Lato wkroczyło z przytupem.
Pyłki i upał drażnią mi nerwy.
Wysysają ze mnie całą energię.
Powietrze stoi w miejscu.
Cień nie przynosi ochłody.
Duszne, pełne komarów wieczory
nie umilają czasu w ogrodzie.
Niecierpliwie czekam na deszcz
i choćby jedną chłodną noc.
Chleb mediolański
przepis ze strony: marcelpaa.com
W tym filmie możecie zobaczyć, jak przygotować i formować chleb mediolański.
350 g wody
30 g oliwy z oliwek
670 g białej mąki pszennej typ 550
14 g soli
7 g świeżych drożdży
20 g zakwasu
5 g słodu, alternatywnie: miód
Przygotowanie ciasta
Włożyć wszystkie składniki do robota kuchennego i wyrabiać na niskich obrotach.
Po 2-3 minutach zwiększyć prędkość i wyrabiać ciasto przez 10-15 minut, aż przejdzie test szyby.
Następnie wyjąć ciasto z robota kuchennego i podzielić na dwie równe części.
Z każdego z dwóch kawałków ciasta uformować kulę i przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia,
przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.
Kształtowanie
Po 30 minutach kule przełożyć na obsypany mąką blat.
Rozwałkować w jednym kierunku na grubość około 2 mm i długość około 60 cm.
Następnie rozciągnąć brzegi dolnej krawędzi na zewnątrz tworząc kształt rozciągniętego trójkąta.
Ciasto zwinąć zaczynając od szerszej strony, tak jak gigantycznego rogala.
Przełożyć uformowane bochenki na blachę, przykryć i wstawić do lodówki na noc.
Maksymalnie na 24 godziny.
Pieczenie
Rozgrzać piekarnik do 220 st. C z kamieniem do pieczenia lub pustą blachą w środku
i naczyniem z gorącą wodą w dolnej części piekarnika – grzanie góra dół.
Po czasie garowania ułożyć bochenki złączeniem do dołu na kawałku papieru do pieczenia
i naciąć powierzchnię ciasta wzdłuż na ok. 2-3 cm głębokości.
Wsunąć bochenki na rozgrzany kamień lub blachę i piec 20 minut.
Po 20 minutach wyjąć miskę z wodą z piekarnika, obniżyć temperaturę do 190 stopni
i piec bochenki przez kolejne 15-20 minut na złoty kolor.
Po upieczeniu ostudzić bochenki na ruszcie.
Lekki, idealny do przekąsek.
Upieczony wspólnie z:
