Sezonowo od A do M i jarmuż w irlandzkiej zupie.

Pierwszy śnieg.

Pierwszy przymrozek.

Zawsze czekam na to z dziecięcą radością.

Z nadzieją, że w tym roku zima będzie prawdziwa. 

Ze szronem malującym szyby.

Ze śniegiem migocącym w słońcu i skrzypiącym pod butami.

Z płatkami wirującymi w świetle ulicznych latarni.

Z mrozem szczypiącym w policzki.

Z ochotą na talerz ciepłej zupy po powrocie ze spaceru.

Grudzień za pasem, więc kto wie...

Irlandzka zupa ziemniaczana z jarmużem
Na podstawie przepisu Alana Barinsa z Corrigan's Mayfair

250 g jarmużu bez twardych łodyg

2 duże ziemniaki

2 średnie cebule

100 ml oliwy z oliwek

4 ząbki czosnku

szczypta płatków chili

pół łyżeczki nasion kopru włoskiego

sól

1 litr gotującej się wody 

Oczyszczony i pozbawiony łodyg jarmuż grubo posiekać.

Cebule pokroić w drobną kostkę, czosnek w cienkie plasterki a ziemniaki w kostkę.

W dużym garnku rozgrzać oliwę, dodać chili, czosnek i nasiona kopru.

Kiedy przyprawy zaczną pachnieć, dodać cebulę, szczyptę soli  i smażyć, aż cebule się zeszkli.

Dodać ziemniaki i podgrzewać 1-2 minuty, a następnie dodać gotującą się wodę.

Gotować około 10 minut, aż ziemniaki będą miękkie i dodać jarmuż.

Gotować kolejne 2-3 minuty, aż jarmuż zmięknie.

Następnie połowę zupy odlać, zblendować i wlać z powrotem do garnka.

Zupę podawać gorącą z dodatkowym chlustem oliwy z oliwek.

Kapusty, brukselki, jarmuż...

Zajadam z rozkoszą

i przyrządzam wspólnie z Amber.

Zajrzyjcie za Kuchenne Drzwi po kapustne inspiracje.

Sezonowo od A do M i jarmuż w genialnej sałatce z batatem i migdałami

 

Bocian przyleciał.

Forsycja zakwitła.

Na wierzbach bazie.

Na krzewach soczyste pąki.

Z ziemi wyszły wszystkie cebulowe.

Nawet rabarbar wystawił już na świat pierwsze listki.

Tylko w garderobie wciąż jakby zimowo.

Na talerzu ostatni jarmuż z grządki.

Ogród wysprzątany i gotowy na nowe.

Ja również.

Sałatka z jarmużu, batata i migdałów

Na podstawie przepisu ze strony: 101Cookbooks

2,5 szklanki pokrojonych liści jarmużu (bez grubej środkowej łodyżki)

70 g batata lub dyni butternut

35 g całych migdałów

35 g sera cheddar

oliwa z oliwek

sok z cytryny

pieprz 

sól

Liście jarmużu wrzucić do miski, dodać 2 łyżki oliwy z oliwek, 

1 łyżkę soku z cytryny, szczyptę soli oraz pieprzu. 

Wszystko wymieszać, masując przez chwilę liście, aż zwiędną.

Migdały uprażyć na suchej patelni i posiekać na grube kawałki.

Batata obrać i pokroić w drobną kostkę.

Na patelni rozgrzać odrobinę oliwy, wrzucić batata,

dodać szczyptę pieprzu oraz soli i smażyć kilka minut,

aż bataty zmiękną i się zrumienią.

Migdały, bataty i pokruszony cheddar dodać do jarmużu,

wymieszać, doprawić, jeżeli to konieczne.

Na koniec można posypać dodatkową ilością sera.

Sałatka pyszna, soczyście zielona i chrupiąca migdałami.

Przygotowana na sezonowe spotkanie z Amber.

Sezonowo od A do M i zimowa sałatka z brukselką.

 

Koniec ferii.

Zakorkowane ulice.

Zapchane tramwaje.

Droga z pracy znów dłuży się w nieskończoność.

Zanurzam wzrok w książce.

Nie patrzę za okno.

Chwilowo dołączam do grona tych,

którzy nie przepadają za zimą.

Może gdybym miała czas pojechać w góry...

Zmęczona weekendową szarością

kupuję bukiet słonecznych żonkili

i robię zieloną sałatkę

na sezonowe spotkanie z Amber.

Sałatka z brukselki i jarmużu

Na podstawie przepisu z książki: Wzór na smak, Grzegorza Łapanowskiego

warzywa

duża garść brukselki

garść jarmużu

sól

cukier

ocet winny

Brukselkę podzielić na listki.

Jarmuż pozbawić łodygi i podzielić na mniejsze kawałki.

W garnku zagotować wodę z solą, cukrem i octem

Na litr wody dodać po jednej łyżce soli, cukru i octu.

Listki wrzucić na minutę do gotującej się wody.

Odcedzić i zahartować w zimnej wodzie.

Wysuszyć.

dressing

1 łyżeczka musztardy francuskiej

pół łyżeczki miodu lub więcej do smaku

2 łyżki soku z cytryny

1/4 szklanki oliwy

pieprz

sól

Wszystkie składniki dressingu wymieszać,

tak aby uzyskać jednolitą konsystencję.

grzanki

2 kromki jasnego pieczywa

masło klarowane

sól

Pieczywo pokroić w kostkę i usmażyć na maśle z odrobiną soli.

dodatkowo

jajka

piklowana cebulka

domowy majonez

Jajka gotować przez 6 minut, powinny mieć płynne żółtko.

Brukselkę i jarmuż wymieszać z dresingiem.

Dodać przekrojone na pół jajka, grzanki.
Podawać z piklowaną cebulką i majonezem.

Zapraszam Was na brukselkowe pyszności 

za Kuchenne Drzwi Amber.

Zupy na cztery pory roku - jesień...

Słoneczny poranek. 

Nadzieja na szelest pod stopami.

Dyniowy lampion patrzący na mnie z uśmiechem.

Kot przyłapany na wyjadaniu chrupek bezdomnym.

(Teraz już wiadomo skąd ten nagły przyrost wagi!)

Droga, którą przemierzałam niezliczoną ilość razy. 

Kilka zniczy zapalonych dla tych, którzy odeszli.

Bez tłumów, korków i pierwszolistopadowego szaleństwa.

Powrót do domu i oberwanie chmury.

Płonące złotem drzewa pod ołowianym niebem.

Monotonny taniec wycieraczek na szybie.

Sen czający się pod powiekami.

Na kolację zupa z pajdą chleba na zakwasie.

Jesienna zupa wspólnie z Marzeną, Małgorzatą, Alicją i Kamilą.

Zupa fasolowa z kapustą i jarmużem

300 g kapusty

3 szklanki ugotowanej fasoli wrzawskiej

duża garść listków jarmużu

1 duży ziemniak

1 pomidor

1 cebula

2 ząbki czosnku

liść laurowy

4 gałązki świeżego tymianku

4 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego

pieprz

sól

oliwa 

listki świeżej szałwii

parmezan, pecorino lub inny twardy, dojrzewający ser

Cebulę i ziemniaka pokroić w drobną kostkę.

Kapustę drobno poszatkować.

Pomidora zanurzyć we wrzątku, obrać ze skóry i drobno posiekać.

W garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy i zeszklić na niej cebulę.

Dodać posiekany czosnek, listek laurowy i tymianek, zamieszać.

Następnie dodać kapustę, fasolę i ziemniaka.

Wlać bulion, zagotować, dodać pomidora, zmniejszyć ogień 

i gotować pod przykryciem przez 20-25 minut.

Po tym czasie dodać poszarpane na kawałki liście jarmużu.

Zdjąć z gazu, doprawić dużą ilością czarnego pieprzu i solą.

Na patelni rozgrzać kilka łyżek oliwy i usmażyć na niej listki szałwii.

Kiedy listki są chrupiące, osączyć je na papierowym ręczniku.

Oliwę zachować.

Zupę nalać do talerzy, skropić oliwą szałwiową, 

posypać sporą ilością tartego sera i listkami szałwii.

Garść jesiennych melancholii 

przyniosłam ze spaceru. 

W kryształowym wazonie zasnęły 

zwieszając głowy. 

To nic że cisza dzwoni 

jak krople deszczu o szyby... 

Wyciszona oglądam karty 

niosące wspomnienia 

miejsc, 

ludzi, 

czasu... 

[...]

 Anna Maria Michalik

Sezonowo od A do M i mój ulubiony sposób na jarmuż

Sobota rano, w sypialni panuje półmrok i cisza.

Starszy kot zwinięty w kłębek, młodszy rozciągnięty wzdłuż mojego ciała.

Wysuwam się delikatnie spod kołdry i wychodzę z sypialni najciszej jak się da.

Z koszem w jednej ręce i kubkiem kawy zbożowej w drugiej wyruszam na zakupy.

Przede mną spotkanie z Amber i poszukiwanie głównego bohatera dnia, jarmużu.

U Magdy, pierwsze co rzuca mi się w oczy to pusty gliniany garnek,

w którym jeszcze tydzień temu stały dwa rodzaje jarmużowych bukietów.

Nie ma i już nie będzie, wszystko zjedzone, mówi pani Ania.

Na pocieszenie biorę worek jadalnych chwastów oraz nową odmianę dyni.

Na rynku biegam od straganu do straganu, szukam, pytam,

a panie ekspedientki przecząco kiwają głowami i patrzą na mnie z zaskoczeniem.

Zastanawiam się, co powinno wywoływać większe zdziwienie,

obecność truskawek, porzeczek i ogórków gruntowych w listopadzie, 

czy brak berberysu, boćwiny, pasternaku, rzepy i jarmużu.

Ostatnie stoisko, ostatnia szansa. Jest! Olbrzymi i piękny.

Głośno daję upust mojej radości, co wywołuje poruszenie wśród osób stojących w kolejce.

Wracam do domu z uśmiechem na twarzy i wielkim bukietem sezonowych liści.

Jarmuż w sosie śmietanowym z musztardą

150 g liści jarmużu bez twardych łodyg
klarowane masło
1 cebula
1 ząbek czosnku
200 ml tłustej, wiejskiej śmietany lub śmietanki 30%
1 łyżka musztardy z całymi ziarnami gorczycy
pieprz
sól

Liście jarmużu pokroić na mniejsze kawałki,
wrzucić na wrzątek i gotować 4-5 minut, odsączyć.
Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na maśle,
dodać zmiażdżony czosnek i musztardę.
Gotować chwilę, aż sos zgęstnieje, dodać jarmuż.
Doprawić pieprzem i solą.

Dobrze smakuje jako dodatek do mięsa,
ale może też stanowić samodzielne danie.

Pieczona dynia z jarmużem według Sophie Dahl

    

Co roku powtarza się ten sam schemat.
Kiedy kończy się sierpień, czas przyspiesza.
Choć dobie godzin nie ubywa, dni mijają coraz szybciej.
Najładniejsze jesienne miesiące już za nami, a zima za progiem.
W mojej głowie wciąż mnóstwo jesiennych pomysłów.
Czy uda mi się zrealizować choć część z nich, czy zdążę?
Dzisiaj żegnam październik z nadzieją na słoneczny listopad.

Pieczona dynia z blanszowanym jarmużem
i dressingiem z prażonym kminem
na podstawie przepisu z książki, Na każdą porę Rok w przepisach, Sophie Dahl

1 kg dyni pokrojonej w plastry lub kostkę
2 czerwone cebule pokrojone na cząstki
kilka listków świeżej szałwii
oliwa
pieprz
sól

dressing
1,5 łyżeczki całych lub mielonych nasion kminu
sok z 0,5 cytryny
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka kwaśnej śmietany

blanszowany jarmuż
2 garście jarmużu
2 łyżki oliwy
1 ząbek czosnku
sól

Kawałki dyni, cebulę i listki szałwii rozłożyć równomiernie na blasze,
skropić oliwą, oprószyć pieprzem i solą, i włożyć do rozgrzanego do 200°C piekarnika.
Piec 25-30 minut, aż dynia będzie miękka.

Na patelni uprażyć na małym ogniu kmin.
Kiedy zacznie intensywnie pachnieć, zdjąć z ognia.
Po ostudzeniu dodać na patelnię sok z cytryny i oliwę z oliwek.
Dokładnie wymieszać, przelać do miseczki, a przed samym podaniem dodać śmietanę.

Na patelni rozgrzać oliwę, dodać drobno pokrojony czosnek, listki jarmużu i szczyptę soli.
Smażyć kilka minut na niewielkim ogniu, aż jarmuż zmięknie.

Na talerzu ułożyć jarmuż, na nim kawałki dyni z cebulą i wszystko polać dresingiem.

Duszona dynia z soczewicą i jarmużem

Skoro Festiwal Dyni jeszcze trwa dołączam kolejną propozycję.

Pikantna, duszona dynia z nutką kuminu.

W oryginalnym przepisie sugerują użycie dyni butternut lub acorn. 

Ponieważ moja winter luxury, którą kupiłam kilka dni temu, 

zdaje się nie mieć końca, użyłam właśnie jej :)

Już nie mogę się doczekać kiedy wypróbuję Festiwalowe przepisy.

Mam już na oku kilka bardzo ciekawych!

Duszona dynia z soczewicą i jarmużem
na podstawie przepisu z książki Mediterranean The Beautiful Cookbook

1 łyżka oliwy
1 łyżka masła
2 cebule, posiekane
2 świeże chili, pokrojone w cienkie plasterki
1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
1 łyżeczka mielonego kuminu
220g soczewicy
sól
puszka pomidorów
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
1kg dyni, pokrojonej w kostkę lub jak u mnie wyciętej łyżeczką do melona
500g jarmużu, botwiny lub liści mniszka lekarskiego

Na patelni rozgrzać oliwę i masło, dodać cebulę, chili, pieprz cayenne i kumin.
Smażyć około 10 minut aż cebula zmięknie.
Dodać soczewicę, szczyptę soli,  pomidory, paprykę w proszku
i odrobinę gorącej wody, tak aby przykryła zawartość patelni.
Dusić 10 minut, następnie dodać dynię i pokrojony jarmuż.
Dusić kolejne 10-15 minut, aż warzywa będą miękkie.
Podawać gorące w towarzystwie kuskusu.