Sierpniowa Piekarnia i chleb z czarnym sezamem.

Oddycham z ulgą, kiedy nadchodzi wrzesień.
Lubię chłodne, orzeźwiające poranki.
Pokryty rosą ogród z mnóstwem błyszczących pajęczyn.
Taras pachnący dojrzałymi pomidorami.
Spiżarnię z koszami pełnymi węgierek.
Myśli krążące nieustannie wokół przetworów.
To jak rośnie stos nowych książek na nadchodzące długie wieczory.
Bez żalu żegnam upalne dni i duszne noce.
W rdzawych liściach kasztanowców upatruję oznak jesieni.
Rozglądam się za nitkami babiego lata.
I znów z przyjemnością rozgrzewam piekarnik,
aby upiec chleb z czarnym sezamem,
który Amber wybrała do Sierpniowej Piekarni.

Chleb z sezamem na zaczynie biga
na podstawie przepisu Jacka ze strony:  Przepisy na domowy ser i chleb

Biga
100 g mąki pszennej typ 650
44 g wody
1 g świeżych drożdży

Składniki wymieszać mikserem na 2 prędkości.

Ciasta nie trzeba zagniatać w kulę, lepiej jak jest w postaci pokruszonych kawałków, 

łatwiej wtedy wrobić w ciasto właściwe.

Zostawić do fermentacji na 18 h w 18-20°C.
Można przygotować więcej i przechowywać w lodówce w 4°C do tygodnia.

Ciasto
470 g mąki pszennej typ 650
140 g biga po 18 h
5 g  świeżych drożdży

330 g wody

Wszystkie składniki wyrobić mikserem na 1 prędkości,
aż ciasto stanie się gładkie i będzie odchodzić od miski.

10 g soli 

70 g wody

garść czarnego sezamu

garnek żeliwny z pokrywką

Sól wymieszać z 70 g wody i dodać do ciasta.

Wyrabiać ciasto na 2-3 prędkości, aż stanie się gładkie.

Dodać sezam i wymieszać.

Ciasto przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej na 20 minut.

Następnie włożyć do lodówki na 20 godzin.

Po 20 godzinach wyjąć ciasto i ogrzewać w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę.

Następnie uformować bochenek, włożyć do koszyka, przykryć 

i zostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.

Piekarnik z garnkiem żeliwnym w środku rozgrzać do 230°C.

Bochenek naciąć, przełożyć do garnka, przykryć i piec 20 minut.

Następnie zdjąć pokrywkę, zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec kolejne 25 minut.

Studzić na kratce.

W Sierpniowej Piekarni udział wzięli:

Akacjowy blog
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moja akademia smaku
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Zacisze kuchenne