Pierogi na cztery pory roku - jesień...

Zamglony listopad zasypał liśćmi całą okolicę.

Później wśliznął się do ogrodu przez kocią dziurę w płocie.

Utulił do snu drzewa i pomalował na żółto aktinidię.

Usiadł na płocie i wyskubał wszystkie liście winobluszczu.

Zajrzał do doniczek i okrył zioła chłodem.

Potem pobiegł za kotem na omszały dach garażu 

i razem wygrzewali się w południowym słońcu.

A ja obserwowałam go przez okno 

jedząc kolejną porcję jesiennych pierogów,

ulepionych wspólnie z Małgosią, Marzeną, Alutką i Kamilą

Pierogi z dynią i płynnym żółtkiem

ciasto
70 g mąki pszennej typ 450
30 g semoliny
1 duże jajko
szczypta soli

farsz
200 g miąższu dyni
klarowane masło
1 cebula około 60 g
4 filety anchois
25 g sera pecorino
gałka muszkatołowa
czarny pieprz
sól
8 żółtek

sos
masło
świeże listki szałwii
sól

pecorino

Składniki ciasta połączyć i wyrabiać do uzyskania gładkiej, elastycznej konsystencji.
Jeżeli ciasto jest zbyt suche, dolać odrobinę wody.
Przykryć i odłożyć na 30-45 minut.

Łyżkę masła rozgrzać w garnku, dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę i anchois.
Kiedy cebula się zeszkli, a filety rozpadną,
dodać dynię pokrojoną w kostkę i kilka łyżek wody.
Dusić pod przykryciem około 5 minut lub do momentu, aż dynia zmięknie.
Rozgnieść dynię widelcem, doprawić farsz szczyptą gałki muszkatołowej
i dużą ilością czarnego pieprzu. Farsz powinien być pikantny.
Dodać tarty ser pecorino i posolić jeżeli to konieczne.

Ciasto bardzo cienko rozwałkować podsypując mąką, jeżeli klei się do blatu.
Podzielić na 16 prostokątów, na 8 z nich ułożyć farsz,
na środku każdego zrobić wgłębienie i delikatnie ułożyć żółtko.
Brzegi posmarować białkiem, przykryć płatem ciasta i dokładnie skleić.
uważając przy tym, aby do środka nie dostawało się powietrze.
Radełkiem wycinać pierożki jednakowej wielkości.

Pierogi wrzucać na wrzątek i gotować na średnim ogniu 4 minuty.
Trzeba uważać, aby ogień nie był zbyt duży, bo wtedy żółtko się zetnie.

Przed podaniem, roztopić w rondlu masło, dodać szałwię i szczyptę soli,
smażyć minutę, aż listki szałwii zrobią się chrupiące i polać pierogi.
Dodatkowo można posypać pierogi tartym serem pecorino.

 

Pierogi na cztery pory roku - lato...

Lato to błękit nieba i przetarte dżinsy.
Koc rozłożony na trawie i chłodne napoje pod parasolem.
To las i kilometry polnych ścieżek.
Łąki pełne kwiatów i pracowitych owadów.
Kąpiel w jeziorze i ognisko nad brzegiem.
Słoiki wypełnione jagodami.
Dojrzałe w słońcu maliny i pomidory.
Soczysty arbuz w towarzystwie fety i mięty.
Ogórki kiszone z dużą ilością koperku.
Sok wiśniowy na zimowy kisiel.
Kurki kupione przy drodze i górskie sery.
Lato to wspólne lepienie pierogów
z Marzeną, Małgosią, Alutką i Kamilą.

Pierogi z ziemniakami, kurkami i oscypkiem

ciasto

250 g mąki pszennej 450

około 1/2 szklanki mleka

szczypta soli

Składniki połączyć i wyrabiać do uzyskania gładkiej i elastycznej konsystencji.
Zawinąć w folię spożywczą i odłożyć na 20-30 minut.

farsz

400 g kurek

300 g ziemniaków

1 duży por, około 140 g

50 g oscypka

masło 

oliwa

pieprz

sól

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, ostudzić.

Por pokroić w drobną kostkę, 

wrzucić na patelnię z rozgrzanym masłem i odrobiną oliwy,

dodać szczyptę pieprzu i soli oraz łyżkę wody i dusić na małym ogniu, 

aż stanie się miękki i kremowy.

Kurki podsmażyć na maśle z odrobiną oliwy na złoty kolor,

doprawić świeżo mielonym czarnym pieprzem i solą. 

Połączyć ze sobą ziemniaki, kurki i por, dodać tarty ser,

wymieszać i doprawić do smaku pieprzem i solą.

Ciasto cienko rozwałkować, jeżeli klei się do blatu, podsypać odrobiną mąki.
Z ciasta wyciąć kółka, na środek każdego kółka nałożyć łyżkę farszu,
ciasto złożyć na pół i dokładnie zlepić brzegi pierogów.
Do momentu gotowania, przechowywać je przykryte kuchenną ściereczką.
Pierogi gotować we wrzątku, około 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.

do podania

garść kurek

oscypek

listki szałwii, opcjonalnie

masło klarowane

pieprz

sól

Kurki podsmażyć na złoto na maśle, doprawić pieprzem i solą.

Listki szałwii, jeżeli używamy, wrzucić na 1-2 minuty na rozgrzane masło.

Przed podaniem ugotowane pierogi posypać smażonymi kurkami,

polać ciepłym masłem, można wykorzystać masło po smażeniu szałwii,

dodać listki szałwii, jeżeli używamy i posypać tartym oscypkiem.

Pierogi na cztery pory roku - wiosna...

MMMAK znów w akcji!

Chciałabym móc napisać, że to była cudownie wiosenna niedziela,

że z entuzjazmem przystąpiłam do zagniatania ciasta o poranku,

i miałam niezliczoną ilość pomysłów na pierogowe nadzienie.

Prawda jest taka, że było całkiem odwrotnie.

Dzień przypominał bardziej listopadowy niż majowy,

ciężkie chmury zasnuły niebo kładąc się niemal na mojej głowie,

w której kłębiło się kilka zupełnie niedopracowanych pomysłów.

Pozwoliłam mojemu czerwonemu pomocnikowi wyrobić ciasto,

bo nie chciałam w nie wgniatać jesiennego nastroju.

Wyjęłam z lodówki szparagi otulone bawełnianą ściereczką

i zerwałam w ogrodzie kilka gałązek cudownie pachnącej mięty.

Kiedy ocierałam skórkę z cytryny, myślałam o słonecznej  Sycylii,

a kiedy podjadałam gotowy farsz, myślałam o wiosennych pierogach 

Marzeny, Małgosi, Alutki i Kamili.

Pierożki z kozim serem, miętą i szparagami

ciasto

100 g mąki typ 450 

1 duże jajko

szczypta soli

farsz

300 g koziego sera twarogowego

tarta skórka z 1 cytryny

2-3 łyżki drobno posiekanej świeżej mięty

czarny pieprz 

sól

do podania

szparagi, białe lub zielone

masło

drobno posiekana świeża mięta

małe listki mięty

sok z cytryny

pieprz

sól

parmezan

Składniki ciasta połączyć i wyrabiać do uzyskania gładkiej, elastycznej konsystencji.

Zawinąć w folię o odłożyć na 30-45 minut.

Składniki nadzienia połączyć i dokładnie wymieszać, doprawić do smaku.

Ciasto bardzo cienko rozwałkować podsypując mąką jeżeli to konieczne.

Następnie podzielić je na 2 prostokąty tej samej wielkości.

Na jednym z nich układać łyżeczką farsz w równych odstępach.

Przestrzenie pomiędzy posmarować wodą.

Przykryć drugim płatem ciasta i dokładnie skleić

uważając przy tym, aby do środka nie dostawało się powietrze.

Radełkiem wycinać pierożki jednakowej wielkości.

Szparagi pozbawić zdrewniałych końcówek,

białe obrać, zielone tylko dokładnie umyć.

W tym samym czasie ugotować szparagi w wodzie lub na parze,

a pierożki w dużej ilości osolonego wrzątku.

Na dużej patelni roztopić masło, dodać posiekaną miętę,

doprawić pieprzem, solą i odrobiną soku z cytryny.

Na patelnię wrzucić ugotowane szparagi i kilka razy je obrócić,

aby pokryły się miętowym masłem.

Szparagi przełożyć na ogrzane talerze,

a na patelnię wrzucić świeżo ugotowane pierożki 

i wlać odrobinę wody z gotowania.

Szybko podgrzać odparowując nadmiar płynu 

i przełożyć na talerze obok szparagów.

Posypać wiórkami parmezanu, listkami mięty i czarnym pieprzem.

Podawać natychmiast po przygotowaniu.

Pierogi na cztery pory roku - zima...

Wszystko zaczęło się od Winobrania.

Niewiele było przy nim pracy,

bo winne grona były już zebrane,

a wino zabutelkowane,

ale za to były nocne rozmowy

i degustacja wina oczywiście. 

Tam się poznałyśmy i polubiłyśmy.

Mijały dni, tygodnie, miesiące.
Przez nasze skrzynki przewijały się mejle.

W grudniu miałyśmy zobaczyć się ponownie,

jednak codzienność zweryfikowała nasze zamiary.
Zaplanowałyśmy więc kolejne spotkanie, tym razem wirtualne.
Czy się udało? Oceńcie sami!

Jego efekty możecie zobaczyć dziś
u Marzeny, Małgosi, Alutki, Kamili i u mnie:)
Zapraszamy Was na nasze pierwsze, wspólnie lepione pierogi!

Pierogi z jagnięciną po azjatycku

ciasto
250 g mąki pszennej typ 500
około 1/2 szklanki mleka
szczypta soli

Składniki połączyć i wyrabiać do uzyskania gładkiej i elastycznej konsystencji.
Zawinąć w folię spożywczą i odłożyć na 20-30 minut.

farsz
500 g mielonej jagnięciny
1 łyżka oleju sezamowego
2 ząbki drobno posiekanego czosnku
szklanka posiekanej dymki ze szczypiorkiem
2 łyżki tartego świeżego imbiru
pół posiekanej papryczki chili
szczypta białego pieprzu
1 łyżka sosu sojowego shoyu
1/2 łyżeczki soli

Wszystkie składniki farszu wymieszać i odstawić do lodówki
na co najmniej 30 minut, a najlepiej na całą noc.

Ciasto cienko rozwałkować, jeżeli klei się do blatu, podsypać odrobiną mąki.
Z ciasta wyciąć kółka, na środek każdego kółka nałożyć łyżkę farszu,
ciasto złożyć na pół i dokładnie zlepić brzegi pierogów.
Do momentu gotowania, przechowywać je przykryte kuchenną ściereczką.
Pierogi można przygotować na 3 sposoby.
1. Gotować we wrzątku, około 2 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
2. Gotować na parze przez około 7 minut.
3. Na głębokiej patelni rozgrzać łyżkę oliwy, ułożyć na niej pierogi 'falbanką' do góry,
smażyć 1-2 minuty, aż się zarumienią, następnie wlać na patelnię bulion lub wodę,
tak aby sięgała 1/3 wysokości pierogów, przykryć pokrywką i gotować kolejne 5 minut.

Pierożki dobrze smakują z sosem sojowo-imbirowym.