Święta, święta i... zimowe śniadania dla Green Canoe Style.

Ani jeden płatek śniegu nie zawirował w powietrzu.

Nie było słońca, które odbija się we wszechobecnej bieli.

Ani odrobiny mrozu na szybach, ani skrzypiących kroków...

Tylko nagie drzewa i szarość świątecznych dni,

które minęły (jak zwykle!) w okamgnieniu.

Po kruchych ciastkach z orzechami zostały tylko okruszki.

Kilka piernikowych serc wciąż wypełnia dno świątecznego pudełka.

Lodówka pełna jest resztek wigilijnych potraw.

Wyjadamy je w blasku choinkowych lampek.

I choć już po świętach, to życie wciąż toczy się powoli.

Dni nieco zaspane, puste drogi, czas na wspólne śniadania...

Rösti z kwaśną śmietaną i wędzonym łososiem.

Polenta z boczniakami i jajkami w koszulce.

Kasza jaglana z owocami i wanilią.

Frittata z duszonym porem i kozim twarogiem.

Przepisy na wszystkie śniadania znajdziecie w zimowym wydaniu Green Canoe Style.

Skarby spiżarni i pigwa nadziewana jagnięciną

Po słoikach z czereśniowym kompotem nie ma już śladu.
Pomidorowa półka zaczyna wypełniać się pustką,
znikają soki, sosy, pieczone pomidory, apetitka...
Coraz częściej sięgam po małe słoiczki pełne słodyczy
i dojrzałych w promieniach letniego słońca owoców.
Cudowny aromat poziomek, truskawek i malin powoduje,
że nie żałuję ani jednej chwili spędzonej na robieniu przetworów.
O tej porze roku spiżarnia jest jak niezwykły skarbiec,
do którego zaglądam, kiedy mam ochotę na coś wyjątkowego.
A kiedy znajduję w niej pięknie zachowane pigwy,
przygotowuję z nich naprawdę wyjątkowe danie.

Pigwa nadziewana jagnięciną

Na podstawie przepisu z książki Jerusalem, Y. Ottolenghi, S. Tamimi

400 g mielonej jagnięciny

1 ząbek czosnku

1 czerwone chili

20 g świeżej kolendry, plus 2 łyżki do dekoracji

50 g bułki tartej

1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

2 łyżeczki tartego imbiru

2 cebule

1 jajko

3 duże pigwy

sok z cytryny

3 łyżki oliwy

8 ziaren kardamonu lub mielony kardamon

2 łyżeczki melasy z granatów

1 łyżka miodu

500 ml wywaru z kurczaka

ziarenka z połowy granatu

pieprz

sól

duży garnek z pokrywką

Do jagnięciny dodać zmiażdżony czosnek, drobno posiekaną papryczkę chili, 

posiekaną kolendrę, bułkę tartą, ziele angielskie, połowę imbiru, 

połowę drobno posiekanej cebuli, szczyptę pieprzu, 3/4 łyżeczki soli i jajko. 

Wymieszać, aby wszystkie składniki dokładnie się połączyły i odstawić. 

Do dużej miski wlać zimną wodę i sok z połowy cytryny.

Pigwy obrać i przekroić wzdłuż na pół, 

włożyć do miski z zakwaszoną wodą, aby nie ściemniały.

Z owoców wykroić gniazda nasienne, a następnie wydrążyć je zachowując miąższ.

Wydrążone pigwy napełnić jagnięciną.

Pozostały miąższ rozdrobnić blenderem.

W dużym garnku rozgrzać oliwę, dodać miąższ owoców, 

drugą połowę posiekanej cebuli oraz tartego imbiru i zmielony kardamon. 

Dusić całość około 10 minut, aż cebula zmięknie.

Dodać melasę, 1 łyżkę soku z cytryny, miód, wywar z kurczaka, 

oraz szczyptę pieprzu i pół łyżeczki soli.

Do garnka włożyć połówki pigw, nadzieniem do góry, 

zmniejszyć ogień, przykryć pokrywką i dusić 30 minut.

Po tym czasie pigwy powinny być miękkie, a mięso ugotowane.

Jeżeli sos nie jest dostatecznie gęsty, należy odkryć garnek, 

zwiększyć ogień i gotować kilka minut aż sos odparuje.

Podawać gorące lub w temperaturze pokojowej.

Przed podaniem posypać ziarnami granatu i listkami kolendry.