Październikowa Piekarnia i bułki kanapkowe na zaczynie

 

Każdego ranka wychodzę na taras i patrzę, jak podnoszą się mgły. Pojawia się słońce i drzewa stają w czerwonych i złotych płomieniach. Nie ma piękniejszego światła niż światło jesieni. W nieruchomym powietrzu blask zaciera kontury rzeczy i zostawia jedynie barwy. Nawet dźwięki są wyraźniejsze, oddzielone od siebie i trwają dłużej.

Andrzej Stasiuk

Bułki kanapkowe na zaczynie

na podstawie przepisu od Zorry
8-10 bułek

zaczyn
75 g wody
1 g świeżych drożdży
150 g mąki pszennej

Wodę wlej do miski, dodaj drożdże i dokładnie wymieszaj.

Dodaj mąkę i zagnieć zwarte ciasto. 

Przykryj i zostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny, 

a następnie wstaw do lodówki na 8-12 godzin.

ciasto główne
260 g wody
1/2 łyżeczki syropu z buraków cukrowych
5 g świeżych drożdży
zaczyn
50 g semoliny z pszenicy durum
50 g mąki orkiszowej typ 2000
100 g mąki orkiszowej typ 630
150 g mąki pszennej typ 750
10 g soli

Umieść wszystkie składniki oprócz soli w misie robota kuchennego. 

Wyrabiaj przez 4 minuty na najniższych obrotach. 

Dodaj sól i wyrabiaj przez kolejne 10 minut lub do uzyskania gładkiego elastycznego ciasta.
Przykryj miskę i odstaw ciasto do wyrośnięcia na 90 minut. 

W tym czasie składaj je co 30 minut.
Wyłóż ciasto na posypany mąką blat, podziel je na 8-10 równych części.

Uformuj okrągłe lub podłużne bułki i połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Przykryj i zostaw w temperaturze pokojowej na 60-75 minut, aby ponownie wyrosły.

Rozgrzej piekarnik do 230°C z pustą blachą do pieczenia na poziomie 3.
Natnij bułki, a następnie przełóż papier do pieczenia z bułkami na rozgrzaną blachę, 

spryskaj piekarnik odrobiną wody i piecz bułki przez 15–18 minut. 

W razie potrzeby obróć blachę po 12 minutach, aby bułki równomiernie się zarumieniły.
Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw bułki do ostygnięcia na kratce.

Dołączyłam do Październikowej Piekarni Amber 

i choć moje bułki zdecydowanie nie wygrałyby konkursu piękności,

to ich smak dostarczył mi dużo przyjemności.