w lodówce w 4°C do tygodnia.

Ciasto
470 g mąki pszennej typ 650
140 g biga po 18 h
5 g  świeżych drożdży

330 g wody

Wszystkie składniki wyrobić mikserem na 1 prędkości,
aż ciasto stanie się gładkie i będzie odchodzić od miski.


10 g soli 
70 g wody
garść czarnego sezamu

garnek żeliwny z pokrywką

Sól wymieszać z 70 g wody i dodać do ciasta.
Wyrabiać ciasto na 2-3 prędkości, aż stanie się gładkie.
Dodać sezam i wymieszać.

Ciasto przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej na 20 minut.
Następnie włożyć do lodówki na 20 godzin.

Po 20 godzinach wyjąć ciasto i ogrzewać w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę.

Następnie uformować bochenek, włożyć do koszyka, przykryć 
i zostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.

Piekarnik z garnkiem żeliwnym w środku rozgrzać do 230°C.
Bochenek naciąć, przełożyć do garnka, przykryć i piec 20 minut.
Następnie zdjąć pokrywkę, zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec kolejne 25 minut.
Studzić na kratce.





W Sierpniowej Piekarni udział wzięli: