poniedziałek, 24 stycznia 2022

Sezonowo od A do M i wrzawska w sosie pomidorowym







Buro.
Ponuro.
Zima odeszła.
Słońca brak.
I znów siąpi.
Wilgoć włazi każdą szczeliną.
Powietrze przesiąknięte wędzonką.
Nieoczekiwane braki w dostawie prądu.
Sąsiedzi, którzy od rana trenują maraton nad naszymi głowami.
Chciałabym traktować styczeń przychylniej...
Szukam pocieszenia w książkach.
Zanurzam się w filmowych fabułach.
Trochę porządkuję zapomniane zakamarki.
Układam stare zdjęcia.
Piję zbyt dużo kawy.
Wyjadam zamrożone latem owoce.
Zapełniam parapety kiełkami.
Gotuję duży garnek fasoli.
Na pokrzepienie.
Na sezonowe spotkanie z Amber.








Fasola wrzawska w sosie pomidorowym

500 g fasoli wrzawskiej
1 duża cebula
1 marchew
1 gałązka selera naciowego
3 ziela
3 liście laurowe
3-4 ząbki czosnku
1 łyżeczka mielonego kminku
1 łyżeczka oregano
1 łyżka majeranku
pół łyżeczki cynamonu
pół łyżeczki płatków chili, mniej lub więcej według uznania
3 szklanki domowej passaty
koncentrat pomidorowy, opcjonalnie
oliwa
pieprz
sól

Fasolę zalać zimną woda i odstawić do namoczenia na co najmniej 8 godzin.
Następnie fasolę odcedzić, zalać świeżą wodą, dodać sporą szczyptę soli
i gotować przez godzinę lub do momentu, aż fasola będzie miękka.
Cebulę, marchew i seler pokroić w bardzo drobną kostkę.
W dużym garnku rozgrzać oliwę i zeszklić na niej cebulę,
dodać marchew i seler i smażyć 2 minuty mieszając.
Dodać wszystkie przyprawy i posiekany czosnek, smażyć kolejną minutę.
Do garnka wlać passatę. 
Można dodać 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego, jeżeli passata nie jest wystarczająco kwaśna.
Doprawić pieprzem oraz solą, zagotować, przykryć i gotować na małym ogniu przez 30 minut.
Można też wstawić na 30 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 st.C
Przed podaniem doprawić, jeżeli to konieczne.

Moim zdaniem najlepiej smakuje następnego dnia.

Jemy z pajdą chleba z masłem, czosnkowymi grzankami, fetą lub smażonymi boczniakami. 







Styczniowe od A do M
ze strączkami w roli głównej.
Koniecznie zajrzyjcie za Kuchenne Drzwi Amber
po strączkowe inspiracje.





poniedziałek, 17 stycznia 2022

Styczniowa Piekarnia i Pain Auvergnat








Było późne zimowe popołudnie, topniał śnieg. [...] Szedłem coraz wolniej, patrzyłem na domy, puste niedzielne ulice, styczeń... Zdałem sobie sprawę, po raz pierwszy z taką jasnością (jasnością styczniowego powietrza), że to, co zostaje, to nie wyjątkowe chwile, nie wydarzenia, lecz właśnie to nicniedzianie się. Czas pozbawiony pretensji, by być wyjątkowym. Wspomnienia popołudni, w których nic się nie zdarzyło. Nic, poza życiem, w całej jego pełni. Delikatny zapach dymu drzewnego, krople, uczucie samotności, cisza, skrzypienie śniegu pod nogami, lekka trwoga zmierzchu, powolnego i niezmiennego.

Georgi Gospodinow









Pain Auvergnat
Na podstawie przepisu ze strony BesondersGut

poolish
125 g wody
 0,2 g świeżych drożdży
100 g mąki pszennej typ 1050 

Dzień 1 wieczorem
Wlać wodę do miski, wymieszać z drożdżami 
(0,2 g jest mniej więcej wielkości dwóch ziaren ryżu) za pomocą łyżki. 
Dodać mąkę i wszystko dobrze wymieszać. 
Przykryć i pozwolić fermentować do następnego dnia – przez 12-18 godzin. 
Gotowy zaczyn powinien mieć dużą ilość małych pęcherzyków.

ciasto właściwe
240 g wody
10 g słodu
10 g płynnego miodu
3 g świeżych drożdży
400 g mąki pszennej typ 850 
10 g soli

Dzień 2
Włożyć poolish i wszystkie inne składniki w powyższej kolejności do misy miksera 
i wyrabiać przez 10–15 minut na poziomie 1, aby uzyskać gładkie ciasto, 
które powinno całkowicie odchodzić od krawędzi misy. 
( Dosypałam sporą ilość mąki, ponieważ ciasto z podanych proporcji było bardzo klejące 
i nie odchodziło od ścianek)
Ciasto przykryć i odstawić w temp. ok. 22°C. na 90 minut.
Złożyć ciasto dwukrotnie w ciągu 90 minut – po raz pierwszy po 45 minutach, 
po raz drugi 30 minut później.

Formowanie
Wyjąć ciasto za pomocą skrobaczki na lekko posypaną mąką powierzchnię. 
Odważyć 11 kawałków ciasta po 70g i 11 kawałków po 10g każdy. 
Formować wszystkie kawałki ciasta w kulki i układać złączeniem do dołu.
Trzymać pod przykryciem. 
Rozwałkować małe kulki na dobrze posypanej mąką powierzchni, 
aby uformować krążki, które mają mniej więcej taką samą średnicę jak duże kulki. 
Ułożyć krążki na dobrze posypanych mąką większych kulkach ciasta 
i pozwolić bułkom wyrosnąć przez kolejne 10–20 minut pod przykryciem.

Posypanie mąką dużych kulek przed założeniem krążków ciasta zapobiega ich przyklejaniu się 
i ładniej unoszą się podczas pieczenia. 

Pieczenie

Tuż przed pieczeniem wcisnąć środek bułki głęboko małym palcem. 
Piec w bardzo dobrze nagrzanym piekarniku z parą przez 10 minut w temperaturze 240°C. 
Następnie otworzyć drzwi piekarnika, aby wypuścić parę i piec przez kolejne 12-15 minut w 220°C.
( W trakcie pieczenia musiałam zmniejszyć temperaturę, ponieważ  bułki zbyt mocno się przypiekły)







Te przepyszne bułki z chrupiąca skórką,
upiekłam z okazji pierwszej w tym roku 
wspólnie z: