Sezonowo od A do M i brukselka z szałwią i orzechami

 

Pierwsze przymrozki.

Pierwszy śnieg.

Żółte liście hortensji snujące sie po ogrodzie.

Herbata pełna rozgrzewających przypraw.

Przyjemnie ciepłe kocie futra.

Zimne stopy wciąż szukające koca.

Żadnych pilnych spraw.

Listopadowy spokój.

Brukselka z szałwią i orzechami

inspiracja: Jamie Oliver

500 g brukselki

garść orzechów włoskich

8-10 listków szałwii

masło

1-2 łyżki sosu Worcestershire

pieprz

sól

W garnku zagotować wodę.

Brukselkę oczyścić z brzydkich liści, wrzucić do gotującej się wody, posolić i gotować 5 minut.

Odsączyć na sicie.

Na patelni rozgrzać masło, wrzucić listki szałwii i smażyć na małym ogniu, aż staną się chrupkie.

Zdjąć z patelni i odłożyć na bok.

Na tę samą patelnię wrzucić orzechy i szczyptę soli, smażyć, aż orzechy lekko się przyrumienią.

Dodać brukselkę i sos Worcestershire, podgrzewać, aż brukselka będzie gorąca.

Doprawić pieprzem i solą. Dodać więcej sosu lub masła, jeżeli to koniecznie.

Wyłożyć na półmisek, posypać chrupiącymi listkami szałwii i od razu podawać.

Zamiast orzechów można dodać kasztany albo boczek.

Listopad to dobry czas na brukselkę,

dlatego Za Kuchennymi Drzwiami  i w mojej kuchni

powstały brukselkowe kreacje.

Zapraszamy do spróbowania.

LIstopadowa Piekarnia i duński chleb żytni na zakwasie

(...) nad miastem kulił się listopad i brnęliśmy przez kałuże w milczeniu, nie mówiąc do siebie ani słowa, tak że słychać było w ciszy miasta tylko nasze kroki i krople spadające ze skostniałych drzew; (...)

Marek Hłasko

Duński chleb na zakwasie
Rugbrød med surdej
na podstawie przepisu z bloga vaklsemollen.dk

75 g łamanych ziaren żyta
75 g ziaren słonecznika
75 g siemienia lnianego
15 g nasion chia
15 g nasion konopi
250 g wody (do moczenia ziaren i nasion)
220 g letniej wody
200 g zakwasu żytniego ( można zastąpić 15 g drożdży)
50 g mąki orkiszowej typ 2000
250 g mąki żytniej typ 2000
2 łyżki miodu/melasy
17 g soli

forma o pojemności 2 litrów

Dokarmić zakwas mąką żytnią i odstawić na 4-6 godzin w temperaturze pokojowej.
Włożyć nasiona i ziarna do miski i wymieszać je z wodą. 

Pozostawić je do namoczenia, aż zakwas będzie gotowy do użycia.
Gdy zakwas będzie już gotowy, do miski wlać wodę, dodać zakwas, namoczone ziarna i nasiona, 

mąkę, miód oraz sól i wszystko dokładnie wymieszać mikserem do połączenia składników.

Formę na chleb wysmarować masłem i włożyć do niej ciasto, wygładzić je wilgotną łyżką. 

Można posypać z wierzchu małą garścią nasion słonecznika.
Przykryć i pozostawić chleb do wyrośnięcia na 5-6 godzin w temperaturze pokojowej. 

Chleb musi wyrosnąć do ok. 80-90% formy a na jego powierzchni powinny pojawić się bąble 

– wtedy ciasto jest gotowe do pieczenia.

Wstawić chleb do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec chleb przez 1 godzinę i 20 minut.
Chleb studzić na kratce.
Według autorki przepisu, zamiast zakwasu do upieczenia tego chleba, można użyć drożdży.

Listopadowa Piekarnia 

i żytni chleb pełny ziaren i nasion.

Ciężki, wilgotny, taki jaki lubię najbardziej.

Upieczony wspólnie z:

Akacjowy blog

Kuchnia Gucia

Kuchennymi drzwiami

Ogrody Babilonu