Sezonowo od A do M, oberżynowe risotto i bulion na suszonej śliwce.

Jesień tańczy wspaniałego walca na parkiecie.

Każdy skrawek ziemi dookoła złoci się i czerwieni.
Liście szeleszczą pod stopami dokładnie tak jak lubię.

Słońce grzeje subtelnie, ale wciąż mocno na tyle, 

aby z przyjemnością krzątać się po ogrodzie.

Letni chaos i pośpiech został gdzieś w tyle.

Nadchodzi czas powolności i spokoju.

Czas ulubionego szarego koca, wełnianych swetrów.

Długich wieczorów w ciepłym blasku świec.

Książek, których nie udało mi się przeczytać latem.

Czas wiecznie gorącego piekarnika,

rosołu pyrkoczącego na gazie

i rozgrzewających przypraw.

Czas odpoczynku, 

zgodnie z rytmem natury,

w zgodzie z sezonowością.

Bulion warzywny z suszoną śliwką

Na podstawie przepisu z książki Plenty, Y. Ottolenghi

2 łyżki oliwy

3 marchewki

1 mały seler

1 duża cebula

7 ząbków czosnku

3 liście laurowe

10 ziaren czarnego pieprzu

kilka liści ogrodowego selera

kilka gałązek natki pietruszki

8 suszonych śliwek

5 gałązek tymianku

Warzywa, oprócz cebuli, umyć, obrać i pokroić na mniejsze kawałki.

Oliwę rozgrzać w dużym garnku, dodać wszystkie warzywa 

oraz czosnek i smażyć kilka minut, aż warzywa nabiorą koloru.

Cebulę przekroić na pół, opalić na ogniu i dodać do garnka z warzywami.

Do garnka włożyć również resztę składników, 

wlać tyle zimnej wody, aby przykryła składniki

i gotować na małym ogniu około 1,5 godziny.

Oberżynowe risotto z cytryną i bazylią

Na podstawie przepisu z książki Plenty, Y. Ottolenghi

2 bakłażany

oliwa

1 cebula

2 ząbki czosnku

200 g ryżu do risotto

120 ml białego wina

około 750 ml gorącego bulionu ze śliwką

skórka otarta z 1 cytryny

2 łyżki soku z cytryny

20 g masła

50 g Parmezanu

10 g listków bazylii

Jednego bakłażana nakłuć w kilku miejscach ostrym nożem

i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 st. C z funkcją grilla.

Piec około 1 godziny, przewracając od czasu do czasu.

Gotowy bakłażan powinien mieć spaloną skórkę i miękkie wnętrze.

Wyciągnąć miąższ ze skórki i posiekać go dokładnie nożem.

Drugiego bakłażana pokroić w 1,5 cm kostkę.

Na patelni rozgrzać oliwę, dodać kostki bakłażana i smażyć, aż się przyrumieni.

Osączyć z nadmiaru tłuszczu i doprawić solą.

Na patelnię wlać łyżkę oliwy i dodać posiekaną cebulę.

Smażyć do momentu aż cebula się zeszkli,

następnie dodać posiekany czosnek i ryż.

Smażyć 2-3 minuty, mieszając dokładnie, 

aby każde ziarenko pokryło się tłuszczem.

Dodać wino i poczekać aż zupełnie odparuje.

Dodać pierwszą chochlę gorącego bulionu i zamieszać.

Kiedy pierwsza porcja bulionu zostanie całkowicie wchłonięta przez ryż,

dodać kolejną i tak aż do wyczerpania bulionu.

Następnie zdjąć risotto z ognia, dodać połowę skórki i sok z cytryny,

bakłażany, masło i większą część parmezanu.

Dokładnie wymieszać i doprawić do smaku pieprzem i solą.

Przykryć i odstawić na 5 minut.

Przed podaniem posypać resztą parmezanu, skórki cytrynowej i bazylią.

Amber wybrała bakłażany na nasze Sezonowe spotkanie.

Ciekawe co z nich przygotowała?

Koniecznie zajrzyjcie za jej Kuchenne drzwi.