Wrześniowa Piekarnia i chleb pszenny z ziemniakami.

Jest w świetlistości przedjesiennych zmierzchów

Tkliwy, tajemny czar zadumy,

Złowieszczy blask i barwność drzew w rozpierzchu,

Czerwiennych liści lekkie, czułe szumy.

I cichy błękit, co się mgliście chmurzy,

Że ziemia wokół smutnie sierocieje,

I jak przeczucie nadchodzącej burzy

Czasem porywczy, chłodny wiatr zawieje.

Znużeniem wszystko, wyczerpaniem tchnie,

Uśmiechem cichym schyłku i więdnienia,

Co u rozumnej się istoty zwie

Podniosłą wstydliwością jej cierpienia.

Fiodor Tiutczew przeł. Julian Tuwim

Chleb pszenny z ziemniakami, 

zakwasem i odrobiną drożdży

na podstawie przepisu przy_pieczone

425g mąki pszennej chlebowej typ 750
25g mąki żytniej typ 720
50g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
ok 1g świeżych drożdży
50g zakwasu żytniego
350-385g wody (zacznij od mniejszej ilości, dostosuj nawodnienie do swojej mąki i komfortu pracy z ciastem.)
10g soli
1 duży ugotowany ziemniak

Mąki, tarty na małych oczkach ziemniak, drożdże, zakwas i 350g wody wymieszać i odstawić na 30min.
Dodać sól i stopniowo wlewając resztę wody, wyrobić elastyczne ciasto.
Odstawić do wyrastania na około 4-5 godzin.

W tym czasie złożyć ciasto 3-4 razy.
Następnie wyjąć ciasto na blat i wstępnie uformować.

Po 20 minutach uformować bochenek, umieścić go w koszyku i włożyć do lodówki na 12-14 godzin. 
Przed pieczeniem bochenek naciąć, włożyć do rozgrzanego garnka, spryskać wodą i przykryć garnek pokrywką.
Piec 20min.w 240/250ºC pod przykryciem, potem kolejne 20-25 min w 210/220°C bez przykrycia.

Daleko mu do oryginału, ale zapewniam, że smak jest wyśmienity.   

Upieczony w ramach Wrzesniowej Piekarni Amber

wspólnie z:

Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia