Październikowa Piekarnia i orkiszowe bułki z batatami na zakwasie

Je­sien­ne nie­bo słod­kie, peł­ne ła­ski,

spo­wi­te w szal kau­ka­ski,

przez drzew bez­list­nych roz­sz­cze­pio­ne pędz­le

prze­cią­ga ró­żo­wą frędz­lę.

I ku na­dziei mej pod­cho­dzi z bli­ska,

sło­dy­czą mnie uci­ska

i na tę­sk­no­cie mej opie­ra dło­nie

- pach­ną ostat­nie lew­ko­nie. -

Je­sien­ne nie­bo słod­kie, peł­ne ła­ski,

zwi­ja swój szal kau­ka­ski -

a od­rzu­ciw­szy go, sta­je bez ru­chu

z ce­ki­nem zło­tym w uchu.

Maria Pawlikowska-Jasnorzewska

Orkiszowe bułki z batatami na zakwasie
na podstawie przepisu z bloga martaullmann.com

Zaparka - przygotować ją co najmniej 4 godziny przed mieszaniem ciasta właściwego.

30 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
90 g wody

Do rondla wlać wodę i wsypać mąkę. 

Podgrzewać na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż uzyska konsystencję budyniu.

Przykryć i odstawić do ostygnięcia na co najmniej 4 godziny.

Zaparkę można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

Ciasto właściwe

zaparka
150 g maślanki
100 g wody
476 g mąki orkiszowej chlebowej
130 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
65 g mąki żytniej pełnoziarnistej
210 g słodkich ziemniaków ugotowanych na parze lub upieczonych
120 g aktywnego zakwasu żytniego
20 g oliwy
17 g soli

ziarna do posypania bułek, opcjonalnie

Wymieszać wszystkie składniki oprócz oleju i soli.
Wyrabiać ciasto kilka minut, a gdy będzie już elastyczne, dodać olej, sól i ponownie zagnieść.
Ciasto przykryć i zostawić do wyrośnięcia na 2 godziny.

Co 30 minut wykonać od 1 do maksymalnie 2 złożeń ciasta.
Po 2 godzinach, gdy ciasto jest dobrze wyrobione, 

naczynie z ciastem przykryć i włożyć na noc do lodówki.

Rano następnego dnia ciasto podzielić na 16 równych kawałków, uformować bułki,

ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia,  przykryć 

i odstawić na 1 godzinę w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia.

Wierzch bułek można posmarować wodą i posypać ulubionymi ziarnami.

Piec w temperaturze 230 stopni góra/dół przez 9 minut z parą, a następnie 9 minut bez pary.

Studzić na kratce.

Najsmaczniejsze w dniu pieczenia.

Miękkie w środku, chrupiące na zewnątrz,

batatowe bułki jesienne

upieczone z okazji 

Październikowej Piekarni

upieczone wspólnie z:

Akacjowy blog

Kuchnia Gucia

Kuchennymi drzwiami

Zacisze kuchenne