Sezonowo od A do M i pieczony kalafior z bakłażanem i pomidorami

 

Gdy wyszli na drogę, dzień wydał im się jesienny, choć było pełne lato; w przymgleniu nieba, w ciszy na ziemi drzemały hasła jesieni. Tak jakby lato już odchodziło, choć było obecne, dojrzałe, pod ręką stojące, pełne zapachu siana i jagód.

Jarosław Iwaszkiewicz 

Ostatnie sierpniowe wieczory.

Ciepłe i przytulne jak miękki koc zimową porą.
Lubię ten czas, gdy milknie gwar i odgłosy cywilizacji.
Kiedy do głosu dochodzą te wszystkie mikro stworzenia,
przytłoczone za dnia nadmiarem decybeli.
Kiedy słychać szelest traw i pochrapywanie kota.

Kiedy zmęczony słońcem ogród,

wydaje się w końcu oddychać z ulgą.

Niebo przybiera barwę pomarańczy.

Powietrze jest przesycone zapachem wrotyczu.

Pajęcze sieci migocą na tle zachodzącego słońca.

A pierwsze słodkie winogrona zapowiadają nadchodzącą jesień.

Pieczony kalafior z bakłażanem i pomidorami

Na podstawie przepisu z książki S. Tamimi i T. Wigley, Palestyna 

bakłażany

4 duże bakłażany

1 ząbek czosnku

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka oliwy

sól

Piekarnik rozgrzać do 220 st. C.

Bakłażany nakłuć nożem w kilku miejscach, ułożyć na blasze i piec około 45 minut, 

aż skórka będzie lekko przypalona a środek miękki.

Po upieczeniu bakłażany rozciąć na pół, wyjąć miąższ i przełożyć na sito.

Zostawić na kilka godzin, aż większość płynu odcieknie.

Przełożyć na drewnianą deskę i posiekać drewnianą łyżką.

Wymieszać z oliwą, tartym czosnkiem, sporą szczyptą soli oraz sokiem z cytryny.

pieczony kalafior

1 duży kalafior 

oliwa

1 łyżeczka nasion kolendry

1/2 łyżeczki mielonej kurkumy

pieprz

sól

Piekarnik rozgrzać do 200 st. C.

Kalafior podzielić na różyczki, skropić kilkoma łyżkami oliwy,

wymieszać z kurkumą, ziarnami kolendry, sporą szczyptą pieprzu i soli.

Przełożyć na blachę do pieczenia i piec 30 minut aż będzie rumiany.

Ostudzić.

salsa pomidorowa

3 pomidory

duża garść natki pietruszki

1 łyka listków oregano

oliwa

sok z cytryny

sól

Pomidory pokroić w kostkę, wymieszać z posiekanymi ziołami,

skropić oliwą, doprawić solą i sokiem z cytryny.

do podania

mięta

natka pietruszki

Na półmisku rozłożyć bakłażany, na nich ułożyć różyczki kalafiora,

następnie salsę z pomidorów i posypać listkami mięty i natki pietruszki.

Sierpniowe gotowanie na dwie kuchnie.

Bohaterem kalafior.

U mnie w towarzystwie bakłażana, pomidorów i ziół.

A jak przyrządziła go Amber?

Ciekawi?

Zajrzyjcie z Kuchenne drzwi. :)

Sezonowo od A do M i La Parmigiana di Melanzane.

 

Powiesił nisko słońce, w którym lśnią mokre dni.

Wiatrem wyczesał rude czupryny drzew.

Pofarbował sumaki na ognisty tycjan.

Rozwinął na miejskich trawnikach dywany w kolorze sjeny.

Szkarłatem liści dzikiego wina oplótł mury i ogrodzenia.

Skrawki parków w mieście przystroił w ugry i ochry.

Ubrał dziewczynę z blond lokami w musztardowy płaszcz.

Przyturlał na taras kilka dyń w różnych odcieniach pomarańczu.

Posadził w doniczkach złociste chryzantemy.

Październik! Mój ulubiony kolor!

Zapiekanka z bakłażanów, pomidorów i sera

bakłażany 

3 bakłażany ok 800 g
oliwa
pieprz
sól

Bakłażany pokroić na plastry grubości 1 cm.
Posmarować oliwą, oprószyć pieprzem oraz solą z obu stron i ułożyć na blasze.
Wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200° z funkcją grilla.
Piec około 8 minut, obrócić i piec kolejne 8 minut lub do momentu aż będą złote.

sos pomidorowy
1 duża cebula
1 ząbek czosnku
800 g pieczonych pomidorów*
pieprz
sól
świeże oregano
świeża bazylia
oliwa

Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na oliwie, dodać posiekany czosnek,
szczyptę pieprzu i soli oraz pokrojone pomidory.
Gotować na małym ogniu, aż pomidory się rozpadną, a sos lekko zgęstnieje.
Dodać po garści świeżego oregano i bazylii.
Doprawić pieprzem i solą, jeżeli to konieczne.

zapiekanka
200 g mozzarelli bawolej
80 g parmezanu

Na dno żaroodpornego naczynia wlać kilka łyżek sosu pomidorowego.
Ułożyć ciasno 1/3 plastrów bakłażana.
Na bakłażanach rozłożyć połowę mozzarelli i kilka łyżek sosu oraz garść tartego parmezanu.
Następnie ułożyć kolejną warstwę bakłażana, sos i parmezan.
Ostatnią warstwę bakłażana przykryć resztą sosu,
rozłożyć na nim drugą część mozzarelli i posypać parmezanem.
Wstawić do rozgrzanego piekarnika, piec w 200° przez 30 minut.

* zamiast pieczonych pomidorów można dodać pomidory z puszki lub passatę.

Namówiłam Amber na bakłażany,

a teraz zabieram Was za Jej Kuchenne Drzwi

na bakłażanowe przysmaki.

Chodźcie!

Sezonowo od A do M, oberżynowe risotto i bulion na suszonej śliwce.

Jesień tańczy wspaniałego walca na parkiecie.

Każdy skrawek ziemi dookoła złoci się i czerwieni.
Liście szeleszczą pod stopami dokładnie tak jak lubię.

Słońce grzeje subtelnie, ale wciąż mocno na tyle, 

aby z przyjemnością krzątać się po ogrodzie.

Letni chaos i pośpiech został gdzieś w tyle.

Nadchodzi czas powolności i spokoju.

Czas ulubionego szarego koca, wełnianych swetrów.

Długich wieczorów w ciepłym blasku świec.

Książek, których nie udało mi się przeczytać latem.

Czas wiecznie gorącego piekarnika,

rosołu pyrkoczącego na gazie

i rozgrzewających przypraw.

Czas odpoczynku, 

zgodnie z rytmem natury,

w zgodzie z sezonowością.

Bulion warzywny z suszoną śliwką

Na podstawie przepisu z książki Plenty, Y. Ottolenghi

2 łyżki oliwy

3 marchewki

1 mały seler

1 duża cebula

7 ząbków czosnku

3 liście laurowe

10 ziaren czarnego pieprzu

kilka liści ogrodowego selera

kilka gałązek natki pietruszki

8 suszonych śliwek

5 gałązek tymianku

Warzywa, oprócz cebuli, umyć, obrać i pokroić na mniejsze kawałki.

Oliwę rozgrzać w dużym garnku, dodać wszystkie warzywa 

oraz czosnek i smażyć kilka minut, aż warzywa nabiorą koloru.

Cebulę przekroić na pół, opalić na ogniu i dodać do garnka z warzywami.

Do garnka włożyć również resztę składników, 

wlać tyle zimnej wody, aby przykryła składniki

i gotować na małym ogniu około 1,5 godziny.

Oberżynowe risotto z cytryną i bazylią

Na podstawie przepisu z książki Plenty, Y. Ottolenghi

2 bakłażany

oliwa

1 cebula

2 ząbki czosnku

200 g ryżu do risotto

120 ml białego wina

około 750 ml gorącego bulionu ze śliwką

skórka otarta z 1 cytryny

2 łyżki soku z cytryny

20 g masła

50 g Parmezanu

10 g listków bazylii

Jednego bakłażana nakłuć w kilku miejscach ostrym nożem

i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 st. C z funkcją grilla.

Piec około 1 godziny, przewracając od czasu do czasu.

Gotowy bakłażan powinien mieć spaloną skórkę i miękkie wnętrze.

Wyciągnąć miąższ ze skórki i posiekać go dokładnie nożem.

Drugiego bakłażana pokroić w 1,5 cm kostkę.

Na patelni rozgrzać oliwę, dodać kostki bakłażana i smażyć, aż się przyrumieni.

Osączyć z nadmiaru tłuszczu i doprawić solą.

Na patelnię wlać łyżkę oliwy i dodać posiekaną cebulę.

Smażyć do momentu aż cebula się zeszkli,

następnie dodać posiekany czosnek i ryż.

Smażyć 2-3 minuty, mieszając dokładnie, 

aby każde ziarenko pokryło się tłuszczem.

Dodać wino i poczekać aż zupełnie odparuje.

Dodać pierwszą chochlę gorącego bulionu i zamieszać.

Kiedy pierwsza porcja bulionu zostanie całkowicie wchłonięta przez ryż,

dodać kolejną i tak aż do wyczerpania bulionu.

Następnie zdjąć risotto z ognia, dodać połowę skórki i sok z cytryny,

bakłażany, masło i większą część parmezanu.

Dokładnie wymieszać i doprawić do smaku pieprzem i solą.

Przykryć i odstawić na 5 minut.

Przed podaniem posypać resztą parmezanu, skórki cytrynowej i bazylią.

Amber wybrała bakłażany na nasze Sezonowe spotkanie.

Ciekawe co z nich przygotowała?

Koniecznie zajrzyjcie za jej Kuchenne drzwi. 

Sezonowo od A do M, bakłażany, marokański zaalouk i podpłomyki.

W ostatni weekend październik pokazał, jaki mógłby być, gdyby tylko zechciał.

A może to była zapowiedź pogodnego, słonecznego listopada?

Nie mam wobec niego wielkich oczekiwań.

Chciałabym tylko, żeby szeleścił!

Tymczasem układam na tarasie różnokolorowe dynie.

Szarość dnia rozświetlam doniczkami pełnymi złocistych chryzantem.

Rozstawiam świece na stołach, półkach i parapetach.

Znów mam ochotę jeść zupę trzy razy dziennie.

Liczę ostatnie pomidory, które dzielnie trwają na kuchennym blacie.

Piekę bakłażany i gotuję dip w kolorach jesieni.

Marokański zaalouk na sezonowe spotkanie z Amber.

Zaalouk
Marokański dip z bakłażana

2 bakłażany około 320 g każdy
4 pomidory lub 400 g pomidorów z puszki
2 łyżki oliwy
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki mielonego kuminu lub więcej do smaku
1/2 łyżeczka słodkiej papryki
szczypta chili w proszku
sól
sok z cytryny
świeża kolendra

Bakłażany nakłuć nożem w kilku miejscach, przeciąć na pół.
Położyć przecięciem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec w 200 st. C z funkcją grilla przez około 30 minut,
aż staną się miękkie w środku, a skórka mocno się przypiecze.
Obrać ze skóry, przełożyć na sitko i zostawić do ostudzenia.
Pomidory obrać ze skóry, pozbawić pestek i pokroić w kostkę.
Oliwę rozgrzać w garnku, dodać pomidory, czosnek i przyprawy.
Gotować 20 minut, mieszając od czasu do czasu.
Dodać rozgniecione bakłażany i gotować kolejne 10-15 minut,
aż płyn odparuje, a całość zgęstnieje.
Doprawić solą i sokiem z cytryny.
Ostudzić i włożyć na noc do lodówki.
Przed podaniem wymieszać 1-2 łyżkami posiekanej kolendry i skropić oliwą.
Podawać w temperaturze pokojowej.

Podpłomyki

100 g orkiszowej 700
50 g orkiszowej 2000
szczypta soli
90 ml wody

Wszystkie składniki połączyć i wyrabiać 10 minut.
Ciasto powinno być gładkie i elastyczne.
Przykryć i odstawić na 30 minut, aby odpoczęło.
Podzielić na 4-6 części, rozwałkować na cienkie placki.
Piec na rozgrzanej patelni, około 1 z każdej strony.

Jesienne narzekania i bakłażanowa sałatka z granatem

Jesień po lesie chodzi się spowiadać
Na ucho bukom szepcze coś po cichu
I łza się kręci w oku października
Gdy liść - za pokutę - opada po liściu

Dzień w noc przechodzi nie wiadomo kiedy
Powiązani ze sobą niewidzialnym mostem
I tyle smutku jest w pustych konarach
Gdy jesień daje swój deszczowy koncert

[...]

Adam Ziemianin

Nadszedł czas narzekań i dąsów.
Już można zrzucać wszystko na karb jesiennej aury.
Katar, ból głowy i łamanie w kościach.
Niechęć do coraz chłodniejszych poranków.
Senność spadającą na powieki w środku dnia.
Kawę, która wcale nie stawia na nogi.
Ciężar parasola, który na stałe zagościł w torebce.
Uśmiech, który coraz trudniej dostrzec na ulicach.
A ja nie potrafię się smucić, kiedy widzę, jak winobluszcz pnie się po płocie,
a jego czerwień tak bardzo pasuje do szarości deszczowego dnia.
Nie potrafię nie cieszyć się ciepłem kota, który latem nigdy nie śpi tak blisko.
Tak bardzo lubię poranki o smaku kawy zbożowej z przyprawami,
nowy, szary pled, którym otulam zmarznięte ramiona,
imbirówkę, która przegania katar w siną dal,
coraz dłuższe wieczory z szelestem kartek
i pełne melancholii jesienne wiersze.
Ogrzewam dłonie przy grillu, na którym czernieją oberżyny,
wystukuję do miski drewnianą łyżką ziarenka granatu,
i przywołuję ciepłe wspomnienia robiąc sałatkę z bakłażana.

Bakłażanowa sałatka z ziołami i granatem


4 duże bakłażany
4 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki soku z cytryny
1 ząbek czosnku, opcjonalnie

sól
garść posiekanej drobno natki pietruszki
garść posiekanej drobno mięty
ziarna z połowy granatu

Bakłażany nakłuć czubkiem noża i położyć na grill. 
Można je również upiec w piekarniku, 
ale będą wtedy pozbawione charakterystycznego, dymnego posmaku.
Kiedy skórka jest prawie czarna a środek miękki, zdjąć bakłażany z grilla i wystudzić.
Wyjąć miąższ i przełożyć na sito, odczekać kilka godzin, aż odcieknie cały płyn,
następnie przełożyć bakłażana na drewnianą deskę i posiekać drewniana łyżką.
Zajmuje to trochę więcej czasu niż zmiksowanie blenderem, ale smak jest znacznie lepszy.
Do posiekanego bakłażana dodać oliwę, zmiażdżony czosnek, sól i sok z cytryny.
Przed samym podaniem wymieszać ze świeżymi ziołami, skropić oliwą 
i posypać ziarenkami granatu.

Meze, mezze, mezza...pasta z bakłażana i tahini

Pasta z bakłażana i tahini
na podstawie przepisu z książki Mediterranean The Beautiful Cookbook  

2 bakłażany, około 750 g
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
1/4 szklanki tahini
1/3 szklanki soku z cytryny
pieprz
sól
3 łyżki orzeszków piniowych, uprażonych
3 łyżki posiekanej natki pietruszki

Bakłażany nakłuć w kilku miejscach czubkiem noża
i piec na grillu lub w piekarniku rozgrzanym do 180stC
przez około 30 minut, aż skórka będzie czarna, a miąższ miękki.
Kiedy bakłażany ostygną, wyjąć z nich miąższ
i posiekać go drewnianą łyżką na desce.
Dodać czosnek, tahini i sok z cytryny,
dokładnie wymieszać, doprawić pieprzem i solą.
Przed podaniem posypać orzeszkami i natką pietruszki.

Bliny z 'kawiorem' i...figami

Tak niedawno lipiec pachniał świeżo skoszoną trawą.

Dopiero co sierpień malował ciała złotym brązem.

Kiedy minął wrzesień?

Czas biegnie tak szybko...

Otwieram okno.

Pachnie jesienią.

Październik czaruje kasztanami.

Czerwony winobluszcz pnie się po płocie.

Koty nabierają puszystości.

Piekarnik wrócił do pracy na cały etat.

Wieczory stają się coraz dłuższe.

Lubię spędzać je pod ciepłym kocem,

z książką i mruczącym Kotem na kolanach.

Lubię jesień :)

  

Bliny z kawiorem z bakłażana i figami
przepis z książki Nicoli Graimes Kuchnia wegetariańska, 

3 łyżki orzeszków piniowych
3 świeże figi, pokrojone na plastry
olej
miód

kawior z bakłażana
2 bakłażany
2 ząbki czosnku
sok z 1 cytryny
2 łyżki tahini
1 łyżeczka mielonego kuminu
4 łyżki jogurtu naturalnego
pieprz
sól

bliny
100g mąki pszennej
40g mąki gryczanej
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka suszonych drożdży
1/2 szklanki mleka
5 łyżek kwaśniej śmietany
1 jajko

do podania
rukiew wodna ( u mnie niestety niedostępna)

kawior z bakłażana
(baba ganoush)

Bakłażany nakłuć w kilku miejscach, położyć na blasze
i włożyć do piekarnika rozgrzanego do 220°C.
Piec 45-50 minut, aż środek będzie miękki.
Wyjąć miąższ z upieczonych bakłażanów.
drobno posiekać i przełożyć do miski.
Dodać tahini, posiekany czosnek, kumin,
szczyptę pieprzu i soli, sok z cytryny oraz jogurt.
Wymieszać na gładką masę.

Orzeszki piniowe uprażyć na suchej patelni na złoty kolor.

Figi włożyć na rozgrzaną, lekko natłuszczoną patelnię i smażyć po 1 minucie z obu stron.
Zmniejszyć ogień, figi posmarować niewielka ilością miodu
i smażyć dodatkowe 2 minuty, aż zrumienią się i staną lekko chrupkie.

bliny

Mąkę przesiać do miski, dodać drożdże i sól.
Mleko wymieszać ze śmietaną i lekko podgrzać.
Do mleka dodać żółtko (białko zachować) i wymieszać z mąką.
Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 30-45 minut
lub do momentu, aż na powierzchni pojawią się pęcherzyki.

Białko ubić i dodać je do wyrośniętego ciasta, delikatnie mieszając.

Bliny smażyć na natłuszczonej patelni, aż nabiorą złotego koloru.
Duże (1/2 szklanki ciasta) po 2 minuty z każdej strony.
Mniejsze po 1 minucie z obu stron.

Na każdy blin nałożyć po łyżce kawioru i kilka plastrów fig.
Posypać orzeszkami piniowymi.
Podawać z rukwią wodną,  jeżeli jest dostępna.

Bakłażany i granaty

Pyszne danie , które można jeść z dodatkiem pszennego pieczywa
lub potraktować je jako dodatek do mięsa.
Dobre zarówno na gorąco jak i w temperaturze pokojowej.

Bakłażany w soku z granatów
na podstawie przepisu z książki May S. Bsisu, The Arab Table

1,5 kg bakłażanów
oliwa
2 cebule, pokrojone w cienkie plasterki
sok z 2 granatów, w oryginalnym przepisie jest syrop z granatów
15 ząbków czosnku, pokrojonych w cienkie plasterki
1 świeże chili, bez pestek, posiekane
0,5 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
0,25 łyżeczki pieprzu
400 g ugotowanej ciecierzycy
sól
0,5 kg pomidorów, obranych i posiekanych

świeża mięta do dekoracji

Bakłażany pokroić w słupki lub półplasterki, posolić i zostawić na sicie na 1 godzinę.
Następnie osuszyć papierowym ręcznikiem i smażyć na rozgrzanej oliwie aż będą rumiane.
Usmażone bakłażany przełożyć na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Na pozostałą na patelni oliwę, wrzucić cebulę i smażyć około 15 minut aż będzie miękka.
Dodać sok z granatów, czosnek, ciecierzycę, chili, ziele angielskie, pieprz, szczyptę soli i pomidory.
Gotować około 5 minut, aż sos zgęstnieje.
Dodać bakłażany, przykryć patelnię i dusić 20-30 minut.
Przed podaniem udekorować listkami świeżej mięty i pestkami granata.

Roladki z bakłażana

Roladki z bakłażana

bakłażan

oliwa

świeżo mielony czarny pieprz

sól

feta

szynka parmeńska

suszone pomidory w oliwie

sok z cytryny

świeża bazylia

Bakłażana pokroić wzdłuż na 0,5 cm plastry i grilować aż będzie miękki.

Każdy plaster posmarować oliwą, posypać pieprzem i solą,

położyć plasterek szynki parmeńskiej, kawałek sera feta,

pół suszonego pomidora i listki świeżej bazylii.

Zawinąć rulonik. Skropić sokiem z cytryny i oliwą.