Sezonowo od A do M i farinata z czosnkiem niedźwiedzim.

Wiosna.

Nowa energia.

Soczystość i świeżość.

Świat pachnie, ptaki śpiewają. 

Kwitną magnolie i mirabelki.

Coraz więcej zieleni na talerzach.

Jedni chrupią nowalijki.

Inni nie mogą oprzeć się truskawkom.

Ja zajadam rzodkiewkowe kiełki.

Skubię młode listki mniszka,

musztardowca i klajtonii.

Podjadam kurdybanek

i poluję na niedźwiedzi czosnek,

którego istnienie wywołuje ogromne zdziwienie 

u większości sprzedawców w moim mieście. ;)

Farinata z niedźwiedzim czosnkiem

3 placki o średnicy 21 cm

200 g mąki z ciecierzycy

600 ml wody

czosnek niedźwiedzi, 12-15 listków

oliwa

pieprz

sól

Mąkę wsypać do miski, wymieszać z wodą, przykryć

i odstawić do lodówki na noc lub na conajmniej 2 godziny.

Do piekarnika wstawić żeliwną patelnię lub okrągłą formę do pieczenia.

Ustawić temperaturę na 250 st. C z termoobiegiem.

Czosnek niedźwiedzi pokroić w cienkie paski.

Kiedy piekarnik się rozgrzeje, wyjąć ostrożnie patelnię/ blachę,

wlać tyle oliwy, aby dokładnie pokryła dno.

Wlać 1/3 ciasta, doprawić pieprzem i solą,

na wierzchu równomiernie rozłożyć 1/3 czosnku.

Wstawić do piekarnika na około 13 minut.

Powtórzyć z kolejnymi porcjami ciasta.

Jeść na ciepło lub zimno jako część antipasti.

Koniecznie zajrzyjcie za Kuchenne Drzwi Amber

i sprawdźcie co pysznego przygotowała 

z tym wiosennym przysmakiem.

Kwietniowa Piekarnia i chałka na zakwasie.

Pierwszy Kot przeniósł swoją kocią egzystencję na zewnątrz.
Drugi Kot godzinami wyleguje się, wystawiając brzuch do słońca.
Przed kuchennym oknem w końcu zakwitła forsycja.
Zioła, które przetrwały zimę, powoli budzą się do życia.
Kosy krążą po ogrodzie, szukając miejsca na gniazdo.
Drzewka i krzewy przycięte, sałata kiełkuje w rozsadnikach.
Warzywna grządka gotowa na przyjęcie nasion i sadzonek.
A w kwietniowej Piekarni ciasto drożdżowe bez drożdży,
czyli pyszna i puszysta chałka na zakwasie,
która trochę za bardzo mi się przypiekła. ;)

Chałka na zakwasie z makiem
Na podstawie przepisu ze strony: Chleb - moja domowa piekarnia.

cisto zakwaszone, metoda 3 stopniowa
I faza
1 łyżka zakwasu żytniego
50 g mąki pszennej typ 500
50 g mleka
Wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na noc.

II faza
ciasto z I fazy + 50 g mąki + 45 g mleka
Wymieszać i odstawić w temperaturze 25 st. C na 5 godzin.

III faza
ciasto z II fazy + 30 g mąki + 50 g mleka
Wymieszać i odstawić na kolejne 5 godzin

zaczyn

całość pszennego ciasta zakwaszonego, przygotowanego metodą 3-stopniową.
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
1/4 szklanki mąki pszennej typ 500

Składniki zagnieść aby utworzyły miękki zaczyn.
Przykryć, odstawić w ciepłym miejscu na około 1 godzinę.

ciasto właściwe
cały zaczyn
350 g mąki pszennej typ 500
100 ml letniego mleka
60 g cukru
40 g płynnego masła
łyżeczkę cukru z prawdziwą wanilią
1 jajko

Wszystkie składniki zagnieść, aż utworzy się gładkie ciasto odstające od ręki lub miski, 
a na powierzchni zaczną pojawiać się pęcherzyki powietrza. 
Przykryć, odstawić do wyrośnięcia na ok 1,5 godziny.
Ciasto po tym czasie przyrasta dwukrotnie.
Następnie wyjąć, podzielić na 6 części, z każdej uformować wałek. 
Z wałków zapleść ostrożnie 2 warkocze. 
Ułożyć na blasze, przykryć folią posmarowaną tłuszczem 
i odstawić jeszcze raz do wyrośnięcia na ok 40 minut.
Rozgrzać piekarnik, wieniec posmarować rozmąconym jajkiem i posypać makiem.
Piec w temp 200 st C ok 40 minut do zbrązowienia.

Moja chałka w tej temperaturze przypiekła się zbyt mocno,
dlatego proponuję skrócić czas pieczenia lub piec w 180 st C, 
a przede wszystkim obserwować ciasto podczas pieczenia, 
czego ja tym razem niestety nie zrobiłam. ;)

Do wspólnego wypieku zaprosiła nas Amber.

A na to wiosenne zaproszenie odpowiedzieli: 

 Gotuj zdrowo. Guten Appetit!

 Kuchnia Gucia

 Kuchennymi drzwiami

 Moje małe czarowanie

 Ogrody Babilonu

 Weekendy w domu i w ogrodzie

 W poszukiwaniu Slowlife

Powrót i chleb pszenno żytni z ziarnami kolendry i kuminu.

Nowe smaki.
To głównie dla nich udaję się w podróż.
Szukam nowych wrażeń i inspiracji.
Zachłannie chłonę wszystkimi zmysłami.
Bez względu na jakość doznań i skalę zachwytu
zawsze jednak pojawia się pewna tęsknota.
Tęsknota za chlebem.
Prawdziwym, na zakwasie, z charakterem.
To pierwszy posiłek, na który mam ochotę po powrocie.

Chleb pszenno-żytni z ziarnami kolendry i kuminu

100 g aktywnego zakwasu żytniego, dokarmionego dzień wcześniej

300 g maki żytniej typ 720

70 g maki żytniej typ 2000

120 g maki pszennej typ 850

350 g wody

1/2 łyżeczki nasion kuminu

1/2 łyżeczki nasion kolendry

12 g soli himalajskiej

nasiona kolendry i nasiona kminu do posypania wierzchu chleba

Zakwas wymieszać z wodą, dodać mąki, sól  i utłuczone w moździerzu przyprawy.

Wyrabiać 10 minut minut, przykryć i odstawić na 2,5-3 godziny w temperaturze pokojowej.

Przełożyć do foremki wyłożonej papierem do pieczenia
lub wysmarowanej tłuszczem i obsypanej otrębami.
Ciasto powinno sięgać mniej więcej do połowy wysokości formy. 

Wierzch ciasta wyrównać mokrą dłonią i posypać utłuczonymi w moździerzu ziarnami przypraw.

Foremkę przykryć i odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1,5-2 godziny. 

Włożyć do rozgrzanego do 230 st. C piekarnika, piec 10 minut.

Następnie zmniejszyć temperaturę do 180 st. C i piec kolejne 30 minut.

Wyjąć z foremki i włożyć na kolejne 10 minut do wyłączonego piekarnika.

Studzić na kratce.